秋季天氣乾燥，除了多喝湯湯水水之外，還需要多吃一些綠葉蔬菜。因為綠葉菜中富含的胡蘿蔔素在體內能轉化成維生素A，對眼睛乾澀、鼻咽乾燥、皮膚乾裂等都能起到一定緩解作用。
今天小編要推薦的這種綠葉蔬菜，不僅胡蘿蔔素含量非常高，還富含維生素C、維生素K、葉酸、鐵、鎂等多種營養物質，有「營養模範生」之稱，絕對是秋日葉菜的絕佳選擇。它就是菠菜。
秋天吃菠菜，好處多多
菠菜甘平，入肝、胃、大腸、小腸經，不僅有助於疏肝理氣，還有養血、生津潤燥等功效，非常適合秋天食用。
01
養肝明目
菠菜青色入肝，對養肝疏肝有幫助。它的葉黃素含量在常見蔬菜中是比較高的，葉黃素能夠保護視力，預防黃斑眼底病變。
02
潤腸通便
菠菜中含有大量膳食纖維，有助於促進腸胃蠕動，潤腸通便、防止便秘。
03
輔助控糖
菠菜富含膳食纖維、天然營養元素類胰島素，能夠輔助控糖降糖，所以它也是適合糖友吃的蔬菜。
04
健骨增肌
菠菜的維生素K含量也是葉菜中比較高的。攝入充足的維生素K有助於增加成骨細胞活性、促使游離鈣變成骨鈣，從而強化骨骼密度，預防骨質疏鬆。
做好2個細節，吃得更健康
1
根部不要丟
很多人擇菜時就把菠菜根扔掉了，其實菠菜根中的營養一點也不比葉子中的營養少，同樣富含鐵元素、β胡蘿蔔素、維生素C等多種營養素。
用它煮水喝，還能清熱解渴、預防便秘。
建議把菠菜根洗淨後從中間切開，和葉子一起食用，或者用它煮代茶飲，適合便秘時飲用。
2
提前焯水
菠菜是一種優缺點都很明顯的蔬菜，優點就如前面所說，營養素豐富，可以控糖、降壓、強心……而它最大的缺點就是草酸含量較高，能達到0.97%。
草酸過多會使菠菜的味道發澀，吃起來口感不好；另一方面它會與鈣結合，影響鈣質的吸收。為安全起見，建議大家無論是涼拌、炒菜還是煮湯，烹飪菠菜前都要多做一步——焯水。
焯水時大家要注意兩點：①溫度要高；②時間要短。
根據實驗數據，在開水中焯1分鐘就可以去除菠菜中80%的草酸，同時維生素C、維生素K、鎂、葉酸等營養素流失相對比較少。從營養、口感角度來說這個時間都比較合適。
小貼士
在焯水時加少許香油，可以使菠菜中的纖維素軟化，吃起來不容易塞牙，風味也更佳。
2種做法，強強搭配
菠菜+百合
護心
百合也是一種富含鎂元素的食物，它在「時蔬鎂元素含量表」中排名僅次於菠菜，含量達43mg/100g。這兩物強強聯合，可以達到更好的護心功效。
菠菜百合汆蛋
食材：菠菜，百合，雞蛋，蔥，姜
做法：雞蛋在碗中打散，加入焯熟切碎的菠菜。鍋中加水，水開後轉小火，倒入蛋液汆燙，汆熟後調入適量鹽和生抽。將汆蛋盛入碗中，撒上蔥薑絲和鮮百合，最後淋上熱油即可。
菠菜+肉
強骨
菠菜中的維生素K是脂溶性營養素，搭配富含油脂的肉類一起食用，營養利用率更高。肉類中還富含蛋白質，在營養上能和菠菜形成互補，增肌健骨功效更好。
菠菜汆丸子
食材：菠菜，雞胸肉，雞蛋，姜
做法：菠菜入鍋焯燙1分鐘，盛出備用。雞胸肉用料理機打成泥，再加入澱粉、鹽、胡椒、薑末攪拌均勻。鍋中水熱後下入適量薑片，然後把雞胸肉揉成丸狀下入水中，再放入菠菜、香油、胡椒粉，煮熟後即可出鍋。
