北方人愛吃麵，諸如山西、陝西、河南等地，幾乎頓頓離不開面，特別是山西，據說可以做出幾百種面，真是花樣百出。
在麵食江湖裡，除了上述三個省份，還有一個地方不容忽視，那就是甘肅。
提到甘肅，人們的印象里，首先會想到什麼？
當然是蘭州拉麵了！
不過，甘肅人可不這麼叫，當地人推崇的是蘭州牛肉麵。
這二者的區別，真的讓很多外地人搞得一頭霧水。
下面就來盤點一下甘肅的10大麵食，看看你吃過幾種？
1、蘭州牛肉麵
按照蘭州人的說法，這才是正宗的拉麵，而大家在全國各地吃的那種蘭州拉麵，與之還是有一定區別的，畢竟地道的美食，往往只有在當地才能品嘗到，這跟地域文化、自然環境等很多因素息息相關，比如水，可能在面上還不是很明顯，舉個例子，不同地方的水泡茶，很容易區分開來，這或許就是飲食文化上的獨到之處吧。
蘭州牛肉麵發源於清朝時期，素有「中華第一面」之稱，初創期間以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味而聞名，後人傳承改進，則以一清二白三紅四綠五黃統一了蘭州拉麵的標準。
除了麵粉、牛肉等食材，還有蘿蔔，這在全國各地的蘭州拉麵館裡，可能很少見，這也是蘭州牛肉麵和蘭州拉麵的區別之一。
經過不斷的發展，有的進行了商業化運作，有的傳承原始風味，漸漸地，蘭州拉麵和蘭州牛肉拉麵就有了不同的走向，但總體上來說，都深受食客歡迎，其靈魂可能在於湯、也可能在於面，更可能在於那薄薄的一片牛肉。
2、白銀大肉麵
除了蘭州牛肉拉麵，甘肅還有很多種麵食，可能傳播性、知名度不及前者，故而很多人不知道，但依然是甘肅不可忽視的美食，比如說白銀大肉麵。
這碗面的精髓，應該就在大肉麵的大肉上，看上去色香味美，吃起來解饞，其歷史，可能源於上世紀七十年代，如果對麵食有研究的朋友，應該會發現，全國各地有不少大肉麵，比如山東滕州大肉麵就遠近聞名，這一類的面做法類似，但還有有所不同，白銀大肉麵多多少少還是借鑑了蘭州牛肉拉麵的做法，繼而形成了自己的風味。
3、牛肉小飯
光看名字，還以為是過節費一類的食物，其實不然，牛肉小飯也是一種麵食，雖然名字裡沒有面，但主要還是以麵粉、牛肉等食材製作而成，是甘肅張掖最有名的早餐美食之一。
4、搓魚面
搓魚面，顧名思義，就是因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚，故而得名。
這也是張掖的麵食之一，做法上有點複雜，可以干吃，也可以炒菜，在山西、陝西有類似的撥魚面，但還是有很大區別。
5、河沿面片
河沿面片是臨夏的一道美食，被譽為隴上的飲食精品，也是源於上世紀七十年代，由解放前留傳下來的廣河最有名的「炒麵片」演變而來，主要用麵粉、羊肉等食材，風味獨特，很受歡迎。
6、餄餎面
餄餎面在北方很流行，山西、陝西、河南等地都有，甘肅也比較常見，不同的地方，做法上有所區別，算是一種古老的麵食，其起源說法不一，可能是平涼一帶，也有說是河南。
7、臊子麵
說到臊子麵，很多人想多了陝西，其實甘肅臊子麵，也是風味一絕。
臊子麵的歷史悠久，在西北地區廣為流行，是一種常見的麵食，像蘭州臊子麵、張掖臊子麵、敦煌臊子麵等都頗有名氣。
8、行面
對於外地人來說，行面比較陌生，聽名字，也很難猜出這是一種什麼樣的面？
其實行面就是行面拉條子，是甘肅武威、涼州一帶的特色麵食，故而也稱之為武威行面、涼州行面，涼州美食「三套車」就是由涼州行面、滷肉、冰糖紅棗茯茶組成，在西北那是聞名遐邇，對於南方的朋友來說，可能有點陌生，如果去甘肅旅遊，到了涼州，不妨嘗一嘗，相傳來源於清朝的左宗棠，很有地方飲食文化特色。
9、敦煌黃面
甘肅的麵食種類繁多，可惜缺乏宣傳，導致很多人不知道，比如說黃面，這又讓很多人一頭霧水了？
黃面是什麼面呢？
可以這麼說，來敦煌，除了看精妙絕倫的壁畫，還一定不能錯過敦煌驢肉黃面，據說莫高窟壁畫上就有製作黃面的景象，驢肉與黃面的搭配，也算是獨具特色了。
10、張掖炮仗面
炮仗面，這個名字很獨特，其實不光張掖有炮仗面，其它地方也有這種面，新疆叫「炒炮仗」，甘肅有的地方叫「炒節節」，做法上，先煮後炒，因形似炮仗，故稱為炮仗面，是西北地區特色的麵食。
