很多人都愛吃帶魚,因為它肉質細嫩,刺比較少,味道鮮美,營養也十分豐富,而且價格十分便宜,才十幾元一斤。大家發現沒有,帶魚除了大小不一樣,眼睛也有不同,常見的有黑眼睛、黃眼睛,它們有什麼區別呢?
黑眼帶魚、黃眼帶魚雖然都是帶魚,但口感差了很多,而且價格也不一樣。冬天正是吃帶魚的時候,買帶魚之前建議大家先了解清楚,不然可能花冤枉錢了。
今天我就給大家說說帶魚「黑眼睛」和「黃眼睛」的區別,弄懂再買不吃虧。
「黑眼帶魚」和「黃眼帶魚」有哪些區別?
一、產地的區別
黑眼帶魚:這種帶魚是北方帶魚,主要產自黃海、渤海、東海,屬於「冷水帶魚」。
黃眼帶魚:這種帶魚是南方帶魚,主要產自南海以及東南亞、非洲等海域,屬於「溫水帶魚」。
二、外觀的區別
黑眼帶魚:特徵是「三小」,就是身體小、魚頭小、魚眼小。這種帶魚一般是60厘米左右,魚眼是黑色的。
黃眼帶魚:個頭比較大,能長到1米,眼睛是黃色的。
三、肉質的區別
黑眼帶魚:因為生長在冷水裡,所以生長速度慢,生長周期長,肉質緊實細嫩,腥味比較小,適合清蒸、紅燒等做法。
黃眼帶魚:生長在溫水裡,生長速度快,肉質肥厚但比較鬆散,腥味也比較大,適合油炸、醬燒等做法,可以蓋住其腥味。
總結:
黑眼帶魚的口感、味道要比黃眼帶魚好得多,如果是自己吃的話,就建議買黑眼帶魚,不過價格要比黃眼帶魚貴很多。
買帶魚除了要看眼睛顏色,還要牢記「3不買」:
1、魚鱗大量脫落的不買不買,這樣的帶魚明顯是放了很長時間,不新鮮了。
2、魚眼凹陷渾濁的帶魚不買,這樣的帶魚也不新鮮,新鮮帶魚的眼睛飽滿明亮。
3、魚身有很厚的冰不買,這樣的帶魚是冷凍了很久的,不新鮮。
下面給大家分享2種帶魚各自的做法,好吃又解饞。
黑眼帶魚——紅燒帶魚
準備黑眼帶魚、料酒、生抽、老抽、陳醋、八角、蔥、姜、食鹽、食鹽。
1、帶魚處理乾淨,剁掉頭和尾,切成小段,放入碗中加入薑絲、料酒、生抽、食鹽,用手抓拌均勻,醃製半個小時。
2、鍋里加油燒熱,醃好的帶魚擦乾水分,放入鍋中小火煎至兩面顏色金黃,加入姜蒜、八角爆香,淋入料酒、生抽、老抽、香醋,再加入白糖、胡椒粉,倒入半碗開水。
3、大火燉10分鐘,讓帶魚充分入味,帶魚燉熟後轉大火收汁,湯汁濃稠後撒上蔥花,即可出鍋。
黃眼帶魚——酥炸帶魚
準備黃眼帶魚、蔥、姜、花椒、胡椒粉、食鹽、生抽、料酒、食用油、雞蛋、澱粉。
1、帶魚處理乾淨,切成小段,加入蔥姜、料酒、食鹽、生抽、胡椒粉,抓拌均勻後醃製半小時。碗裡打一個雞蛋攪散,醃好的帶魚段蘸一層澱粉,再裹上一層雞蛋液。
2、鍋里加入適量油燒熱,放入六成熱時放入帶魚段,小火炸至顏色金黃,撈出瀝油。把油溫升高至八成熱,放入帶魚復炸半分鐘,顏色焦黃即可撈出。