「怎麼又是白粥鹹菜啊？能不能換換花樣？」早餐連續吃了一周多的白粥，曾叔對著妻子抱怨道。
曾叔的妻子張阿姨最近在網上刷到一篇名為《癌細胞最偏愛的3種早餐，雞蛋竟上榜》的文章，文章中稱雞蛋和牛奶裡面含有致癌物，還告訴大家如何致癌的，經常食用會增加癌症風險。
張阿姨看到後信以為真，之後就沒敢再買雞蛋牛奶了，就天天吃白粥鹹菜。曾叔無法理解她的做法，認為她聽風就是雨。
我們每天膳食基本都會接觸雞蛋、牛奶，明明是人體優質營養來源，為何會被傳出致癌謠言？
一、雞蛋、牛奶吃了會致癌？
雞蛋致癌與網上一個視頻有關，視頻中某專家稱，煮雞蛋時如果雞蛋黃外面發綠，就會影響人智力發育，抵抗力下降，甚至致癌。
實際上，雞蛋變綠是正常現象，一般久煮的雞蛋都會變綠，這是由於蛋白質會在熱水作用下發生熱變性。蛋清中一些蛋白質是含有硫元素，在受熱過程，硫元素會跟氫元素結合會產生硫化氫氣體。而在雞蛋中心還有一顆蛋黃，蛋黃含有鐵元素，煮蛋時，硫化氫遇到蛋黃時就會與蛋黃中的鐵元素，生成硫化亞鐵，包裹在蛋黃外層，也就是肉眼看到的綠色。
中國農業大學營養與食品安全碩士，營養師阮光鋒撰文表示，在胃酸的作用下，會轉變成氯化亞鐵和硫化氫，會跟隨糞便排除體外，不參與體內代謝的。而且雞蛋黃上的硫化物量很少，基本不會對人的健康有影響，說會影響智力致癌過於誇大了。
其實雞蛋不但不致癌，它還是我們身體所需蛋白質的重要來源之一，對降低心血管疾病風險非常有幫助。美國波士頓大學研究團隊在Nutrients上最新發表的研究顯示，每周攝入≥5個雞蛋，糖尿病和高血壓的風險分別顯著降低28%和32%。如此可見，雞蛋不但不會致癌，反而有助於降低某些疾病的發生。
那牛奶致癌是怎麼回事？這個說法來源於一項研究。
該研究由英國牛津大學、中國醫學科學院和北京大學聯合發表在《BMC Medicine》上，以問卷調查方式，在11年裡，調查了超過51萬人。結果發現，經常食用乳製品者，總體癌症患病風險提高9%，肝癌風險提高18%，女性乳腺癌風險提高22%。
如此，牛奶還能喝嗎？
首先我們要明確，這只是調查研究，信息可能存在誤差，可能很多人連乳製品和乳飲料都分不清；其次，這項調查並未排除多項因素，如動物蛋白攝入、糖分攝入、酒精攝入等，這項都與癌症發生有關。參與研究的通訊作者也表示，研究存在局限性，不能證明牛奶就會致癌。
牛奶不僅不致癌，還可能會降低癌症風險。世界癌症研究基金會和美國癌症研究所2017年一項聯合研究就證實，奶製品攝入能降低結直腸癌的風險。中國《食物與健康科學證據共識》也明確指出，牛奶及其製品在研究攝入範圍內與前列腺癌、乳腺癌等發病風險無關。
二、癌細胞喜歡的早餐是這3個
1、培根等加工肉製品
加工肉類，包括熱狗、肉乾、灌腸、火腿等，這些肉製品的配料表一般會有亞硝酸鈉，這是亞硝酸鹽的一種，雖然它本身不致癌，但食用後可在腸胃發生反應，生成具有致癌性的亞硝胺。亞硝胺是國際認定的一級致癌物。
2、油炸食物
炸雞、油條、麻花、炸年糕……油炸食物酥脆香口，受到不少人的喜愛。油炸食物雖然好吃，但在高溫烹飪下，不僅破壞了食物本身的營養成分，還容易引起起蛋白質和脂肪高溫變性，生成苯並芘、雜環胺等致癌物質。
3、鹹菜
鹹菜配白粥，是國民度很高的早餐組合，但這種吃法並不健康。鹹菜也是醃製品的一種，跟加工肉一樣，且含鹽量高，在發酵過程容易出現亞硝酸鹽。高鹽食物容易傷害胃黏膜，亞硝酸鹽進入胃以後，容易與肉食中的胺類發生反應，生成致癌的「亞硝胺」。高鹽＋亞硝胺，可對胃細胞有巨大破壞力。
三、早餐少吃饅頭稀飯，多吃這4樣，健康又營養
根據《老年醫學》的調查顯示：我國65歲以上的老人中，55%存在營養不良或營養風險。老年人營養不良，又與骨質疏鬆、肌肉萎縮、貧血、帕金森等多種疾病有關。尤其是，中國老年人早餐簡單，多以饅頭稀飯這些營養單一的食物為主，不僅升糖快，更是無法滿足營養需求。
那中老年人怎麼吃早餐更健康營養呢？根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，一頓營養又健康的早餐應該包括這4類食物。
谷薯類
大米、燕麥粥、雜豆粥、紅薯等谷薯類，它們在持續提供能量的同時，還可提供B族維生素，有利於大腦能量代謝，喚醒大腦活力。
蔬菜水果
蔬果富含膳食纖維、維生素、礦物質和植物化合物，可以滿足人體對多種營養元素的需求。水果可隨其他食物一起烹飪，如香蕉配燕麥牛奶、黃瓜配包子等。
肉蛋等動物性食物
這類食物富含優質蛋白質、脂類、維生素A、B族維生素等，可以滿足人體生命活動所需的能量來源。
奶豆堅果
奶豆是指奶類和大豆及其製品，包括牛奶、豆腐、豆漿等，可以明顯提高優質蛋白質、鈣的攝入量。而堅果富含維生素E、多種B族維生素，若早上趕不及，也可以準備一包堅果飽腹。
總之，要想吃得健康，就要注意膳食均衡，每樣食物都攝取一點，營養不再單一，健康也不再掉價。
