大年三十吃團圓飯，初一十五吃剩飯，要是再碰到走親訪友，家裡的菜餚豐盛起來，剩菜剩飯也多了起來。
對於節儉慣了的長輩們來說，把剩菜剩飯熱熱繼續食用是最常見的做法，但子女們卻擔心剩菜剩飯對身體不好，那麼剩飯菜究竟能不能吃？
剩飯剩菜含有致癌物，吃了會致癌？
事實上，咱們不用太擔心，通常情況下，剩菜剩飯中的確會生產亞硝酸鹽，尤其是綠色蔬菜，硝酸鹽經過蔬菜本身的酶、細菌產生的酶還原生成。
但是否造成明確傷害，還得看「劑量」，也就是看你吃下的食物中，到底含有多少亞硝酸鹽。
研究表明---若將一盤新作好的菜原封不動放在冰箱裡，第二天的亞硝酸鹽含量也只是從3 mg/kg升高到7mg/kg而已，遠低於國家標準。
所以偶爾吃，其實還不會有太大問題。
比起致癌物
剩飯剩菜中的細菌才是值得考慮的
之所以剩飯剩菜會生成亞硝酸鹽，主要是因為剩飯剩菜中的細菌在活動，所以若沒有保存妥當，難免會存在一定的健康風險。
所以，只要保存方式得當，剩菜剩飯還是可以繼續食用的。
剛做好的飯菜經過高溫烹製，可以很好地殺滅細菌，而飯菜的餘溫也可以抑制細菌的再生。
除此之外，關於剩菜剩飯營養流失的問題其實不必過於擔心，因為人體所需要的礦物質、碳水化合物在經過加熱以後依舊是穩定的，不會大量流失，會流失的主要是維生素。
因此大家也可以通過額外食用水果蔬菜來補充這部分營養。
處理得當可以繼續食用
剩菜剩飯應該如何正確處理呢？
無論哪種食物，在溫室中放置的時間越久，微生物繁殖的數量就會越多。因此，剩菜剩飯應該及時放入冰箱降溫，控制微生物的繁殖速度。
分裝存放可以延長剩菜剩飯的保存時間。
將剩菜剩飯分成小份保存，需要食用多少取出多少即可，這樣可以避免反覆加熱造成的營養流失，同時減少筷子在菜中翻來翻去，導致變質速度加快。
雖然及時分裝放入冰箱可以減少剩菜剩飯中的微生物數量，但是在冰箱中保存並不是絕對安全的做法，因此食用剩菜剩飯的時候，一定要充分加熱。
很多人圖方便，就喜歡用微波爐加熱菜，微波爐確實方便，但加熱過程中容易造成受熱不均，因此最好的方式還是用傳統的「鍋+大火」的方式來熱飯菜。
飯菜不能等涼了再放冰箱，最好要趁熱！
很多人往往都是等食物放涼了再放冰箱，若直接剛出爐就放在冰箱，會人為傷害冰箱，甚至還會「爆炸」！
但事實上，冰箱哪有想像中那麼脆弱啊？
要知道，只要溫度合適，飯菜里的細菌就會暴增，尤其是4℃-60℃是食物的「危險溫度區」，所以飯菜放冰箱之前這段時間，越短越好。
多在室溫下放一分鐘，便多添加一份危險！
（圖片來源：Foodbankscanada.ca）
綜上所述，吃不完的年夜飯大餐，不一定非要倒掉，只要處理方法得當，還是可以繼續食用的。
如果家中聚會後還有不少剩菜剩飯，可以通過及時放入冰箱、分裝存放、充分加熱的方式，保證剩菜剩飯的二次食用。
不過吧，還是建議各位爸爸媽媽們，吃多少做多少。
畢竟大過年，真的沒有人想吃剩菜剩飯啊！
