作為腫瘤專家的張醫生，經常被問到為什麼現在有這麼多人被診斷出患有癌症。張醫生反問後，得到最多的答案是：「環境污染，吃的東西不衛生導致的。」
結合過去醫學界在癌症研究、預防、診斷和治療方面取得的重大進展，張醫生肯定了大家的說法。他說，看看我們吃的雞鴨，就知道大多數人患癌的原因了。
當然，值得慶幸的是，現在，每個人都比歷史上任何時候都更有可能在癌症疾病中倖存下來並繼續享受高質量的生活。據估計，中國有近2300萬癌症患者。
患者不分年齡、性別、種族和經濟狀況，所有人都有可能患癌。儘管多年來癌症預防和治療策略有所改進，但癌症診斷數據還是逐年上升。是什麼導致癌症發生並且越來越普遍？
一、為什麼這麼多人得癌症？
癌症是一種自古以來就存在的疾病。我們身邊或多或少都會有人受到癌症的影響。
似乎越來越多的人開始患癌。根據世衛組織國際癌症研究機構2020年的數據，中國2020年新發癌症病例457萬例，死亡人數300萬。中國癌症新發和死亡率世界第一。
1.癌症是什麼？
癌症是可影響身體任何部位的一大類疾病的總稱。專業術語是惡性腫瘤和腫瘤。
癌症始於單個突變細胞的不受控制地生長。這個細胞有無限的潛力繼續分裂和生長。然後可以侵入身體的相鄰部位並擴散到其他器官。侵入過程稱為轉移，廣泛的轉移是癌症死亡的主要原因。
科學家們已經確定了超過200種不同類型的癌症。統計數據顯示，癌症發病率正在上升。但總的來說，人們的壽命也更長。根據加拿大癌症協會的數據，大約有1/2的加拿大人會在其一生中患上癌症。
儘管癌症的總體死亡率可能正在下降，但某些類型的癌症死亡率正在上升。根據2022年發表在美國癌症協會期刊上的數據，2014年至2018年，女性乳腺癌每年增加0.5%。
從2015年到2050年，疾病控制和預防中心預計中國肺癌、結直腸癌、胃癌和女性乳腺癌比例將會上升。隨著人口老齡化的不斷加劇，老年人的癌症病例將會呈現遞增趨勢。
2.什麼原因導致癌症？
正如有多種不同形式的癌症一樣，原因也是多種多樣。可能是我們在日常生活中有意或無意接觸到的毒素和污染物會引發基因突變引起癌症，也可能是父母遺傳下來的。
當然，某些病毒也會導致癌症。比如人乳頭瘤病毒可能導致宮頸癌和其他形式的癌症。
中國癌症病例增加的多種原因中，一些醫學專家認為現代生活方式是患癌的罪魁禍首。例如，吸菸會導致癌症，汽車廢氣和工業生產中的空氣污染也會導致癌症。
不當的飲食習慣、加工食品、食品添加劑、非素食飲食、化學污染、便秘和缺乏運動都是關鍵致癌因素。
癌症作為一種疾病主要影響老年人口。壽命的變長意味著人們患癌的機會也增加了。
隨著人們年齡的增長，他們身體的細胞會積累更多潛在的癌變突變。如果生命足夠長，癌症最終會殺死你——過去，人們在癌症發病之前就因其他疾病或意外去世了。
除了老年人，癌症在年輕群體中也越來越普遍，這是一個非常令人擔憂的趨勢。與老年人相比，癌症在年輕人的身體中傳播得更快。
二、早期診斷和預防
在全球範圍內，大約15%到20%的癌症被認為是由傳染源引起的。隨著製冷和公共衛生的改善，與幽門螺桿菌有關的胃癌已顯著減少，人乳頭瘤病毒疫苗幾乎完全可以預防宮頸癌。
在反吸菸運動取得成功的地方，以前占癌症死亡人數最多的肺癌也正在穩步減少。通過定期篩查、基因突變檢查、早期診斷和降低肥胖症的發病率也可以預防癌症。
積極的生活方式，如不吸菸、適當飲酒、避免加工食品、加強鍛鍊、合理飲食、健康心態，對於預防癌症非常重要。
三、日常吃的雞鴨導致癌症？
根據《經合組織——糧農組織2021～2030年農業展望》中提供的數據，在2018～2020年，禽肉、豬肉和牛羊肉消費量占比分別為43.2%、33.1%和23.7%。禽肉正成為一種主流消費肉類。
雞鴨肉在世界各地都有消費，在中國尤其受歡迎。相對豬肉、牛肉等紅肉來說，雞鴨肉的脂肪含量低，富含優質動物性蛋白，並提供多種維生素和礦物質，且味美價廉，一直深受消費者歡迎。
1.認識速成雞鴨
但一提到工業飼養的速生雞鴨，人們想到的就是大量的激素、抗生素餵養。寧願花大價錢買散養的農家雞鴨也不願意買工業飼養的速成雞鴨，工業飼養的速成雞鴨真的有那麼可怕嗎？
其實，現在市面上的速成雞鴨品種主要指的是白羽肉雞和白羽肉鴨。這個品種雞鴨的基因特性決定了它們的生長速度快、出欄周期短，40天左右體重可以達到2.5公斤，這在世界上屬於正常水平。
養殖場科學合理的食物配比、乾淨舒適的生長環境等為肉雞和肉鴨健康、快速的生長提供必備條件。
全球超過70%的肉雞和肉鴨是在集約化工業化養殖系統中飼養的，包括歐洲、美國和中國的大部分雞鴨。
2.激素雞鴨？抗生素雞鴨？
市場上雞鴨價格一般20元－30元/只，而生長激素針平均價格在20到60元，成本太高，養殖場不會做虧本買賣。國家也早已明文規定「禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品」，違者嚴重處罰。
用過抗生素的雞鴨，肉中確實會有抗生素殘留。養殖場/戶只要按照安全標準要求使用、並嚴格遵守休藥期的規定，抗生素的殘留量並不足以威脅人類健康。
有研究顯示，中國農家散養雞鴨群中都存在較高的細菌感染，而工業養殖的雞鴨感染率卻非常低。
從生長周期和環境來看，肉雞和肉鴨生長周期短不利於肉質沉澱，同時缺乏運動，肉質也不如四處奔跑的農家雞鴨有勁道。但從蛋白質營養角度來說，速成雞鴨和散養雞鴨並沒有差別。
3.雞鴨加工製品易致癌
在中國，雞肉加工食品主要可以分為生鮮品和深加工雞肉調理品。鴨肉加工食品主要是鹹水鴨、滷鴨、醬鴨等。世界衛生組織將加工肉類標記為「對人類致癌」，這意味著食用它們會導致癌症。
從醫學上講，多年來，越來越多的證據表明加工肉類會導致癌症，尤其是結直腸癌。來自歐洲、澳大利亞、日本和美國的大規模研究表明，食用更多加工肉的人更容易患癌症。
與此同時，實驗室的研究在大鼠模型和人體細胞中科學地顯示了肉類如何導致化學變化和基因突變，從而將健康細胞轉變為癌細胞。
專家介紹，加工過的肉已經從其自然狀態進行了改良，「通過鹽醃、醃製、發酵、熏制或其他過程來增強風味或改善保存」。醃製肉類包括添加鹽、糖、硝酸鹽，以保護食物免受細菌引起的腐爛並保持風味。
肉類中的酶將亞硝酸鹽轉化為氮氧化物和亞硝酸。兩者都可以與我們蛋白質中的胺基酸發生化學反應，形成 N-亞硝基化合物，這是一類致癌化合物，有時也以亞硝胺的名稱進行描述。
N－亞硝基化合物也通過與血紅素的化學反應產生，血紅素是負責結合血細胞中氧的紅色色素/化合物。N－亞硝基化合物也可以與遺傳物質物理結合，形成DNA加合物。它可以啟動健康細胞向癌細胞的轉化。
由於多環芳烴隨著煙霧轉移到空氣中，並積聚在燻肉製品和在明火上燒烤、烤制或烤制的肉的表面。所以，燻肉製品的多環芳烴含量很高，會增加肉類的致癌可能性。
溫度過高的烹飪方式還會以雜環芳香胺的形式將致癌物質引入肉類。當天然存在的化合物如在肌肉中大量存在的肌酸、蛋白質和糖中的胺基酸變得太熱時，就會形成雜環芳香胺。
與N－亞硝基化合物一樣，雜環芳香胺具有遺傳毒性，可產生導致癌症的突變。
研究表明，高鹽飲食也可能會增加幽門螺桿菌的生長，這種細菌會導致胃潰瘍，這是胃癌的重要危險因素。
所有這些化學物質都會損害結腸和直腸中的細胞。隨著損害隨著時間的推移累積，癌症風險大大增加。
4.避免雞鴨加工品的提示
如果雞鴨加工製品是您日常飲食的一部分，您可以採取措施減少或不吃它們。一是解碼食品標籤上的成分表。一般情況下，成分清單越長，食品加工程度越高。但是，無法識別化學名稱長的成分不一定不健康。
如果食品經過高度加工，它可能含有多種食品添加劑，如人工色素、香料或防腐劑。一些防腐劑通過防止黴菌和細菌的生長來提高食品的安全性。其他有助於防止食品變質或「異味」。
二是關注加工後添加的維生素和礦物質。這些營養素要麼在加工過程中丟失，要麼是因為在普通飲食中缺乏而被添加。
包括族維生素B、β胡蘿蔔素、鐵、維生素C、維生素D或提高蛋白質含量的胺基酸等。
三是關註標有不含硝酸鹽的肉類。不含硝酸鹽或未醃製的肉類仍然算作加工肉類，因為它們通常含有天然硝酸鹽，如芹菜粉。
人的胃實際上會將一些硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。這些亞硝酸鹽會形成致癌物質。
總結：專注新鮮天然食品
加工肉類方便、實惠，並給我們的生活帶來了便利。畢竟不是每個家庭都有時間進出廚房現做飯菜，也不是每個家庭都有小院可以養殖雞鴨和種植蔬菜，即使去菜市場也以加工肉類為主。
當然，不是說不要吃加工肉類，重要的是要認識到，經常吃加工過的肉類，您患癌症的風險就會增加。在條件允許的情況下，儘可能多吃新鮮的天然食品。
儘管醫療科技進步、診斷技術和信息開放、健康意識提升，從而提高了人們對癌症發病率和預防的認識。但人口老齡化和已知癌症風險因素導致的發病率增加可能導致癌症發病率總體上升，這是未來的趨勢。
