曾經有句話，「沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的！如果有，那就是兩頓！」足見人們對火鍋的喜愛。火鍋非常具有市井氣息，不管什麼食材，在同一個鍋底中匯集，相互包容，紅油湯底彰顯了火辣的性格，邊涮邊聊，是非常愜意的。
喜歡吃辣的人，紅油湯底肯定是首選，但有些人吃不了辣，喜歡點三鮮鍋底、清湯鍋底等，就愛這種清淡的感覺。但在火鍋店工作的朋友卻告訴我，最好不要點清湯鍋底。
這是為什麼呢？朋友解釋說，清湯鍋底並不是我們想像中的那樣「健康」，反而對身體不好，專門忽悠外行人。
難道我之前都吃錯了嗎？火鍋店的清湯鍋到底有什麼「不能讓外人知道」的貓膩呢？聽聽火鍋店員工是怎麼說的。
【清湯鍋底好不好？】
清湯鍋底，一般都是用骨湯熬製而成，湯色奶白，味道鮮美，除了涮菜還可直接喝，最適合吃不了辣的人。但火鍋店的清湯鍋底卻是下面2種情況：
1、剩骨頭+牛奶/奶粉
熬製骨湯，需要用大骨頭，要知道大骨頭可不便宜，很多火鍋店為了節約成本，一根骨頭能熬3天，熬到最後湯變得很寡淡了，根本不像骨湯，就會加入一點奶粉或牛奶，湯就變白了，也就是說，煮一鍋「骨湯」，只需要一盒2.5元的純牛奶就夠了。
加了牛奶，骨湯還有淡淡的奶香味，味道也還不錯，很多人覺得不錯，經常點著吃。
2、骨髓浸膏+水
一根骨頭熬3天還算是良心商家了，有些火鍋店根本都不用骨頭，直接用「濃湯寶」、「骨髓浸膏」等調料，加點水化開就行了，簡單快速，還有骨湯的顏色和味道，成本特別低。
骨髓浸膏20~30元一斤，加水能兌出一二十個鍋底，老闆都賺翻了，但吃的人根本不知道。
不管是用剩骨頭+牛奶，還是骨髓浸膏兌水，這種清湯鍋底只有味道，根本談不上營養，對身體健康是不利的。
這2種做法，大大節約了火鍋店的成本，很多火鍋店都是心照不宣的，但不懂的人卻被蒙在鼓裡，以為自己吃的是用真骨頭現熬出來的鮮骨湯呢。
那紅油鍋底比清湯鍋底好嗎？相對而言要好很多。
紅油鍋底也有2種做法，一個是用現成的火鍋底料，另一個就是火鍋店自己熬的鍋底。
用火鍋底料很方便，都是密封包裝，保存時間長，對火鍋店來說，只要選擇一個味道、質量靠譜的廠家，就不用擔心了。說實在話，紅油鍋底的味道都差不多，除非是專業美食家，一般人也嘗不出各種火鍋底料之間的區別。
火鍋店自己熬的鍋底，也比較方便，只要提前按照比例，把各種調料配好，往鍋里一放就齊活了。但要注意的是，鍋底很可能用到「口水油」！
口水油，就是我們吃過的火鍋，商家把它們回收起來，用工具把裡面的油過濾出來，再重新添加一些調料，製成新的火鍋湯底。口水油也是地溝油的一種。
本來是被倒掉的廚餘垃圾，卻被黑心商家變成了香噴噴的鍋底，還美其名曰「火鍋老油」，如何才能判斷是不是「口水油」呢？
雖然口水油的成本也是甘油三酯，但和新鮮衛生的食用油還是有區別的。
1、顏色較深
畢竟口水油是經過加熱，還添加了很多東西，含有一定的雜質，比正常的食用油顏色深。
2、有異味
因為含有雜質，所以在加熱後口水油會散發出異味，比如哈喇味、臭味等。
口水油的酸價、鉛及大腸桿菌嚴重超標，危害健康，發現這2個問題，千萬不要吃，直接打電話舉報吧。敢用口水油的商家畢竟是少數，但還是要注意一下。
