說起川菜的味道，首先想到的是那獨特的麻辣鮮香，但川菜真正的巔峰之作，卻是看似白煮的白菜。這道水煮白菜還登上了國宴的大舞台，被譽為國宴中的最佳經典菜。
說起川菜，很多人的第一印象就是麻辣，但其實川菜是一道口味複雜的菜系。
川菜中有很多不辣但味道鮮美的菜餚。
其中，不得不提的是水煮白菜，堪稱是國宴中最經典的一道菜！看似樸實無華，實則廣闊天地。「白開水」不是白開水，白菜也不再是簡單的白菜！
白菜雖清，卻是川菜中的巔峰之作。看似簡單簡單，其實過程非常細膩，費時又複雜。
沒有火腿不好吃，沒有雞肉不鮮，沒有鴨肉不香，沒有肘子不濃。
在平凡中尋找不平凡。煮白菜味道鮮美，甜甜的。整體口感清爽不油膩，口感濃郁。雖然製作起來費時費力，但吃起來的滿足感卻是無與倫比的。
這道菜看似簡單，其實蘊含著很多學問。
比如做湯的過程中不宜加鹽和冷水，否則湯里的蛋白質會凝固，湯的顏色就不會那麼清澈。
另外，大白菜雖然是一種很普通的蔬菜，但是它的營養卻絕對不同凡響。它含有膳食纖維等營養成分。多吃大白菜，可以起到很好的食療保健作用。
事實上，它並不是真的用冷水煮。
真正地道的做法是選擇東北白菜心。
用的開水其實是雞湯。特殊做法，可與雞肉、排骨一起烹製。煮熟後，取出雞肉和排骨。出來的時候可以用濾網過濾一個湯底，然後加入洗淨的白菜。你可以把蔬菜切成小塊，這樣更美味。用中火煮約兩分半鐘，然後關火。超級好吃，很香。
當然，你也可以自己在家做這道經典菜。
下面小編就為大家整理一下水煮白菜的做法。有興趣的朋友可以在家試試。水煮白菜是用小白菜做成的，放在高湯里煮。烹調後清新淡雅，香氣濃郁，湯味濃郁，不膩不膩，清香爽口。
首先，肉湯要用老母雞燉6小時以上，撇去血沫和油脂。
將老火腿浸泡在水中，分析鹽分並將其加入肉湯中。將排骨加入高湯中，加入鹽和蔥，也可以用袋裝購買的湯料，紅棗、枸杞、川貝等，下鍋。迄今為止，以老母雞為主要原料的肉湯，已有三種肉味。
重點來了！取雞肉和豬肉，切成肉末備用，用勺子將肉末放入高湯中，專業上也叫肉末。
肉末太少，湯就不夠清。肉末煮熟後撈出。.這時候湯里會有很多雜質，要小心去除。另外這道菜很清淡，油水不能太重，所以油也要去掉。碗中倒入一勺高湯，將白菜放入蒸鍋蒸20分鐘，即可食用。
白菜即可出鍋，煮至軟爛不變形，淋上醬油即可食用。
滿滿的白菜雞湯，每一口都不是在吃菜，而是在喝湯！比湯更好的是，您還可以品嘗到捲心菜本身的新鮮、甜美和略帶鬆脆的味道。名菜真的出名是有原因的！
PS：雞肉放涼後，可以撕成雞絲，再加入一份自己喜歡的調料，就大功告成了，一點都不浪費。
