饅頭，是中華美食，最為重要的主食之一。可以不吃菜，但饅頭不能少。尤其是在北方，幾乎家家戶戶一日三餐都吃饅頭。隨著人們生活水平的提高，饅頭的吃法也越來越多樣化。果蔬饅頭、雜糧饅頭、烤饅頭、炸饅頭、炒饅頭丁等等。
隨著人們經濟水平的提升，和生活節奏的加快，越來越多的人選擇買饅頭。但外面買的饅頭，總是沒有小時候媽媽蒸的饅頭香。特別懷念小時候，媽媽蒸饅頭，我燒火，饅頭的香味飄滿屋子。饅頭熟了，顧不得燙，趕緊吃一個。剛剛出鍋的饅頭，尤其是帶著黃澄澄焦皮的饅頭，真的是太香了。
現代年輕人，有時候想蒸饅頭，但總是以失敗告終。不是饅頭不宣軟，沒發起來，就是開蓋後回縮嚴重。最讓人困惑的問題就是饅頭到底是冷水上鍋蒸，還是熱水上鍋蒸呢？今天，就來為大家解答這個疑惑。
饅頭冷水蒸，還是熱水蒸都是可以的。這主要取決於你的饅頭的發酵狀態，是否已經二次醒發好。已經醒發好的饅頭（膨起2倍大狀態），就可以直接熱水蒸了。如果，你的饅頭沒有醒發好，或者，因為天氣太冷，醒發不起來，這時候我們就可以冷水上鍋蒸。因為冷水上鍋蒸，隨著水的溫度慢慢升高，饅頭也就會在鍋內慢慢地蓬鬆起來。
但，以我的個人經驗，把饅頭提前醒發好，然後，冷水上鍋蒸，這樣成功率極高，幾乎是零失敗的。
如果沒有醒發好，直接用熱水蒸，如果，水溫過高，直接把饅頭放進去，生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面黏結，很容易夾生。
如果沒有醒發好，直接用冷水蒸，如果火開的過大，水的溫度升的過快，可能饅頭還沒醒發好久已經被燙熟了，成為一坨坨硬硬的「秤砣」。
提前醒發好，冷水蒸，在水升溫的時候，再次醒發，而且饅頭受熱均勻，保你饅頭鬆軟可口。
如果室內溫度過低，饅頭短時間醒發不起來，建議你把水燒熱，千萬不要燒得過燙，溫熱即可。把饅頭放進去，用暖暖的溫水，加速饅頭的醒發。等饅頭醒發至2倍大，即可開火，大火蒸。
下面，送給大家一些做饅頭和面、醒發的小技巧：
1、和面時可以加入一些食用鹽和白糖。因為食用鹽、可以促進發酵，白糖可以縮短發酵時間，使饅頭又白又軟。尤其是在冬天，天氣冷，一定不能少了白糖。
2、和面時一定需要把發酵粉用溫水化開，如果加入食用鹽和白糖，也需要化開，這樣才能最大限度激發酵母的活性。
3、如果和面時，突然發現酵母沒有了，可以用蜂蜜來代替。1斤麵粉加15--20克蜂蜜即可。這樣蒸出來的饅頭，不僅味道清香，還有絲絲甜味。
4、如果活的面醒發得不好，似發非發，可以在麵團中挖個小坑，倒入兩小杯白酒，大約只需10分鐘，面就發開了。
5、蒸饅頭時一定要大火、旺火蒸。蒸的時間依據饅頭的大小，可以用下面的方法確認饅頭是否熟了。
6、饅頭蒸熟之後，一定不要立即開蓋，燜5-10分鐘再開蓋，這樣可以防止饅頭回縮。
如何確定饅頭是否已經蒸熟了呢？下面是幾個小方法。
1、用手指輕按饅頭，如果饅頭很快平復，則說明饅頭已經熟了，如果凹坑沒有平復，則說明饅頭還沒熟，需要繼續蒸。
2、用手輕拍饅頭，如果饅頭彈性十足，則說明饅頭熟了。
3、撕一塊饅頭的表皮，如果能輕鬆地撕下來，揭開皮，則說明熟了。
