俗話說「吃豆勝吃肉」，豆類營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維等，比肉類的營養更加豐富。就拿蛋白質來說，豆類能達到20~40%，遠高於肉類。另外，還含有大量的鈣、鐵、磷、鉀、葉綠素等，對身體非常有益。
春夏交替之際，有一種豆類大量上市，10塊錢能買6斤，非常便宜，但營養價值很高，它就是豌豆。豌豆的蛋白質達到24.6克，還含有豐富的維生素C、葉綠素，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、B2、鈣、鐵等等，可以增強免疫力，保護眼睛，潤腸通便，清熱除燥，美容養顏。
大魚大肉吃多了不消化，容易上火，豌豆就不會，經常吃也不會上火，是非常不錯的保健食物，建議大家經常吃，尤其是中老年人，越吃越健康。
今天給大家分享幾種豌豆的做法，營養又解饞，全家都愛吃。
一、豌豆炒蝦仁
1、豌豆去殼，把豌豆米洗乾淨後瀝乾水分。凍蝦仁解凍，洗乾淨後瀝乾水分，加入食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、食用油拌均勻，醃製10分鐘。
2、燒一鍋開水，放入適量食鹽、食用油，倒入豌豆煮3分鐘，煮熟後撈出過涼水，瀝乾水分。胡蘿蔔去皮洗乾淨，切成小丁，也用開水煮2分鐘，撈出瀝乾水分。
3、另起鍋，加入適量油燒熱，放入醃好的蝦仁翻炒至變色。倒入焯過水的豌豆米、胡蘿蔔丁，大火翻炒一會兒，加入適量食鹽、生抽調味，翻炒均勻即可出鍋。
二、豌豆炒肉末
準備豌豆、瘦肉、紅辣椒、蒜瓣、生薑、生抽、澱粉、胡椒粉、食鹽、雞精、食用油。
1、瘦肉洗乾淨，切成肉末，加入食鹽、生抽、料酒、胡椒粉抓拌均勻，再放入澱粉、食用油拌勻，醃製20分鐘。豌豆去殼洗乾淨，蒜瓣去皮切末，紅辣椒切丁，生薑切末。
2、燒一鍋開水，放入少量鹽和油，倒入豌豆煮3分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分。起鍋，加入適量油燒熱，放入醃好的肉末煸炒一會兒，炒至變色。
3、放入姜蒜末、紅辣椒丁翻炒一會兒，炒香後倒入焯過水的豌豆，大火翻炒1分鐘，加入適量食鹽、生抽、雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
三、豌豆滑蛋
準備豌豆、雞蛋、食鹽、食用油、料酒。
1、豌豆去殼，洗乾淨後放入開水中，加入少量食鹽、食用油，大火煮3分鐘，撈出過涼水，瀝乾水分。雞蛋打入碗中，加入食鹽、食用油，用筷子攪拌均勻。
2、鍋里倒入適量油，大火燒熱，倒入攪拌好的雞蛋液，大火煎一會兒，雞蛋液快凝固時倒入豌豆米，繼續煎一會兒，徹底凝固後炒成大塊，全部炒熟後即可出鍋。
