菇類扮演了強健免疫系統的重要角色，含有許多我們現在才剛開始認識的抗病化合物，在動物實驗和細胞培養中都顯示可以提升自然殺手T細胞的活性與功能。洋菇、秀珍菇、舞菇等菇類的營養在抗癌上有許多卓越的功能：能防止DNA損傷及抑制不正常的血管新生，來減緩癌細胞或腫瘤增長。
常常吃菇類可以減少高達60～70％的乳癌發病率！在最近一項研究中，每天吃10克新鮮菇類的女性（大概就是1朵小蘑菇的量），乳癌風險就能降低64％；若每天吃10克菇類並從綠茶中攝取綠色化合物的女性，停經前的女性患病風險減少89％；停經後的女性風險降低82％。
除此之外，在研究胃癌與大腸直腸癌的報告中也觀察到類似的連結。難以相信，對吧？為何沒有讓所有女性都知道菇類在對抗乳癌上面有如此強大的保護力呢？菇類搭配綠色蔬菜就是強而有力的抗癌雞尾酒療法啊！
洋菇、蘑菇、舞菇等菇類含有能降低體內致癌激素的成分
菇類對抗乳癌的方法有很多種。菇類含有一種稱為「芳香環轉化酶抑制劑」的化合物，可以幫助減少體內雌激素含量並預防雌激素刺激乳房組織。芳香環轉化酶（有時也稱作「雌激素合成酶」）是一種能產生雌激素的酵素，負責調節體內的雌激素濃度。由於雌激素在乳癌發展上面扮演了很重要的角色，抑制住芳香環轉化酶的活性就能提供身體保護，因為乳房腫瘤中的芳香環轉化酶過度表現會提升腫瘤周圍的雌激素濃度，被認為是造成乳癌惡化的主因之一。
目前治療特定癌症的用藥中就有抑制芳香環轉化酶活性的功能。但在飲食中獲得芳香環轉化酶抑制劑是終生有效的防範策略，能降低體內激素含量、減少乳癌風險。研究人員測試了許多種菇類的抗芳香環轉化酶活性的功能。以下是它們的排名：
高度抗芳香環轉化酶活性：洋菇、白菇（white stuffing）、褐色蘑菇、波特貝勒菇、靈芝、舞菇
中度抗芳香環轉化酶活性：香菇、雞油菌、小洋菇
低度或無法抗芳香環轉化酶活性：秀珍菇、黑木耳
不論抗芳香環轉化酶活性的能力如何，所有種類的菇中都測出了抗乳癌的功能，而且這些功能也很耐熱，代表菇類在煮熟後效用也能繼續維持。像洋菇這種最常見又最便宜的菇類就展現它強大的益處。若關於菇類的好消息還不夠的話，以下還會談到更多。
將菇類煮熟後再吃，抑制體內不正常的血管新生
血管新生是指新的血管從已存在的舊血管中增長出來，為一個複雜的生理過程。接受到血管生成的訊號後，血管內皮細胞從原始的血管中萌發、分裂、形成管狀結構後逐漸成熟為新的血管。血管新生發生在胎兒發育以及孩童成長的時期；在成人身上只有特定情況像是傷口癒合才會出現血管新生。然而，過多的（也就是異常的）血管新生則會導致許多疾病像是肥胖症、癌症、黃斑部病變以及慢性發炎。
在癌症發展的過程中，當腫瘤大到開始需要自己的血液供給時，便會導致血管新生。腫瘤提供訊號給附近的血管，使其分支出來並提供腫瘤氧氣與營養，這些新生的血管會讓不具威脅性的小腫瘤長大，變得具有侵略性且十分危險。
癌症的特點是細胞複製與增長快速且無法控制，就是這點讓癌症具有致命性。既然血管新生在健康的成人身上是很罕見的，也是腫瘤長大的必經之路，阻斷血管新生就能成為預防與治療癌症的關鍵。許多已開發出的藥物都是設計來在各個環節上阻止血管新生的，某些藥物也已經獲得FDA的許可，現正用於癌症治療當中。
許多植物性食物都含有天然的血管新生抑制劑，特別是菇類。現在研究人員正在研究將飲食中所攝入的血管新生抑制劑做為防癌的策略，在癌細胞還小、無害的時候「餓死」癌細胞。若我們的飲食中含有大量的血管新生抑制劑，就能預防小腫瘤獲得血液補給、變得更大更具威脅性或是發展成癌症。菇類、洋蔥、綠色蔬菜和莓果是保護我們免於罹癌的另一種方法，最好是能一起吃。（推薦閱讀：「藍瘦香菇」爆紅，吃香菇不只會瘦，還抗癌、降血脂）
為了安全起見，菇類應該都要煮熟後才能吃，因為有些研究指出在動物實驗中生吃蘑菇會產生中毒現象。
