七十多年前，法國一名工程師的妻子突發奇想，把丈夫平時釣魚用的不粘材料「特氟龍」塗在煎鍋上，世界上第一個不沾鍋就這樣意外誕生了。
如今，它已經成為了眾廚房達人愛不釋手的鍋具之一，其易盛食、易清洗的特性得到了大家的喜愛。然而大家之後發現只要用久了，不沾鍋的鍋底就會被刮花，塗層脫落，網上傳言誤食這些塗層中的化學成分會致癌！這不沾鍋到底還能不能用了？
塗層真的有毒嗎？
不沾鍋的塗層如開頭所說，是一種名叫「特氟龍」的物質，全稱聚四氟乙烯，它是一種化學合成的高分子材料，穩定性很強，也叫「塑料王」。特氟龍的發現也是一場「意外」，1938年，在美國新澤西州傑克遜化學實驗室的一次實驗當中，四氟乙烯氣體在高壓環境下意外產生了一種新的白色固體物質，科學家發現它能耐強酸強鹼，就連當時最強的腐蝕物「王水」也拿它沒辦法。後來，發現它的化學家羅伊·普朗克特為它註冊了商標。
羅伊·普朗克和不沾鍋
特氟龍之所以讓鍋變得「不粘」，是因為它在鍋的表面形成了一層薄膜，讓凹凸不平的鍋底變得平滑，摩擦係數減小，這種物質廣泛運用於我們生活中，值得一提的是，不僅是不沾鍋，我們的電鍋內層塗層也有它的存在。
但我們卻很少聽到電鍋致癌的傳聞，這樣對於不沾鍋來說是不是很不公平呢？筆者猜測，這是因為不沾鍋就算退出市場，也還有鐵鍋、陶瓷鍋、不鏽鋼鍋等可以替代它工作。而電鍋本身缺乏競品，自然也就沒有人費心去編造關於它「會毒害人」了。
言歸正傳，我們重新回到「塗層」的化學性質之上，它致癌的傳聞屬實嗎？
我們首先要了解一下致癌物的定義：1類致癌物對人體有明確致癌性；2A類致癌物對人體有較高的致癌可能性，2B類致癌物對人體有較低的致癌可能性；3類致癌物在致癌性上還未歸類，證據不充分；4類致癌物對人體可能沒有致癌性。而聚四氟乙烯正是其中的3類致癌物，它致癌的性質還未得到很多證據的支持。
而且，正如上文所說，它是一種極為穩定的物質，一般的酸鹼無法動搖它的性質，作為高分子材料的它不會被人體吸收。其只有唯一的弱點是「高溫」。當溫度達到350℃以上，才有可能放出名叫全氟異丁烯的有毒氣體。
我們再來根據中國的烹飪習慣看看常用炒菜油的冒煙點（冒煙點：加熱的油開始產生煙的最低溫度，通常下菜都是在低於油類冒煙點之前就進行）：花生油160℃，豬油188℃，菜籽油190~232℃，芝麻油（香油）232℃……
結果很明晰，我們平時燒菜的溫度幾乎不會超過232℃，不必太過擔憂用不沾鍋燒菜會放出有毒物質，危害我們的健康。就算塗層刮花了，誤食食物中少量的特氟龍碎片，它也不會在體內發生反應，最後怎樣吃進去的就怎樣排出體外，幾乎不存在安全上的顧慮。比起塗層本身，不正確的使用方法反而更加致命！
用不沾鍋有什麼忌諱？該如何保養？
不沾鍋的時間用得長了，難免會出現塗層脫落的現象，就算它本身無毒，攝入之後也難免心生芥蒂。那麼如何才能保養不沾鍋，延長它的使用壽命呢？在使用的時候，又有哪些可能會危害我們健康的忌諱呢？
不要干燒不沾鍋
一般人都不會刻意放著開火的鍋不管，但偶爾也會出現拿個快遞、家裡來個客人聊嗨了之類的情況，造成鍋長時間空燒。空燒能讓溫度升至800℃，這時候塗層想要不分解都難。
在烹飪之前，有時候也會需要使用「熱鍋」的方法，如果遇到這種情況，可以先在不沾鍋里放入少量食用油，防止一味空燒導致塗層高溫脫落。除此以外，我們也不難看出不沾鍋並不適合拿來大火爆炒和油炸，如果實在沒有鐵鍋一類的替代品，可以考慮提前加入食物和水，但那樣食物的味道也會受影響，還是換一口鍋更適合。
少用金屬鍋鏟
金屬鍋鏟的邊緣大多數比較細薄、銳利，容易劃破不沾鍋的塗層，縮短不沾鍋的使用壽命。應該選擇塑料、木質或者耐熱尼龍材質的鍋鏟，洗鍋的時候也忌用鋼絲球，儘量用比較柔軟的抹布或海綿代替。
冷卻後再洗鍋
塑料塗層存在熱脹冷縮的現象，金屬鍋身雖然也會因為溫度形變，但幅度比塑料小很多。所以儘量不要讓鍋在經受高熱之後立刻降溫，極容易加劇鍋身和塗層的分離。
擦乾存放、及時替換
在第一次使用不沾鍋的時候可以用少量食用油塗在表層用於保養，事後烹飪完成之後務必將它洗乾淨並擦乾，不要把鍋長時間泡在水中，會加速不粘塗層磨損的速度。
當不沾鍋表面塗層已經出現破損，鍋內受熱不均，塗層受到高溫釋放毒素的概率大大提高，建議直接更換一個鍋以保證安全。
不適宜用不沾鍋的場合，該用什麼鍋？
好鋼用在刀刃上，好鍋也要用在最適合它發揮的場合。我們來看看不適合不沾鍋發揮的領域裡，還有哪些「高溫用鍋」呢？
一、鐵鍋
鐵鍋可以說是最為「萬用」的一種鍋了，它也是我國最普遍的廚具，多數用生鐵製造，保溫又耐用，在炒菜方面尤為出色，不論是小炒還是爆炒，都是鐵鍋可以駕馭的領域。
鐵鍋
還有人認為多用鐵鍋可以補充身體裡的鐵元素，這種說法只有一定道理，因為菜餚對鐵的吸收率非常低，在3%以下，想用鐵鍋炒菜來補鐵比較吃力不討好。
鐵鍋也有缺點，那就是容易生鏽，氧化物對肝臟、腎臟等器官有危害。少量的鏽跡可以用醋清除，但是如果生鏽情況過於嚴重，就到了該更換的時候了。
二、不鏽鋼鍋
和鐵鍋相比擁有不生鏽的優點，除此之外，它價格便宜、導熱迅速，多數時候不需要開大火，中小火就足夠，也是大家最常用的鍋具之一。
不鏽鋼鍋
但不鏽鋼鍋也有比較致命的缺點，就是它的性質不如鐵鍋和不沾鍋穩定，這是因為它的主要材質是鐵、鉻、鎳，在高溫下很容易和酸鹼發生反應，產生有毒物質，有害於人體。
三、陶瓷鍋和砂鍋
在高溫的領域，就不得不提到適合煲煮的陶瓷鍋和砂鍋了。這兩種鍋以密封性、保溫性強聞名，且能夠保留食材的原本鮮味。
陶瓷鍋
但使用這兩種鍋的時候須掌握好火候的提升，不可一上來就用旺火燒灼，容易造成鍋體的破裂。除此之外，市場上有很多不達到國家標準的彩釉陶瓷鍋，應該儘量避免使用，否則鍋中的鉛容易溶進湯中，給人體造成不良影響。
總結
一切道具都重在使用方法，為了一些未求證的傳聞去捨棄是不划算的，希望大家能夠儘量捨棄對「化學物質」的偏見，在確定某物是否可用之前，用自己的眼睛去甄別、用頭腦去判斷，同時對能夠通過國家標準的產品多一些信任，這樣生活才會真正便利起來。
