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瘦肉想要嫩如豆腐,記住3個小技巧,沒牙的老人也能吃

1、里肌肉,是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側條狀嫩肉

2、今天劉嫂就來分享一下「里肌肉嫩滑的妙招」做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材:

里肌肉、生薑、小蔥、生抽、玉米澱粉、牛肉醬、香油、香醋、花椒

4、平時炒菜葷素搭配更好吃,營養更均衡,炒瘦肉的時候想要瘦肉嫩如豆腐,以下教你三招,知道的朋友不多,學會了老人小孩都愛吃。先把豬肉逆絲切薄片。豬肉買回來放在冰箱速凍半個小時更好切,放入一個盤中

5、再把生薑切薑絲,小蔥切段,一起放入小碗中,再放上幾粒花椒,再把蔥薑汁捏出來,然後放上溫水,再上手把蔥薑汁捏出來。捏好的蔥姜水去腥增香,而且生薑還有使豬肉更加嫩滑的功效。給它浸泡十分鐘

6、時間到時,把泡好的蔥姜水過濾出來。再把蔥姜水少量多次地倒入肉片中,一定要順著一個方向攪拌,反方向攪容易把豬肉裡面的水倒出來。多次倒入蔥姜水攪拌,豬肉從分紅變得稍白一些了,很多蔥姜碎已經打進去了,豬肉已經很飽滿了

7、再加入玉米澱粉,再次朝一個方向攪拌均勻。玉米澱粉可以鎖住肉片裡面的水分。放木薯澱粉、紅薯澱粉等等都可以的,拌勻後放入一旁靜置十分鐘。鍋中倒入涼水,開大火把水燒開,燒開後放入幾滴食用油,用鏟子給它攪拌一下

8、再把豬肉一片一片地放入鍋中,千萬不能一下子倒入鍋中,那樣會形成一個坨狀,而且豬肉受熱不均勻,澱粉容易脫落,脫落的澱粉漂浮在上面,就達不到鎖水的作用了,豬肉就不會嫩滑。先不要動它,燒開後一分鐘左右再滑動。

9、滑動以後再煮一分鐘,肉片就熟了,然後給它撈出來,放入大碗中。這個時候的肉片就非常嫩滑了。另外準備一個碗,裡面放入生抽、一勺牛肉醬、少許芝麻香油、香醋,攪勻後就可以澆在肉片上了。喜歡吃辣的可以再放點辣椒進來

10、最後撒上蔥花點綴,吃的時候攪拌一下。這個肉片比較薄特別入味。上海人說打耳光都不放過的,說明這個豬肉真的特別好吃

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責任編輯: 王和  來源:劉一手美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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