王老師年輕時就是茶葉愛好者,退休後更是熱衷於喝茶養生保健。每次買到上好的茶葉都會儲存起來,留著招待貴客。
這天,多年未見的好友來老李家拜訪,老李帶著他參觀自己收藏的茶葉,有紅茶有黑茶,有一年茶有五年茶。
而當好友詢問起各款茶葉的區別時,老李一時又答不出來,索性把壓箱底的普洱茶拿出來,讓好友品一品,結果,好友卻表示拒絕。
「這茶葉存了好長時間了吧?茶葉也會過期的,而且經常喝普洱這類發酵茶,很容易得癌!」
「不是,你咋說話的?你看我喝了那麼多年的茶,你看我有事沒有?」
兩人為此發生爭議,但最後也沒有結果,反而不歡而散。
茶葉品種繁多,它們到底有什麼本質區別呢?是否如好友所說,經常喝普洱這類茶有致癌的可能呢?
一、中國有六大茶類,這些茶之間有何區別?
中國茶文化源遠流長,喝茶、聞茶、香品茶味,六大茶類各有特點,那它們之間有什麼區別呢?
1.黑茶
黑茶是一種外觀黑色的後發酵茶,即抑制茶葉本身的酶,再通過微生物所產生的酶來發酵的茶葉。黑茶能夠幫助食物消化,也能讓胃腸舒暢,比如湖南的茯茶、雲南普洱、四川邊茶等,都屬於黑茶的品種。
2.紅茶
紅茶的主要原材料是茶樹新芽,採取萎凋、揉捻、發酵以及乾燥等制茶工藝,促進茶樹新芽中茶多酚進行全發酵,而後產生茶紅素、茶黃素等成分,最終就形成了紅茶,也稱為全發酵茶。
3.黃茶
黃茶屬於輕發酵茶葉,也就是茶葉在殺青後,再利用乾熱、濕熱的方式,將殺青茶葉悶黃。黃茶,顧名思義,就是泡好的茶為黃湯黃葉,其中君山銀針屬於黃茶中的珍品。
4.青茶
青茶是一種半發酵類茶品種,比如人們所熟知的鐵觀音、大紅袍,青茶具有綠茶與紅茶的特色,青茶的制茶流程也較複雜,沖泡也很講究,但是茶香濃郁,深受大眾喜愛。
5.綠茶
新鮮的茶葉經過高溫處理,殺滅茶葉中的酶,抑制茶葉茶多酚發生氧化反應,避免發酵,就能得到綠茶,所以綠茶是一種不發酵茶,特點就是「三綠」,即干茶、茶湯和葉底綠。
6.白茶
新鮮採摘的茶葉經過自然的攤晾,並以文火烘烤,讓茶葉的茶多酚發生自然的氧化,就能製成白茶,即微發酵茶,沖泡的白茶銀白如雪。
二、喝普洱等發酵茶,容易得癌症,是真的嗎?
網絡上說1g普洱就含有五億的黴菌,喝普洱茶就等同於喝滿是黴菌的水,而在案例中,老李的好友也說普洱這種發酵茶喝多了會致癌,這到底是真還是假?做個實驗就清楚了。
廣東疾控中心隨機抽查市面上常見的40多個品牌的普洱茶樣品共148份,也包括少部分散裝樣品,價格高低不一,茶葉產地均以雲南為主,生產年份從1至30年不等。
最終,148個樣品中檢測出三個含有黃麴黴素,即檢查率為2.01%,分別為0.26μg/kg、0.407μg/kg、0.56μg/kg,檢測數值很低,遠低於食用油中黃麴黴毒素限量標準10ug/Kg。
所以,廣東疾控中心根據檢測情況,認為普洱茶致癌的風險其實很低。
廣州市疾病預防控制中心也曾對432份普洱茶,開展黃麴黴毒素監測,通過超市、批發市場、餐飲單位、茶博會等各種渠道購買,年份在1~10年以上,價格不一。結果顯示,432份普洱茶樣品中均未檢出黃麴黴毒素。
其實,黃麴黴素的確存在大自然界中,而普洱茶在生產過程中會加入黑麴黴,該物質不僅能抑制黃麴黴生長,也能降解毒素生物酶的活性,加上茶葉中單寧與咖啡因這些成分也可以抑制毒素的生長。
所以,一般只要購入的是正規廠家生產的合格普洱茶,基本不會存在黃麴黴素的問題,當然喝普洱茶也就不會致癌了。
三、放了幾年的紅茶、綠茶、普洱茶,還能喝嗎?
很多愛茶者就喜歡陳年老茶,但是不懂茶的人就很疑惑,這种放了好幾年的茶葉不會過保存期限嗎?
首先,紅茶在製作時已經做了全氧化發酵的處理,所帶來的酮類和醇類物質,也能讓紅茶性質變得相對穩定一些,也就是後續儲存時就不用太擔心茶葉氧化變質的問題,所以紅茶存儲時間一般可以長達兩至三年。
其次,綠茶含有茶氨酸,高品質綠茶中更甚,而在長時間存放中,這種茶氨酸也會逐步分解,繼而導致綠茶風味下降,所以綠茶是典型的「不耐放茶」,一般保存期限在一年半左右。
最後就是普洱茶,它是一種儲存時間越長香味就越濃的茶葉,如果能夠正確儲存,一般普洱茶的保存期限甚至可以達到15年或以上,甚至有儲存時間越高價格越昂貴的說法。
其實茶葉保存期限和儲存都很有學問,保存期限不僅會因品種差異而不同,同時也會受到茶葉本身成分、天氣、溫度濕度以及光照等因素的影響,但通常只要保存適當,即使茶葉過期一段時間也是能夠繼續飲用的,但若茶葉已經發霉,就算仍在保存期限內也不建議繼續喝。
四、茶葉雖好,但這4類人建議少喝茶
茶葉養生效果備受大眾喜愛,但茶葉並非人人都適合,特別是這四類人,喝茶反而可能對健康有害。
1.心律失常者
茶葉中的咖啡因使人心跳加快,會引起心動過速乃至心悸問題,特別是對心律失常患者來說,喝茶無疑會誘發頭暈等不適,加重心臟的負擔。
2.胃潰瘍患者
茶葉中的鞣酸、咖啡因成分容易刺激胃黏膜,會誘導胃酸的分泌,像胃潰瘍患者若喝了濃茶或空腹喝茶,就很容易加重胃潰瘍創面,引發不適。
3.失眠或神經衰弱者
茶葉中的咖啡因興奮神經作用顯著,如果本就失眠或者有神經衰弱症狀,此時喝茶就容易讓精神更將亢奮,繼而加重失眠問題。
4.便秘患者
茶葉中的鞣酸與咖啡因會減少消化液的分泌,也存在一定收斂作用,容易減緩胃腸道的蠕動,繼而誘發便秘的問題,所以長期嚴重便秘者最好少喝茶。
相信很多人都有喝茶的習慣,喝茶能夠助消化能夠幫助提神,而中國六大類茶葉各有特色,但是大家注意不要喝過燙、過濃以及發霉的茶,茶喝對了才能有益健康。