俗話說得好：民以食為天。中國人對飲食的執著，受到中國地大物博、民族眾多的影響，我國居民已經形成了極其獨特和複雜的飲食習慣，且出現了各種不同的美味食物。
但無論食物怎麼變化，其實都離不開茶米油鹽、調味品。特別是食用油，它就是食物加工不能缺少的存在。
現如今，市面上的食用油種類變得越來越多，而有關於食用油的爭議也越來越多。很多食用油都被打上了有害、不利於健康的標籤，比如大豆油就是其中一種。
那麼問題來了，大豆油真的就不健康嗎？
所謂大豆油，顧名思義，它就是從大豆中壓榨提取出的一種油脂，它也被俗稱為「大豆沙拉油」，其就是中國人最常用到的烹調油之一。
大豆油含有大量的亞油酸、不飽和脂肪，而且大豆油中還有多個有益成分，這包括了櫚、酸亞油酸、亞麻油酸、維生素E、維生素D等等。其所含的豆類磷脂，能是能促進大腦神經發育、血管發育和生長，所以它具有非常高的營養價值、食療保健功效。
而之所以民間會有大豆油有害的傳言，主要是源自於一篇報導，這篇報導內容反覆強調了大豆油的傷害。
他們認為吃大豆油不僅會讓人發胖、增加肥胖相關疾病出現的機率，還會增加糖尿病的病發機率、傷害大腦神經系統，增加小朋友患自閉症、老年人患老年痴呆的機率。
當然，這篇報導並不是完全靠嘴說，而是利用實驗小鼠進行了一項實驗研究，他們分別用脂肪酸含量比較低的大豆油、高脂肪食物對小白鼠進行了長期的追蹤隨訪調查，最終結果顯示，吃大豆油的小白鼠出現了異常，小鼠體內的細胞很多都已經壞死，且出現了腦下丘垂體的縮宮素含量降低。
可是，這個說法出來之後，很多知名的生物學家其實就已經提出了不同的看法，在他們看來，這篇文章其實就是故意製造輿論的。因本身大豆油根本不會對健康造成影響，大豆油中所含的脂肪酸含量並不多。
就連世衛組織也曾經公布過闢謠內容，大豆油不會對身體造成傷害。而且，人與實驗小鼠的體制還是有明顯不同的，大豆油有害健康的言論根本就是無稽之談。
在臨床上看來，真正對人體有害的油，主要有三種：
1、劣質油
劣質食用油可能會選擇發霉、變質的堅果、糧食進行壓榨。這些發霉變質的糧食和堅果中，可能會含有黃麴黴素，這種劇毒物質長期微量接觸，會增加肝臟損傷、癌變的機率；
2、多次使用的油
這裡指的就是反覆油炸之後的油，它的顏色不僅發生了改變，其中還可能會含有各種食物殘渣，同樣存在霉變、產生黃麴黴素的可能性。而且，油炸食物的過程中也可能會產生致癌物質，這包括了多環芳香烴類化合物、丙烯醯胺等；
3、動物油脂
豬油中的確含有各種營養物質，但是它同時也存在大量的飽和脂肪、單不飽和脂肪以及少量的不飽和脂肪。
要知道，大家已經從食物中攝取了足夠的營養物質，在這一基礎上大量吃豬油，可能會增加代謝紊亂症候群、心血管病出現的可能性。
總而言之一句話，和動物油脂比起來，植物油其實是比較健康的，它並不會對身體造成傷害。
但是，這一點也建立在了適當食用的基礎上，要知道植物油同樣也含有飽和脂肪，大量攝入同樣也有導致肥胖、心血管病的可能性，所以控制攝入量很有必要。
