螃蟹，是鮮美的代名詞，很多美食都是「蟹味」的，比如蟹黃粉絲煲、蟹黃豆腐、蟹黃醬。螃蟹的種類有很多，分河蟹、海蟹，除了個頭不一樣，蟹黃、蟹膏都同樣鮮美。
螃蟹的吃法也很多，煎、炒、烹、炸都非常好吃。入秋後，是螃蟹最肥美的時候，最適合蒸著吃。螃蟹不僅味道好吃，營養價值也非常高，含有人體需要的蛋白質、維生素、礦物質，經常食用可以清熱解毒、養筋活血、增強體質，有很多好處。
缺點就是太貴了！最便宜的也要20~30元，好一點的就要60~80元，還有上百元的。
如果在做蒸螃蟹時，出現了掉蟹腿、流蟹黃的情況，那可是太浪費了。還有些人蒸出來的螃蟹，有很大的腥味，白白糟蹋了。
之所以蒸不好螃蟹，都是沒用對方法，基本上都是直接上鍋蒸的，以後別再這麼做。而且要搞清楚，到底是「冷水蒸」還是「熱水蒸」？區別是很大的，要是做錯了，就會導致蟹黃外流，蟹肉又腥又老。
今天我就和大家說說蒸螃蟹的正確方法，喜歡吃螃蟹的朋友要學一學。
蒸螃蟹到底是「冷水蒸」還是「熱水蒸」？
冷水蒸是錯誤的！冷水蒸溫度上升較慢，蟹黃需要很長時間才能凝固，就容易導致蟹黃外流。另外長時間加熱，會讓蟹肉變老。
正確的做法是「熱水蒸」！能讓蟹黃快速凝固，避免了流失浪費。同時螃蟹也能快速蒸熟，縮短了蒸製的時間，保持了蟹肉鮮嫩的口感。
而熱水蒸螃蟹，一是可以加速蟹黃的凝固，防止外流；二是縮短螃蟹成熟的時間，這樣才能保證蟹肉的鮮嫩程度！
下面說說蒸螃蟹的具體方法
準備螃蟹、薑片、料酒、花椒。
1、螃蟹用刷子刷洗乾淨，要注意的是，買螃蟹時如果肚子的顏色潔白，說明螃蟹的生長環境比較好，可以放心食用。要是肚子的顏色發黑就不要買了，說明生活環境很髒，可能含有大量的寄生蟲、細菌等，吃了不利於健康。
2、如果螃蟹被綁住了，就不要解開了，可以防止螃蟹亂跑。要是沒有綁的螃蟹，就要先把螃蟹殺死，不然受熱後亂跑，就會導致蟹腿掉了，或是蟹黃亂流。
3、拿一個筷子，從螃蟹吐泡泡的位置插進去，扎到蟹心，等待半分鐘，螃蟹不動了就可以了。蒸鍋加水，放入花椒、薑片，再倒入一大勺料料酒。
4、把螃蟹肚臍朝上放進蒸籠里，可以防止蟹黃外流，肚子上放一片姜。大火把蒸鍋燒開，螃蟹上鍋蒸10~15分鐘，即可關火。
5、切一些薑末，加入一些老陳醋，螃蟹拆卸後蘸著吃，味道特別鮮美。
【技巧總結】
1、要用新鮮的螃蟹。螃蟹的蛋白質豐富，死了後會滋生很多細菌，把蛋白質分解成大量的組胺，組胺會引起血管、微血管、支氣管等擴張，吃了死螃蟹就會導致中毒。
2、螃蟹要殺死後再蒸，目的是防止亂跑，很多朋友蒸螃蟹，會發現螃蟹熱得在鍋里亂跑、掙扎，蟹腿就很容易掉。如果被綁住了，就可以省略這一步。
3、肚子要朝上。受重力的作用，加熱時蟹黃中的脂肪會往下流，如果肚子朝下蟹黃就會外流，肚子朝上就能避免這種情況。
4、去腥要3樣，即生薑、花椒、料酒，能有效去除腥味，讓螃蟹更鮮美。
5、熱水蒸，根據體型大小確定時間，3兩以下的螃蟹要蒸10分鐘左右，3～4兩的螃蟹蒸12分鐘左右，4兩以上的螃蟹蒸15分鐘左右。體重每增加1兩，螃蟹蒸的時間就增加2分鐘，確保能把螃蟹完全蒸熟。
螃蟹「兩不吃」
1、螃蟹不能吃太多
螃蟹性寒，吃多了會傷脾胃，要搭配溫性的生薑、老陳醋，可中和寒性。
2、4個部位不吃
螃蟹主要吃的是蟹黃、蟹膏，以及蟹腿、蟹鉗里的蟹肉，有4個部位不能吃，即蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮，含有很多髒東西，包括細菌、重金屬等，不吃為好。
螃蟹最好是現蒸現吃，吃多少蒸多少，最多放1頓，建議不要隔夜，隔夜的螃蟹不鮮美，而且也會分解出大量的組胺，不利於健康。
