「律回歲晚冰霜少，春到人間草木知」，春回大地之後，萬物都煥發出了勃勃生機，原本埋藏於土壤之中的蔬菜種子也都開始努力向上生長，為世間增添一抹綠意，也為春季多添一味鮮美。畢竟春節吃夠了大魚大肉，人們在這初春時節也就格外喜愛這些清香的春菜，吃起來又鮮又嫩。
俗話說「六九吃五鮮，一春病不沾」，現逢六九天，氣溫回暖，也正是吃新鮮春菜的好時候，有五種鮮味十足的蔬菜要多吃，因為現在像蘿蔔、白菜這類冬季蔬菜都已不再適合多食用了，不論是營養，還是口感和味道，與春菜相比都略遜一籌。下面為大家詳細介紹下這五鮮，並分別附上一道菜單，大家可以在家多做多吃。
一、韭菜
俗話說「春初早韭，秋末晚菘」，初春的韭菜可是有著「春季第一鮮」的美譽，青嫩的葉子在烹飪後食用起來滿齒生香，那濃郁的香味直擊人心。而且，韭菜的吃法多樣，可入餡、可涼拌、可烤、可炒，同時還很「百搭」，不管是配肉配河鮮、海鮮，還是配其他蔬菜、豆製品都很合適，怎麼吃都鮮美可人。
推薦食譜：【韭菜炒香乾】
食材：韭菜、香乾、蒜、小米椒。
1、韭菜摘淨，清洗乾淨控水後切長段，莖葉分開放置在盤裡，香乾簡單沖洗切片，另準備小米椒、蒜末。
2、起鍋倒油燒熱，倒入香乾小火煸炒出豆香味，香乾表面也有一層小泡泡出現，放入小米椒和蒜末炒出香味。
3、小碗裡倒入蚝油、生抽各一勺，再加一勺澱粉和適量的鹽、雞精，放適量清水攪勻倒入鍋中，翻炒幾下讓香乾裹上一層芡汁。
4、把韭菜莖放入鍋中翻炒三四下，再放韭菜葉，稍微翻炒斷生後關火裝盤。
二、菠菜
有「營養模範生」稱號的菠菜，在春天也是很值得常吃的鮮美食材。菠菜和韭菜一樣，雖四季都能買到，可只有這春菠菜才夠脆嫩、夠鮮香。尤其是要買紅根的尖葉菠菜，配上雞蛋，不管是炒著吃，還是蒸著吃都格外清香美味，也能為身體輸送不少營養。
推薦食譜：【菠菜雞蛋羹】
食材：菠菜、雞蛋、蒜、小米椒。
1、菠菜洗淨去根，煮鍋接水燒開，放鹽和油倒入菠菜焯水煮半分，撈出晾涼擠出多餘水分後切段。
2、碗中打入四枚雞蛋，加少許清水和一小勺鹽打散，加少許的水澱粉攪勻，將蛋液用濾網過濾兩遍，去除浮末。
3、把蛋液和菠菜段混合，找個合適的碗，刷上油倒入菠菜雞蛋液，封上一層保鮮膜，拿牙籤扎幾個孔洞，放入上汽的蒸鍋里，用中火蒸20分鐘。
4、切蒜末和小米椒圈，放碗中加醋、生抽、香油調成料汁，菠菜雞蛋羹蒸好取出，切成方塊蘸料食用即可。
三、豆芽
俗話說「春吃芽，夏吃瓜」，春天就是吃嫩芽的季節，這作為芽菜之一的豆芽自然也不能放過。豆芽的營養價值高，吃起來也是鮮美爽口，放醋一溜就很是下飯，或是搭配上些其他蔬菜或肉類炒著吃，別的大魚大肉都要靠邊站，吃起來鮮香營養。
推薦食譜：【香菇燒黃豆芽】
1、黃豆芽沖洗乾淨，煮鍋接水燒開，放一勺鹽倒入豆芽焯水煮1分鐘，撈出控干水分。香菇洗淨切片，豬肉切成肉末，另準備薑末、蒜末。
2、起鍋燒油，倒入蒜末和薑末爆香，倒入肉末大火炒至變色，放一勺生抽、少許老抽和料酒，再加適量鹽上色入味。
3、把香菇倒進鍋里，翻炒兩分鐘，炒出香菇里的水分，把黃豆芽倒入鍋里，加兩勺蚝油和一勺生抽，再放適量的鹽和少許胡椒粉調味。
4、大火炒勻入味後，調水澱粉淋入鍋里翻炒勾芡，用大火收汁後關火盛入盤中即可。
四、春筍
「居不可無竹，食不可無筍」，對於筍的鮮美味道應該沒有人能抗拒，特別是這春季的嫩筍，經過了一整個冬天的蜇藏、休養，將大地的養分都吸於一身才又破土而出，鮮味和營養都足以令人嘆服。清香脆嫩的春筍，也從不挑剔「搭檔」，怎麼炒怎麼做滋味都讓人痴迷陶醉。
推薦食譜：【春筍燒蝦仁】
食材：春筍、蝦仁、豬油。
1、春筍剝皮後，用刀拍打再切段，蝦仁解凍洗淨控水，放一勺生抽、一勺澱粉和少許鹽、胡椒粉，抓勻後醃10分鐘。
2、炒鍋里倒油，燒至五成熱倒入醃好的蝦仁，中小火翻炒至變色後盛出。
3、重新起鍋，放兩勺豬油，倒入春筍段煸炒，撒上少許白糖和適量的鹽，炒勻入味，加一勺生抽，繼續用中火翻炒，再蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4、把炒熟的蝦仁倒入鍋中，再放兩勺蚝油，炒勻後關火出鍋。
五、茼蒿
春天的茼蒿也是隱藏的鮮美食材之一，碧綠的葉子配上細嫩的葉杆，一直散發著沁人心脾的香氣，是春季里最清爽的味道。春節吃多了大魚大肉，不妨買上一把茼蒿清炒著吃，爽口清新，鮮嫩可口，食慾也能恢復如初。
推薦食譜：【蒜蓉炒茼蒿】
食材：茼蒿、蒜、姜、干辣椒。
1、茼蒿洗淨切段，把茼蒿杆和葉子分開放，煮鍋接水燒開，加鹽和少許油，倒入茼蒿杆的部分焯水煮半分鐘，再把茼蒿葉放進鍋中煮15秒，撈出控水備用。另切些蒜末和干辣椒段備用。
2、起鍋倒油燒熱，放入一半的蒜末和干辣椒段爆香，放入茼蒿，用大火炒1分鐘。
3、加入生抽、蚝油各一勺，香醋、白糖各半勺，再放適量的鹽，炒勻入味後再把剩餘的蒜末放進鍋里，翻炒後關火盛入盤中。
