又到了品嘗肥美大螃蟹的時節了!
但有個問題一直困擾大家:
萬一買來的螃蟹死了,究竟能不能吃?
我們馬上來解答!
螃蟹是雜食性動物,從死魚、活魚,到植物、蝸牛、蝦、蠕蟲,啥都吃,還吃腐敗的食物。
正因如此,螃蟹容易攜帶多種細菌及毒素。
當螃蟹活著的時候,蟹的胃(砂囊)完好並能正常工作,細菌與毒素也得到了抑制。
但當它死後,一切都變了。
砂囊可能破損,毒素向外擴展至肌肉,肌肉都會快速變軟、變糊,失去新鮮螃蟹的細膩味道。
細菌迅速繁殖,把蛋白質、游離胺基酸分解成生物胺。簡單說,過量的生物胺會使人體中毒。其中,毒性最大的是組胺。而且,高溫煮熟也不能完全消除它的毒性。
攝入過量的組胺時,會引起頭疼、噁心、呼吸困難、心悸、紅疹、高血壓、嘔吐等過敏性中毒症狀,嚴重時還可導致休克,危及生命。
攝入8~40毫克組胺,就會引起輕微中毒;超過100毫克時,可引起嚴重中毒。
20℃時,河蟹死後第3小時和第12小時,組胺含量分別達到6.3毫克/100克和7.4毫克/100克。
即使在4℃冷藏,第24和第72小時,組胺也分別達到4.5毫克/100克和9.1毫克/100克。
可見,吃死河蟹確實可能會引發中毒。
還有研究顯示,河蟹死後10小時會產生明顯的腐敗氣味,死後24小時打開蟹殼,這種味道基本快超過人類能忍受的極限了。
如果河蟹死前吃了腐敗變質的食物,那麼它死後,食物中的毒素也會擴散到肉里,引發中毒。
河蟹一定要吃活的。
河蟹不會游泳,只能在河床、溝底爬行,它的食物和體內攜帶的細菌、毒素較多。
海蟹大多會游泳,生存環境比較好,食物的質量也比較高,體內比較乾淨。
海蟹的蛋白質變性、鮮度的變化都比河蟹慢,死後一般都能吃。
不過海蟹死後體內的很多鮮味成分會流失,口感大打折扣。
幫你總結一下:
河蟹死了,一定別吃!
海蟹死了,一般能吃,但味道不咋樣。
那麼問題來了——
挑螃蟹,要看它的「精氣神兒」。
沒有被綁著的,選那些爬行很快、張牙舞爪的。
被繩子綁住的,可以用手碰一下螃蟹的眼睛,能快速躲開的就是活的。而那些雖然活著,但靈魂已經死去「有氣無力」的,別買!
如果選的是冷凍海蟹,可以掂一下重量。拿在手裡沉甸甸的、肥大壯實的,一般還可以。
還可以摸一下螃蟹的背部,飽滿厚重、手感瓷實、有彈性的,相對比較新鮮。
教你一個小竅門:螃蟹是公是母,可通過「肚臍」形狀分辨。公蟹尖突(呈三角形),母蟹圓寬。
(哪個是公的,哪個是母的,你能猜對嗎?在評論區告訴我們答案吧)
最好的保存方式,當然是直接蒸熟,吃到肚子裡。
活的河蟹(比如大閘蟹)如果來不及馬上吃,可以帶著繩子放冰箱冷藏,蓋一層濕毛巾。
注意:就算冷藏,時間也不能太久,最多能放7天。
放了7天的螃蟹活力大大下降,最好在3天內吃完。否則,螃蟹會不斷消耗營養,蟹肉變瘦,打開蓋子空空的。
蒸之前記得碰碰螃蟹的眼睛,確保還活著。
如果死了,那就只能——扔!
活的海蟹(比如梭子蟹)如果來不及馬上吃,可以像河蟹一樣冷藏,最好在3天內吃完。
如果想放得更久一些,那就馬上速凍。
螃蟹身上只有3個部位不能吃:鰓、腸、胃。
具體位置在哪裡?
戳視頻馬上就知道
絕大多數人都可以享受螃蟹。
有下面一些情況的人,最好慎重吃螃蟹:
你肯定想說柿子吧?
「螃蟹和柿子」相剋的說法,純屬胡說八道。早在七十多年前,中國著名生物化學家鄭集就親自做過試驗,同時吃下螃蟹和柿子,並沒有出現任何不適。
如果你身體沒毛病、消化能力槓槓的,那無論柿子、番茄還是其他水果,都可以和螃蟹一起吃,不會產生劇毒物,也不會影響消化吸收。
如果你這樣吃完不舒服,大概率是你柿子或螃蟹吃太多了,也可能是本身消化能力較差。建議去消化科瞧瞧,千萬別賴我們美味的大螃蟹哦~