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老話說「入秋排毒,一年不堵」!建議多吃「3根2菜1果」,好過秋

雖說已立秋,夏季的暑熱還未完全退散,但秋天的氣息越來越濃,空氣變得乾燥起來,在這夏秋交替之時,我們的身體也很容易受到影響,會口乾舌燥、臉上冒痘等,再加上飲食不適,體內很容易積攢毒素,因此,入秋最要緊的就是「排毒」。

老話說:「入秋先排毒,一年都不堵」,「3根2菜1果」記得吃,潤燥排毒,一年都受益。

3根

1.胡蘿蔔

推薦做法:【雙絲菜盒】

1.準備削淨外皮的土豆胡蘿蔔各一個,把胡蘿蔔切成薄片再改刀成細絲,土豆同樣也切成細絲。

2.鍋內水燒開以後,放入切好的土豆絲,輕輕地攪動讓其均勻受熱,土豆絲斷生、變軟以後撈出。再把胡蘿蔔倒入鍋中快速焯水30秒鐘,胡蘿蔔變軟以後撈出,這一步的目的是把配菜煮軟,防止包製時戳破餅坯,而且更容易烙熟。

3.把土豆和胡蘿放在一起,快速用涼水沖洗降溫,涼水沖洗能保持菜品鮮亮的色澤和清脆的口感,冷卻之後我們把裡面的水分擠壓乾淨,避免烙制時大量出水。

4.在裝有土豆和胡蘿蔔的盆中,放入食鹽2克,雞粉2克,蚝油5克增鮮,香油10克攪拌均勻備用,香油能在菜品表面形成油膜,防止其出水。

5.準備春卷皮6張,放入調好的餡料,把餡料攤平,麵皮邊緣留一些邊方便包裹,然後把面片左右摺疊再捲起來,餅坯就做好了。

6.起鍋開小火,均勻淋上植物油,油溫五成熱時,把餅坯放入鍋中烙2分鐘左右,餅周圍變色以後,在餅皮上淋一層植物油,鎖住餅內部的水分防止烙糊,把餅翻過來,這時餅的底面已經烙成金黃色,保持小火再烙2分鐘,餅兩面呈金黃色即可出鍋。

7.好了,這道色澤金黃的雙絲菜盒就做好了。

2.紫薯

推薦做法:【南瓜紫薯餅】

1.準備南瓜半個,削去外皮切成均勻小塊;紫薯三個,削去外皮同樣切成小塊,放入蒸鍋裡面,先用大火把水燒開,再轉中火蒸15分鐘就可以了。

2.把蒸熟的南瓜、紫薯分別放入盆中,把南瓜壓成細膩的南瓜泥,放入白糖10克,糯米粉50克摻勻,和成糯米南瓜團,再抹一層植物油,以免做餅的時候沾手。

3.在紫薯塊中,加入白糖10克,黑芝麻10克,植物油5克,用勺子把紫薯壓成紫薯餡備用。

4.在手上抹點植物油,揪一小塊南瓜泥,整理成薄片,在上面放上紫薯餡,把開口捏在一起,揪下多餘的南瓜泥,在手心裡壓成圓形的小餅。

5.鍋內燒油,油熱以後把小餅放進去,再整理的圓潤一些,保持小火烙1分鐘,餅發微黃時翻面,翻過來之後再烙2分鐘,另一面呈金黃色再次翻面,就這樣勤翻面烙4分鐘左右,小餅兩面烙成金黃色即可出鍋。

6.好了,一道金黃軟糯的南瓜紫薯餅就做好了。

3.山藥

推薦做法:【山藥疙瘩湯】

1.準備兩根山藥,把外皮削乾淨,淋上白醋搓掉表面的粘液,用清水洗乾淨,切成小塊放入盆中,加入清水,淋入少許白醋,再次清洗一遍。

2.洗乾淨以後加入少許食鹽增加底味,撒入麵粉拌勻,使每一個山藥塊都裹上麵粉,麵粉不要太厚以免影響口感。

3.準備一把蟹味菇,切掉根部,番茄把蒂去除切成小塊;再準備一把提味增香的荊菜,把葉片掐下來,用清水淘洗乾淨備用。

4.鍋內燒油,放入蔥姜爆香,倒入番茄轉大火翻炒一會兒,把番茄汁炒出來,這樣湯汁更加的鮮美開胃,炒的時候可以稍微加點鹽出汁更快,再放入蟹味菇一起翻炒幾下,倒入適量的清水。

5.加入適量的番茄醬、生抽、食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香攪拌均勻,大火把湯汁燒開倒入山藥,用筷子攪勻以免粘鍋糊底,拌山藥剩餘的麵粉,可以加點清水攪成麵疙瘩倒入鍋中。

6.再次開鍋以後山藥疙瘩湯基本就熟了,這個時候撒入蔥花、淋上蛋液,蛋穗全部飄起來以後放入荊菜葉,淋上芝麻香油,這道清香營養的山藥疙瘩湯就做好了。

2菜

1.菠菜

推薦做法:【玉米菠菜湯】

1.準備嫩玉米一根清洗乾淨,放在案板上面從上往下順著玉米的方向,切下玉米粒放在盆中浸泡清洗。菠菜一把,洗清乾淨,摘去老葉,根部容易藏泥,掐去菠菜根不要。

2.大蔥白一把從中間破開切成蔥花,生薑一小塊,切成薑絲和蔥花放在一起,胡蘿蔔半根切下兩片切成胡蘿蔔粒用來配色。

3.鍋內燒水,加入食鹽2克,淋入一點植物油,水燒開以後把菠菜倒入鍋中,菠菜焯水能有效地減少菠菜中的草酸,菠菜快速焯一下水後撈出用清水沖洗,控干水分以後放在案板上面,切上幾刀切成段。

4.鍋內燒少許油,油熱以後倒入蔥姜和胡蘿蔔粒,炒出香味以後加入適量的清水,加入食鹽2克,煮至湯汁沸騰以後放入玉米粒,用勺子攪拌玉米粒,並沿鍋邊打去煮出的浮沫,小火煮4-5分鐘。

5.玉米粒斷生以後加入雞粉1克,勾入半勺水澱粉,增加湯汁的粘稠度,用勺子不停地攪動湯汁,避免湯汁粘稠以後粘鍋,小火煮1分鐘,放入菠菜,起鍋之前撒上一把蝦米,攪拌均勻就可以起鍋裝盤了。

6.好了,這道湯汁鮮美的玉米菠菜湯就做好了。

2.菜花

推薦做法:【茄汁菜花】

1.準備一朵菜花,去除根莖後,把比較大的切成小塊放入清水中,加入一勺食鹽,抓拌均勻浸泡一會兒,淡鹽水能夠去除花菜上的農藥殘留和雜質,浸泡好以後把花菜沖洗乾淨,瀝乾水分備用。

2.準備兩個番茄,打上十字花刀,放入開水中燙一會兒,燙破皮以後剝掉外皮,切成番茄丁,再準備半根大蔥,破開後切成蔥花備用。

3.鍋內燒油,油溫五成熱時,放入蔥花爆香,倒入番茄丁,開中火翻炒1分鐘,把番茄炒碎、炒出紅汁,再倒入菜花顛鍋翻炒,讓花菜吸收番茄的鮮味,淋入生抽5克,食鹽2克,白糖3克提鮮,還能中和番茄的酸味。

4.翻炒均勻以後加入少許清水,轉小火燜煮2分鐘,把花菜燜熟燜入味,2分鐘以後淋入一點明油提亮色澤即可出鍋,這道清脆開胃的茄汁菜花就做好了。

1果

1.梨

推薦做法:【雪梨五花肉

1.準備五花肉一塊,把肉皮朝下放入鍋中烙一下,烙成微黃色就可以了,這一步的目的是去除殘留的豬毛和皮腥味,把五花肉取出來,再把豬皮用刀刮一遍清洗乾淨,切成2厘米左右的方丁備用。

2.準備兩個雪梨,把皮削乾淨,去除裡面的梨核,切成均勻的小塊用清水泡上。生薑一塊切成片;大蔥一段切成馬蹄片;青椒和紅椒各半個切成片;香菜幾根清洗乾淨。

3.準備一個小盆,放入一小撮花椒,幾個干辣椒,兩粒八角,幾片白芷,一節桂皮,兩顆草果拍扁,幾片香葉和一小撮小茴香備用。

4.鍋內燒水,倒入一點料酒去腥,五花肉冷水放入鍋中,五花肉冷水下鍋更容易煮出裡面的血水,水燒開以後撇去浮沫,焯水2分鐘左右,把五花肉倒出來用清水沖洗乾淨,控水備用。

5.鍋內燒油,油溫五成熱把五花肉倒入鍋中,經常翻動讓其均勻受熱,大約炸2分鐘,五花肉炸干炸成金黃色時撈出控油。放入清水中浸泡1個小時以上,讓五花肉吸收水分,否則做出來比較干硬。

6.鍋內加少許底油,放入蔥、薑片,煸香以後倒出來備用。加少許清水,放入冰糖或者白糖,不停地攪拌化開冰糖,糖汁變成紅棕色時淋入適量的清水,放入蔥、姜、花椒、干辣椒等香料攪拌均勻,大火燒開以後轉小火熬製5分鐘,熬出大料的香味。

7.5分鐘以後把鍋中的料渣撈出來,把浸泡好的五花肉倒入鍋中,加入叉燒醬10克,紅燒醬油5克,再倒入一些料酒,食鹽3克,撇去鍋中的浮沫轉小火燉40分鐘。

7.40分鐘以後把香菜放入鍋中煮1分鐘,提取鮮味後把香菜夾出來,倒入雪梨轉大火收汁,湯汁收濃後加入雞精2克,少許味精,倒入青紅椒片繼續翻炒,湯汁收干後淋入少許明油提亮色澤,紅潤鮮美的五花肉就可以出鍋了。

責任編輯: 王和  來源:第一美食 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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