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湯居然是一種垃圾食品,沒營養還致癌?真的嗎?如何才能科學喝湯

油脂、高鹽、高嘌呤、含有致癌物亞硝酸鹽.....

大家猜猜這是什麼食品?你可能想不到這其實說的是「湯」。在大家眼裡,湯是一種很有營養的食物,但是它竟然也一一滿足垃圾食品的標準。網上就有人說湯就是垃圾食品,還有人說喝湯就等同於「喝尿」,喝湯真的不好嗎?

一、湯是一種垃圾食品?真的嗎?

湯究竟有沒有營養?答案是——營養價值還真的不高。肉湯外表看起來鮮美變白,給人一種很有營養的感覺,其實這都是脂肪乳化的結果。脂肪乳化會讓肉內的蛋白質分解成胺基酸,與鹽結合後會變得特別鮮美,但這種機制,只溶出5%的蛋白質,大部分營養物質還留在肉里脂肪和嘌呤卻溶解進了湯里。

有些地方煲湯為了提味,還會加不少的調料,包括鹽,另外,煲的湯時間越久,亞硝酸鹽的含量也會越來越高,如此一看,湯確實高油脂、高鹽、高嘌呤,還含有亞硝酸鹽。

這樣看來,湯就是不折不扣的垃圾食品嘍?

北京中日友好醫院預防保健科高級健康管理師肖志雲表示,湯雖然不是養生必備,但也稱不上是垃圾食品。如雞蛋、青菜以及番茄等食物製作的湯嘌呤含量就不高,即便是肉類食物,在燉煮之前經過焯水,也能很大程度減少溶解在湯內的嘌呤含量。

再來說說亞硝酸鹽,我們就以火鍋湯為例,它經常被反覆燒開,很具代表性,也常常被人說致癌,其實它的亞硝酸鹽含量並不可怕——火鍋湯內的亞硝酸鹽的確具有一定的毒性,當攝入0.2~0.5g亞硝酸鹽時即會導致人中毒,但這個量的亞硝酸鹽攝入需要喝12.5L的火鍋湯,這顯然是做不到的。

正常吃火鍋的前提下,一般不會攝入過量亞硝酸鹽,也達不到危險劑量。我們喝其他的湯,也是一樣的道理。

簡單來說,湯不算是垃圾食品,生活中很多人喝湯會糾結時間點,到底是飯前喝湯好還是飯後喝湯好呢?

二、飯前喝湯好,還是飯後喝湯比較好?

有研究發現,飯前15分鐘先喝低能量密度湯的人群相較於不喝湯的,能量攝入可減少20%。這很可能是因為喝湯後,液體大約需要十幾二十分鐘的排空時間,在還沒有完全排空的時候吃進去食物,食物會吸收一部分水分,讓胃保持在一定的膨脹狀態下,提高飽腹感相關。

那如果飯後喝湯呢?

一般不建議這個時間點喝湯,飯後胃部內有大量的食物急需消化,一次性喝大量的湯水容易沖淡胃液,影響到消化。如果喝的是脂肪含量較高的湯水,則可能會讓身體攝入過量能量,容易發胖。

除了需要注意喝湯的時間點外,這幾件事在日常喝湯時也需要多注意,避免踏入誤區。

三、如何科學喝湯?

1、人群限制

高尿酸血症、嘌呤代謝異常、心功能不全需要控制液體攝入、膽囊炎、胰腺炎患者,一般不建議喝湯,否則很容易導致本身的症狀加重。

2、食材、調料處理

煲湯的食材可以先用沸水焯一下,這樣做可以減少食材內的脂肪和草酸含量,烹飪過程中要注意減少雞精、鹽以及味精等調味品的攝入。

3、烹飪時間控制

湯內的營養不會隨著煲湯時間的延長而增加,長時間煲煮反而容易破壞營養元素,煲湯的時間建議控制在2小時內。

4、放涼一些再喝

「趁熱喝」是很多人身上存在的習慣,特別是在天冷的時候喝熱湯,一下子就可以讓全身暖起來。實際上,這個做法並不健康,喝過熱的湯會對口腔、食道以及胃黏膜均造成損傷,時間長了還容易誘發炎症出現,炎症反覆發作還可能會演變成癌症。日常喝湯要注意喝溫熱的,不要趁熱喝。

看到這裡,相信很多人都大為震驚,湯竟然不是補身體的佳品!答案就是如此,喝湯還不如直接吃肉來得營養高,愛喝湯的人也不必放棄這個愛好,反正好喝就對了!喝湯的時候也別忘記連肉一起吃掉。

責任編輯: 王和  來源: 腫瘤的真相與誤區 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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