每年一到臘月，我們就開始天天盼日子了，首先盼的是臘八節，過了臘八節也就離農曆新年不遠了，所以往往臘八節一到大家都非常高興。臘八節是一個民間節日，幾乎家家戶戶都會煮臘八粥，也有些人會趕在這一天醃製臘八蒜，不知道你家會這麼做嗎？雖說臘八蒜隨時都可以做，但總感覺臘八節是最合適的時間，這一天醃臘八蒜更有儀式感，意義不同，如果你家從未做過可以試試。
說實話幾年前我從未見過臘八蒜，當看到綠綠的大蒜時，我都看懵了，以為大蒜壞了，但經過婆婆一番解說，我才知道怎麼回事，從那之後我便每年到臘八節時醃一兩瓶臘八蒜，就著餃子吃很不錯，和糖醋蒜相比別有一番風味。
臘八蒜不僅口感清脆，味道又酸又香之外，時不時吃些臘八蒜還對身體非常好，有殺菌、增強免疫力等作用，臘八蒜是生蒜加醋泡出來的，沒有經過過多的加工處理，極大程度的保留了營養，而且它沒有生蒜那麼辛辣，快來學習製作吧。
製作臘八蒜非常簡單，但對於從未做過的朋友來說，可能有些摸不著頭腦，不知道醃臘八蒜用什麼醋最好？所以我來分享一下最詳細的做法，臘八節時可以照著做。快臘八了，準備好醋醃臘八蒜，碧綠香脆，過年就餃子吃真香！快來看看吧，保准一看就會做。
醃臘八蒜的步驟：
準備好三個料，分別是大蒜、醋、糖。
大蒜選擇完好無損，也沒有發霉的紫皮大蒜，為什麼用紫皮大蒜？因為它的口感更加清脆，比白皮大蒜做出來更好吃。整棵大蒜掰成蒜瓣後，把有磕碰傷地挑出來不要，若發現表面有發霉的話也不能要。
醋最好選擇白米醋或者黃米醋，也就是淺色的米醋，有人可能會說白醋又便宜又白淨怎麼不用？因為很多白醋都是勾兌醋，用來做臘八蒜味道不好，我們吃這種醋對身體也不太好。還有其它的醋，比如陳醋顏色太深了，香醋酸度不夠，顏色也較深，所以還是用米醋最好，注意選淺色的米醋，這種醋不影響臘八蒜的色澤，做好後更翠綠好看，而且米醋的也很不錯，很適合用來醃製臘八蒜。
另外買米醋的時候，不能只看顏色，還要看看配料表，如果發現配料表上有很多材料，這種不要選，好米醋的話它只有大米、水，不會有食品添加劑等成分，挑選醋的時候仔細一點。
糖可以選擇白糖、冰糖都可以了，它的量不需要太多，可根據自己的口味進行調整，加一勺加兩勺都可以，甚至不加糖都行，看自己的需求，我一般都加糖了，感覺味道更好。
再準備好裝大蒜的容器，選擇密閉性好的玻璃瓶，之前若裝過別的食物，一定要洗淨，還要燙洗晾乾，包括蓋子也要這麼處理。
食材都準備好了，接下來就可以開始製作了。
將大蒜皮剝掉，特別講究的朋友可以選擇清洗大蒜，不過要放在干布或者廚房紙巾上吸走水分，再放陰涼通風的地方晾一晾，這麼做才能延長保存時間，來不及吃完的不會壞掉。
用刀將大蒜根部位置切掉，出現一個大點的切面，這樣做更容易讓醋快速滲進大蒜，也就可以加快大蒜變綠。
大蒜裝進事先準備好的玻璃瓶，再倒入一兩勺白糖，倒入適量米醋，可以沒過大蒜的位置，若大蒜太多，可以分裝成兩瓶。
把蓋子擰緊，若蓋子不夠緊，可以蒙一個保鮮膜，再蓋蓋子，將瓶子放在0度到10度的環境內，放置十幾天，臘八蒜變得翠綠了就可以取出來吃了，沒吃完的繼續在陰涼處存放。用筷子夾的時候確保筷子沒有水和油，避免污染一瓶臘八蒜。
