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「不沾鍋」的塗層不僅有毒還會致癌?挑選炒菜鍋時,該注意什麼?

七十多年前,法國一名工程師的妻子突發奇想,把丈夫平時釣魚用的不粘材料「特氟龍」塗在煎鍋上,世界上第一個不沾鍋就這樣意外誕生了。

如今,它已經成為了眾廚房達人愛不釋手的鍋具之一,其易盛食、易清洗的特性得到了大家的喜愛。然而大家之後發現只要用久了,不沾鍋的鍋底就會被刮花,塗層脫落,網上傳言誤食這些塗層中的化學成分會致癌!這不沾鍋到底還能不能用了?

塗層真的有毒嗎?

不沾鍋的塗層如開頭所說,是一種名叫「特氟龍」的物質,全稱聚四氟乙烯,它是一種化學合成的高分子材料,穩定性很強也叫「塑料王」。特氟龍的發現也是一場「意外」,1938年,在美國新澤西州傑克遜化學實驗室的一次實驗當中,四氟乙烯氣體在高壓環境下意外產生了一種新的白色固體物質,科學家發現它能耐強酸強鹼,就連當時最強的腐蝕物「王水」也拿它沒辦法。後來,發現它的化學家羅伊·普朗克特為它註冊了商標。

羅伊·普朗克和不沾鍋

特氟龍之所以讓鍋變得「不粘」,是因為它在鍋的表面形成了一層薄膜,讓凹凸不平的鍋底變得平滑,摩擦係數減小,這種物質廣泛運用於我們生活中,值得一提的是,不僅是不沾鍋,我們的電鍋內層塗層也有它的存在。

但我們卻很少聽到電鍋致癌的傳聞,這樣對於不沾鍋來說是不是很不公平呢?筆者猜測,這是因為不沾鍋就算退出市場,也還有鐵鍋、陶瓷鍋、不鏽鋼鍋等可以替代它工作。而電鍋本身缺乏競品,自然也就沒有人費心去編造關於它「會毒害人」了。

言歸正傳,我們重新回到「塗層」的化學性質之上,它致癌的傳聞屬實嗎?

我們首先要了解一下致癌物的定義:1類致癌物對人體有明確致癌性;2A類致癌物對人體有較高的致癌可能性,2B類致癌物對人體有較低的致癌可能性;3類致癌物在致癌性上還未歸類,證據不充分;4類致癌物對人體可能沒有致癌性。而聚四氟乙烯正是其中的3類致癌物,它致癌的性質還未得到很多證據的支持。

而且,正如上文所說,它是一種極為穩定的物質,一般的酸鹼無法動搖它的性質,作為高分子材料的它不會被人體吸收。其只有唯一的弱點是「高溫」。當溫度達到350℃以上,才有可能放出名叫全氟異丁烯的有毒氣體。

我們再來根據中國的烹飪習慣看看常用炒菜油的冒煙點(冒煙點:加熱的油開始產生煙的最低溫度,通常下菜都是在低於油類冒煙點之前就進行):花生油160℃,豬油188℃,菜籽油190~232℃,芝麻油(香油)232℃……

結果很明晰,我們平時燒菜的溫度幾乎不會超過232℃,不必太過擔憂用不沾鍋燒菜會放出有毒物質,危害我們的健康。就算塗層刮花了,誤食食物中少量的特氟龍碎片,它也不會在體內發生反應,最後怎樣吃進去的就怎樣排出體外,幾乎不存在安全上的顧慮。比起塗層本身,不正確的使用方法反而更加致命!

用不沾鍋有什麼忌諱?該如何保養?

不沾鍋的時間用得長了,難免會出現塗層脫落的現象,就算它本身無毒,攝入之後也難免心生芥蒂。那麼如何才能保養不沾鍋,延長它的使用壽命呢?在使用的時候,又有哪些可能會危害我們健康的忌諱呢?

不要干燒不沾鍋

一般人都不會刻意放著開火的鍋不管,但偶爾也會出現拿個快遞、家裡來個客人聊嗨了之類的情況,造成鍋長時間空燒。空燒能讓溫度升至800℃,這時候塗層想要不分解都難。

在烹飪之前,有時候也會需要使用「熱鍋」的方法,如果遇到這種情況,可以先在不沾鍋里放入少量食用油,防止一味空燒導致塗層高溫脫落。除此以外,我們也不難看出不沾鍋並不適合拿來大火爆炒和油炸,如果實在沒有鐵鍋一類的替代品,可以考慮提前加入食物和水,但那樣食物的味道也會受影響,還是換一口鍋更適合。

少用金屬鍋鏟

金屬鍋鏟的邊緣大多數比較細薄、銳利,容易劃破不沾鍋的塗層,縮短不沾鍋的使用壽命。應該選擇塑料、木質或者耐熱尼龍材質的鍋鏟,洗鍋的時候也忌用鋼絲球,儘量用比較柔軟的抹布或海綿代替。

冷卻後再洗鍋

塑料塗層存在熱脹冷縮的現象,金屬鍋身雖然也會因為溫度形變,但幅度比塑料小很多。所以儘量不要讓鍋在經受高熱之後立刻降溫,極容易加劇鍋身和塗層的分離。

擦乾存放、及時替換

在第一次使用不沾鍋的時候可以用少量食用油塗在表層用於保養,事後烹飪完成之後務必將它洗乾淨並擦乾,不要把鍋長時間泡在水中,會加速不粘塗層磨損的速度。

當不沾鍋表面塗層已經出現破損,鍋內受熱不均,塗層受到高溫釋放毒素的概率大大提高,建議直接更換一個鍋以保證安全。

不適宜用不沾鍋的場合,該用什麼鍋?

好鋼用在刀刃上,好鍋也要用在最適合它發揮的場合。我們來看看不適合不沾鍋發揮的領域裡,還有哪些「高溫用鍋」呢?

一、鐵鍋

鐵鍋可以說是最為「萬用」的一種鍋了,它也是我國最普遍的廚具,多數用生鐵製造,保溫又耐用,在炒菜方面尤為出色,不論是小炒還是爆炒,都是鐵鍋可以駕馭的領域。

鐵鍋

還有人認為多用鐵鍋可以補充身體裡的鐵元素,這種說法只有一定道理,因為菜餚對鐵的吸收率非常低,在3%以下,想用鐵鍋炒菜來補鐵比較吃力不討好。

鐵鍋也有缺點,那就是容易生鏽,氧化物對肝臟、腎臟等器官有危害。少量的鏽跡可以用醋清除,但是如果生鏽情況過於嚴重,就到了該更換的時候了。

二、不鏽鋼鍋

和鐵鍋相比擁有不生鏽的優點,除此之外,它價格便宜、導熱迅速,多數時候不需要開大火,中小火就足夠,也是大家最常用的鍋具之一。

不鏽鋼鍋

但不鏽鋼鍋也有比較致命的缺點,就是它的性質不如鐵鍋和不沾鍋穩定,這是因為它的主要材質是鐵、鉻、鎳,在高溫下很容易和酸鹼發生反應,產生有毒物質,有害於人體。

三、陶瓷鍋和砂鍋

在高溫的領域,就不得不提到適合煲煮的陶瓷鍋和砂鍋了。這兩種鍋以密封性、保溫性強聞名,且能夠保留食材的原本鮮味。

陶瓷鍋

但使用這兩種鍋的時候須掌握好火候的提升,不可一上來就用旺火燒灼,容易造成鍋體的破裂。除此之外,市場上有很多不達到國家標準的彩釉陶瓷鍋,應該儘量避免使用,否則鍋中的鉛容易溶進湯中,給人體造成不良影響。

總結

一切道具都重在使用方法,為了一些未求證的傳聞去捨棄是不划算的,希望大家能夠儘量捨棄對「化學物質」的偏見,在確定某物是否可用之前,用自己的眼睛去甄別、用頭腦去判斷,同時對能夠通過國家標準的產品多一些信任,這樣生活才會真正便利起來。

責任編輯: 王和  來源:Hi科普啦 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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