1.準備一塊涼粉，切成1厘米左右的丁備用。
準備五花肉絲200克，剁成肉末備用。
切點大蒜末、蔥花備用。
2.把涼粉焯一下水：鍋內燒水，冷水放入涼粉，水燒開以後再煮1分鐘，把涼粉倒出來瀝水備用。焯水主要是為了讓涼粉快速成熟，減少炒制時間。
3.開始烹飪：鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油留少許底油，這一步主要為了防止涼粉粘鍋，把涼粉倒入鍋中，經常搖晃鍋讓涼粉均勻受熱，大約翻炒2分鐘，涼粉表面微微透亮時倒出來控油。
鍋內再次燒油，放入肉末開中火煸炒出香味，肉末炒白以後放入蒜末一起翻炒出香味，加入豆瓣醬10克炒化、炒出紅油，沿鍋邊淋入適量的清水，倒入涼粉，加入食鹽2克，胡椒粉、白糖、雞精各少許攪拌化開調料，再淋入生抽10克，轉小火煨3分鐘讓涼粉吸收湯汁入味。
3分鐘以後轉大火收汁，經常晃動鍋以免粘鍋，湯汁收成粘稠狀，均勻包裹在涼粉表面時，淋入一點明油提亮色澤，把涼粉盛放在砂鍋中加熱至沸騰，撒上蔥花，一道嫩滑入味的砂鍋涼粉就做好了。
1.準備一塊嫩豆腐，切成豆腐片。
準備香菇幾朵，洗乾淨後去除根部，切成片。
準備五花肉200克，去除肉皮切成薄片。
切點生薑片、大蒜片、小蔥段放在一起備用。
2.調料汁：準備一個小碗放入生抽10克，蚝油5克，食鹽2克，白糖少許提鮮，再倒入適量的清水攪拌均勻備用。
3.把香菇焯一下水：鍋內燒水倒入香菇焯水2分鐘左右倒出來，放入清水中洗乾淨備用。
4.把豆腐煎一下：把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止豆腐粘鍋，滑好鍋以後倒入熱油加入涼油，把豆腐片依次滑入鍋中，保持小火大約煎5分鐘，經常搖晃鍋讓豆腐均勻受熱，豆腐煎至兩面金黃後倒出來備用。
5.開始烹飪：把砂鍋燒熱，倒入適量的植物油，油溫五成熱時放入五花肉片，慢慢煎出裡面的油脂，肉片煎香以後倒入蔥、姜、蒜一起翻炒出蔥香味，把香菇倒入鍋中翻炒均勻，倒入料汁和煎好的豆腐翻炒幾下，料汁燒開以後蓋上鍋蓋燉6分鐘，讓豆腐和香菇吸收料汁入味
6分鐘以後加入雞精2克，胡椒粉1克翻炒均勻，最後撒入蔥花，一道營養豐富的香菇燉豆腐就做好了。
