骨頭燉湯的本身味道較濃，肉味較重，稍顯油膩！
今天分享個人總結的基本技巧，適用於絕大多數燉湯！
做到這些技巧後，可以保證湯鮮味美、燉好的肉不柴！
燉好的湯——顏色不黑不暗沉！
通用技巧1：選擇合適的素菜與骨頭搭配燉湯！可有效降低油膩，增加湯的味道及營養！
常見的燉湯食材可分乾貨、鮮蔬兩種，其中乾貨要提前泡發！
鮮貨根據食材的質地，選擇合適的時間下入！
常見的食材有海帶、蓮藕、冬瓜、玉米、蘿蔔、山藥、蘑菇、穀物、豆類、竹筍、
藥膳等等材料，加這些配菜最主要的作用就是增加湯的風味！讓其更鮮、並且降低油膩、適應不同人群的不同胃口！
不同的食材搭配，其作用也不相同！
比如蓮藕有養胃滋陰、健脾的效果
玉米氣味清香、能很好的減輕油膩、增加食慾！
海帶富含褐藻膠、海藻酸等營養物質，一起燉湯能有效降壓降脂
冬瓜潤肺生津、清熱利尿！
通用技巧2：骨頭燉湯之前，提前沖洗乾淨血水！
這樣燉出來的湯才不會渾濁、沒有腥味！
燉出來的湯透明清爽、肉的顏色才不會發暗！
通用技巧3：焯水、及焯水後！
大家都知道的技巧：
焯水時冷水下鍋，加料酒去腥！
燒開後撇去浮沫
煮3-5分鐘至骨頭無血水滲出為止！
焯水後沖水注意！
建議用溫水沖洗骨頭表層附著的浮沫！
簡單的道理：熱脹冷縮！
溫水沖洗後骨頭的肉，燉好後的肉不柴！
通用技巧4：燉湯的（肉）骨頭來源，一定不能是病死類畜禽！
骨頭或者肉類可以在冰箱保存，但不能長期冷凍！
燉湯的骨頭最好當天採購！實在沒辦法，儘可能選用冷凍15天以內的食材，時間越長，味道越差！
病死類的畜禽，所有血液全部積存在肉內！
肉的顏色發暗發黑！
燉出來的湯腥味重！
所以：一定要注意！
通用技巧5：燉湯時溫水下鍋！同時下入姜蔥、料酒！
燉湯的水，溫水時下入肉類食材
同時下鍋的還有薑片料酒、蔥結或者大蔥
通用技巧6：燉湯用大火還是小火？
簡單來說，想吃肉就用小火！
只喝湯不吃肉就用大火！
小火燉出來的湯清澈透明、俗稱清湯
大火燉出來的湯濃稠、呈乳白色！
酒店常用的高湯就是全程大火長時間燉出來的！
通用技巧7：燉湯最後再調味！
除了需要炒料的湯底，大多數清湯都是出鍋時調味！
好處1：調味準確！
好處2：不會因為提前加鹽導致肉質變柴！
小貼士：餐館燉湯可提前加雞精，這樣燉出來的湯、鮮味可以滲透到肉的內部，最後起鍋時加鹽即可！家庭隨意！
特殊技巧8：如果有可能，儘量避免焯水！
焯水後燉的湯顏色非常不錯，但營養有一定流失！
特別是雞肉焯水以後，流失的營養非常之多！
我自己燉雞湯的方法：沖淨血水、濾干水分
然後下入雞塊將表皮煸熟，然後烹料酒去腥
料酒下鍋後時間約1-3分鐘
高溫會讓料酒揮發，同時也將腥味揮發掉了
然後加開水，大火燒開
撇去浮沫、轉小火慢燉即可
出鍋時調味即可，這樣燉出來的雞湯非常的香！
特殊技巧9：魚湯及腥味重的材料怎麼燉湯？
魚湯想要熬白，只需注意這5點就夠了！
1：一定要煎！將醃製後的魚表皮煎出鍋巴！
2：一定要加開水！
3：全程大火！
4：一定要提前醃製去腥！
燉的時候也要加薑片蔥結
5：出鍋前調味、不要忘了胡椒粉！
