像乾鍋魚、乾鍋花菜、乾鍋土豆片等這些美食，在餐館點一份就要好幾十，而且量還少吃不過癮，今天就和大家分享4道乾鍋美食，做法簡單又美味，學會在家做，不用再去餐飯買著吃了，這4道乾鍋菜在餐館很受大家的喜歡，被點的次數也很高，色香味俱全，香辣下飯，下面我們一起學習一下吧。
乾鍋魷魚須
1.首先，準備魷魚須300克，清洗乾淨後去除眼睛和牙齒，把魷魚須切成小段。
準備幾根芹菜，先切成長條再切成段；小洋蔥一個，切成片備用。
準備小蔥頭幾個，切成段；生薑一塊，切成片放在一起。
再準備適量的蔥葉和香菜，清洗乾淨後切成段備用。
2.把魷魚須焯一下水：鍋內燒水，倒入一點料酒去腥，水燒開以後倒入魷魚，焯水30秒鐘倒出來，放入清水中過涼。
3.把魷魚炸一下：鍋內燒油，多倒一些植物油，趁著燒油的時間，我們把魷魚控干水分，撒上一層干澱粉，油溫五成熱時放入魷魚，經常用勺子推動讓他均勻受熱，保持小火炸30秒鐘，魷魚炸熟打卷以後倒入芹菜段稍微滑一下油，倒出來備用。
4.鍋內留底油，放入蔥段、薑片翻炒幾下，再放入一小把干辣椒，開小火一起爆香，加入一勺辣椒醬炒出紅油，倒入魷魚和芹菜段，沿鍋邊淋入一點料酒，利用酒精預熱揮發的特性去除腥味，加入胡椒粉2克，雞精1克，白糖少許提鮮，再撒入一小撮孜然粒，加入生抽5克，快速翻炒給食材入味，最後放入蔥段和香菜段翻炒均勻，即可出鍋。
把洋蔥打散放入乾鍋中墊底，盛入炒好的魷魚，撒上白芝麻，美味即成。
小總結：
1.魷魚的腥味比較重，食用前要先焯水。
2.魷魚裹上澱粉再炸，不容易流失水分，炸出來更加脆嫩。
乾鍋花菜
1.首先，準備花菜一大朵，去除硬根再切成小塊，放入清水中洗乾淨。
準備適量的小米椒和線椒，清洗乾淨分別切成段，為菜品增色增味。
準備五花肉一塊，切成薄片；切一點蒜片放入碗中，再抓入一小把干辣椒。
準備洋蔥一個，切成片用手打散，放在乾鍋中墊底免得糊底。
2.焯一下水：鍋中燒水，加入少許食鹽入低味，水燒開以後倒入花菜，淋入少許植物油鎖住花菜中的營養，大約焯水1分鐘，花菜斷生以後倒出來控水備用，這一步主要是為了讓花菜生熟一致。
3.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入冷油，放入肉片煸炒出裡面的油脂，這樣成菜會更香，肉片炒香、炒透明以後放入蒜片、辣椒段、青紅椒，開小火炒出香辣味，從鍋邊淋入一點料酒去腥，倒入花菜翻炒均勻，加入適量的生抽、食鹽、雞精、白糖翻炒入味以後，即可裝盤上桌，一道簡單家常的乾鍋花菜就做好了。
小總結：
1.焯水時加食鹽和植物油，一是入底味，二是保持花菜的色澤、營養不流失。
2.整個烹飪過程中不要加水，利用花菜析出的水分已經足夠。
