10月開始，螃蟹中的肉和膏已經非常肥美了，此時很多人會趁著十一期間，不管多貴都會買幾隻螃蟹給家人吃。而前幾年胡師傅在國慶前後買螃蟹，年年都會上當，要麼買的螃蟹吃著沒肉，要麼黃吃著很苦，甚至還有時候被無良商販掉包，所以就在去年國慶，我來到了我們當地專門養殖螃蟹的鎮，而在鎮上，我認識了2位非常有名的老漁民，他們專業養殖朋友已經有10多年，每當池塘上有客人來時，他們不僅會挑最肥美的螃蟹給客人吃，而且還會教給他們挑選螃蟹的技巧。
比如我在和2位老漁民談論我買螃蟹上當的經歷，他們都說我上的當只是最小的當，以前有的顧客，上了幾百元的當呢！而為了使我們以後買螃蟹時再也不上當，這幾位老漁民就邀請我們在他的池塘上起地籠，然後觀察地籠中每個螃蟹的區別，而我們看了無數個螃蟹，根本看不出哪個螃蟹肥美，只會區分螃蟹的公母！而當老漁民上手後，他給我們指出了3種螃蟹，他說「內行人從來都不會買這3種，不僅沒肉，黃吃著還苦」。接下來胡師傅就把正確挑選螃蟹的做法分享給大家，希望大家看完後，以後再也不會上買螃蟹的當了。
第一種：殼發黃
螃蟹和蝦一樣，在生長時要經歷多次的脫殼，而每一次脫殼，螃蟹不僅個頭會變得更大，而且殼的顏色會變得更青。而在市面上，有些螃蟹個頭雖然很大，但是它的殼顏色發黃，這說明螃蟹還沒有完全成熟，這種沒有成熟的螃蟹，不僅肉不肥美，而且黃吃著還會發苦，這種黃殼螃蟹，不管多便宜，都不建議大家購買。
第二種：腿不飽滿
有些螃蟹雖然殼呈現為青色，但是它在生長時，由於營養不良，從而導致螃蟹肉很少，如何能看出營養不良的螃蟹，此時我們只需要捏一下螃蟹的腿即可，如果螃蟹腿輕輕一捏就會陷下去，這種就是營養不良的螃蟹，如果螃蟹的腿捏著非常硬，一點都不陷下去，這種螃蟹肉質非常肥美。
第三種：肚臍線條不凹凸
很多人買螃蟹，就是為了吃螃蟹裡面的黃，而黃多不多，除了看殼的顏色，而且還要看肚臍上的線條是否為凹凸不平的，因為隨著螃蟹裡面黃越來越多，螃蟹肚臍上的線條會變得越來越凹凸不平，如果螃蟹裡面的黃很少，此螃蟹的肚臍上的線條會非常不平。
【蒸螃蟹的方法】：首先將回來的螃蟹清洗乾淨，然後鍋中放入適量的溫水，接著將螃蟹、花椒、薑絲放入到其中，大火將螃蟹蒸8分鐘後關火，最後將螃蟹燜2分鐘即可起鍋食用。蒸螃蟹時，一定要用溫水蒸，這樣可以防止螃蟹斷腿流黃，而放少許花椒、薑絲可以去除螃蟹中的腥味。
