鹹菜我們總是經常吃，但是總感覺在外面買得比自己在家做的要好吃很多，原來是辣醬有說道。今天就跟大家分享一下我們吉林延邊朝鮮族醃鹹菜時用的一種萬能醬的做法。
這個萬能醬可以醃辣白菜，桔梗，蘇子葉，拌黃瓜和蘿蔔等好多種鹹菜，只要是能醃的都可以用這個萬能醬，而且不是很咸還特別好吃。
做這個萬能醬用的調料比較多，我先把要用到的調料準備好。
蝦醬25克，魚露50克，白酒25克，牛肉粉15克，味精10克，鹽120克，白糖350克，糯米粉75克，粗辣椒面250克，細辣椒麵120克，清水2斤。
全部準備好後就可以開始做了，先把75克糯米粉用半斤水調成米漿，攪到沒有顆粒的狀態就可以了。
再往鍋里倒一斤半的清水，大火燒開後轉小火。倒入調好的糯米漿，一邊倒一邊攪拌。
等把糯米漿熬成粘稠的糊狀時，再倒入提前準備好的粗細辣椒麵攪拌均勻，然後關火常溫下放。
趁這個時候再來切點洋蔥末，洋蔥末120克就夠了。
大蒜切末，蒜末可以稍微多放點，我感覺多放點蒜末才好吃，一共放了350克。
我不愛吃薑，所以薑末我就少放點，放了100克，愛吃薑的話多放點也行，但是最多也不要超過130克，太多的話就全是姜味了，把其他調料的味道都蓋住了。
再擦點蘋果絲和梨絲，這個多點少點都行，主要是借個清新味，蘋果和梨我各擦了50克。
白蘿蔔也擦成絲，白蘿蔔絲350克。
好了，準備得差不多了，辣椒糊也涼了，把準備好的所有調料和配菜都倒在放涼的辣椒糊中，翻拌均勻。
看看我的萬能拌菜醬就做好了，味道清新，用來拌啥都好吃，可以裝在密封罐里放到冰箱保存3-5天左右，不能放太長時間，雖然時間長了也不壞，但是裡面的糯米謝開了。
裝完瓶後我拌了點黃瓜和蘿蔔，是不是看著就有食慾還不錯吧，喜歡的話趕緊試試吧。
