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有一種水會致癌,不是千滾水和隔夜水,很多人依然天天在喝

什麼是千滾水?

千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水,還有電熱水器中反覆煮沸的水。

說到千滾水,很多人會說,這種水喝不得,會致癌!

答案果真如此嗎?不妨來看看,那些說千滾水會致癌的,究竟是什麼原因?

說千滾水會致癌的,是認為千滾水裡富含亞硝酸鹽,亞硝酸鹽被攝入胃內後,會與蛋白質結合,形成亞硝胺,這是一種強致癌物,會誘發食管癌胃癌的元兇。

有關千滾水致癌的言論,最先出現在微博上,一語激起千層浪,事實上,這種言論完全是弄虛作假,危言聳聽,是為了博得點擊的謠言!

事實上,水加熱後隨著水煮沸次數的增多,水中的亞硝酸鹽含量不升反降。

這是因為硝酸根離子是氧化態,而亞硝酸根離子是還原態。水煮沸時,水中亞硝酸根離子只可能會轉化成硝酸根離子,所以水裡的亞硝酸根離子只會不升反降。

試問,當亞硝酸根下降的時候,又何談致癌風險呢?

還有一種言論,是說隔夜水會致癌?

所謂的隔夜水,就是指擱置了一夜的開水,是隔夜水會致癌的,同樣是亞硝酸鹽說,認為隔夜水和隔夜菜一樣,裡面含有的亞硝酸鹽很高,在細菌的作用下,亞硝酸鹽與蛋白質分解產物胺類結合,形成具有潛在致癌性的亞硝胺類化合物。

問題是隔夜水裡真得含有過量的亞硝酸鹽嗎?

當然沒有,隔夜水裡含有的亞硝酸鹽量是非常微弱的,比隔夜菜里的要少很多很多,隔夜菜都不會致癌,試問,隔夜水會致癌嗎?

不要把亞硝酸鹽的危害過度放大,事實上,我們所生活的世界裡,亞硝酸鹽無處不在,我們飲用的自來水、純淨水、礦泉水裡其實都含有亞硝酸鹽,只是它的量很低很低,根據《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006),我國的生活飲用水亞硝酸鹽的標準是10mg/L。

按照這個標準,我們只有一次喝10L左右的水,才會被亞硝酸鹽威脅到,試問,誰又會一次性喝10L左右的水呢?

一個健康的成人,平均每天的飲水量也就是2000-3000ml。另外,即便水裡含有亞硝酸鹽,也並意味著一定會致癌,因為致癌的前提是細菌、亞硝酸鹽和蛋白質缺一不可,隔夜水裡很少含有細菌、更沒有蛋白質,試問,又如何致癌呢?

由此可見,無論是千滾水還是隔夜水,其實都是不致癌的。

真正致癌的水,只有一種,那就是很燙的水。

很多人不怕燙,甚至就愛喝燙的水,剛燒開的水,他們忍著燙也要喝下去,甚至覺得這樣燙著很舒服,在中國一些地方,還特別喜歡喝功夫茶,這種茶是用滾燙的水煮的,很多人認為越是燙越好喝。

他們卻忽視了很重要的一點,那就是燙的水很容易損傷食管黏膜,反覆發作的食管炎症,會增加食管癌的風險。

在食管癌的致病因素里,就有一點是愛吃燙食,愛喝燙水。

鑑於溫度高的水有致癌風險,世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構(IARC)經過評估後認為:超過65℃的熱飲,屬於2A類致癌物,有致癌風險。

我們的食管黏膜非常脆弱,食管黏膜所能耐受的最高溫度就是50℃,所以大家無論再喝水還是吃其他食物的時候,都要注意保持適當的溫度。

責任編輯: 王和  來源:醫學原創故事會 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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