中國吃麵條起源於漢代，距今已有2000多年的歷史。在當時一切麵食都被稱之為「餅」，放在湯中煮稱之為「湯餅」。據文獻記載，早期的湯餅是片狀的，大約進入南北朝之後逐漸演變成條狀。牛肉飛入尋常百姓家，得益於它和面的相遇。天雷勾動地火，自此，牛肉麵長期占據了中國老百姓餐桌的重要位置。
中國到底哪裡的牛肉麵最好吃？這是一個很有爭議性的話題，打開中國吃牛肉麵的版圖，你會發現這無疑是尋找一個江湖門派。最好吃的牛肉麵，散落在城市的各個角落裡。它以清湯，麻辣，鮮香，挑動著每個行人的味蕾。如果非常評選出最好吃的牛肉麵，我想這5個地方應該上榜，你都吃過哪幾種？
1：到蘭州不吃牛肉麵，是人生一大憾事。在蘭州牛肉麵是生活里的標配，街頭巷尾經常見到牛肉麵館。據記載蘭州牛肉麵最早可以追溯到清朝時期。「一清、二白、三紅、四綠、五黃」是蘭州牛肉麵的統一標準。
牛肉麵館的師傅個個都是「面江湖」中的絕頂高手。五尺案台之間，拉扯開合，頃刻間粗細均勻的一碗麵便可下鍋。一碗正宗的牛肉麵，湯汁清透如鏡，麵條筋道入味，混合著牛肉的鮮香，油辣子的鮮辣，再加點老陳醋。一碗下肚，滿意地打個飽嗝，這感覺舒坦。
蘭州牛肉麵但凡離了蘭州，都叫不正宗，這大家都懂……
2：在米線「王國」里殺出一條血路，雲南昆明大酥牛肉麵。湯汁、麵條、大酥牛肉，都是獨家秘制，吃的是一份美味和愛。據當地人說，第一天吃大酥牛肉的感受是：麻，辣；第二天吃的感受是：香；第三天吃的感受是：上癮。
大酥牛肉麵入口的第一感覺，牛肉塊很大，也很爛糊，吃起來不比米線差。一般來說，大酥牛肉麵的澆頭用的是帶肋條筋腱肉的黃牛肉，牛肉被煮得很酥，汁多軟糯，入口醇厚。深紅色的湯汁，大塊的牛肉，一起澆在雪白的麵條上，三者相互交融。佐料通常有薄荷、蔥花、韭菜、油辣椒、煳辣椒、蒜油等，怎樣搭配靠你自己。
在米線和餌塊的領地殺出一條血路，大酥牛肉麵絕對有它的不尋常之道。你來昆明，記得打卡哦！
3：搭配酒吃的一碗牛肉麵，湖北襄陽牛肉麵。襄陽自古就是兵家爭奪之地，江湖豪傑在這裡生死與共。生在和平年代的襄陽人，早上是被一碗熱氣騰騰的牛肉麵叫醒的。基本上每個襄陽人早上都會吃一碗牛肉麵，以至於大街上經常見到24小時銷售牛肉麵的麵館。
一碗正宗的襄陽牛肉麵，又麻又辣的湯汁是精華也是靈魂，再搭配上滷製的牛肉牛雜更是錦上添花，尤其是上面那一片片的牛肉，讓人看了就胃口大開。襄陽牛肉麵的湯底是用牛油長時間熬製的，這足以保證了它的鮮香。
當然，在當地人眼中，吃襄陽牛肉麵最不能少的就是一碗襄陽黃酒，冰涼香甜又帶著些微酸，這感覺很奇妙。或是搭配幾瓣大蒜，一口面一口蒜，麻辣，辛辣，同時在舌尖迸發，雙重刺激令人慾罷不能。如果不喜歡喝酒，不喜歡吃蒜，那就搭配上襄北豆奶，愜意又舒服。
4：巴蜀小吃之首，一面多吃，內江牛肉麵。提起內江牛肉麵，川渝地區的小夥伴並不會陌生。它是內江人回家的第一頓和離家的最後一頓。內江牛肉麵，是內江人的魂！
一碗正宗的內江牛肉麵，講究很多，「面、打底湯、辣油海椒、牛肉臊子」這些一概不能少。牛肉麵中的面用的是鹼水面，口感細滑綿密，鹼性大。煮熟後，澆上誘人的牛肉澆頭和香濃的湯汁，撒上香菜，一碗內江人最愛的牛肉麵就搞定了。
內江人的牛肉麵里，最重要的佐料就是辣油海椒。油辣子的醇香程度，決定了這碗牛肉麵的是否受歡迎。花生碎，香菜更是內江牛肉麵的點睛之筆，有了這幾味的輔佐，這碗面想不好吃都難。
5：容得下對牛肉麵的一切想像，廣東牛腩面。看多了又麻又辣的牛肉麵，廣東牛腩面可是不可多得的小清新。廣東人酷愛牛腩面，牛腩就是牛腹部靠近肋條的肌肉，帶筋帶肥，口感很好。
牛腩面想要好吃，最關鍵的還是看什麼配菜。番茄，蘿蔔，竹筍，或者直接搭配點小青菜，這便是廣東人最愛的家常味道。再就是牛腩，一定要煮得軟爛入味才好吃。一碗熱氣騰騰的牛腩面端上桌，先喝一口湯，與勾兌出來的湯汁完全不同，牛腩面的湯汁很醇厚，沒有香辛料和重油脂的膩感，湯汁吸足了麵條的滋味。一碗牛腩面看似平平無奇，只有吃過後才會懂【食在廣州】的魔力。
