關於秋天的餃子，可以用來做餡的實在是太多了，前幾天分享了一個應季菜「韭菜苔」的調餡吃法，今天還有個更重要的應季菜可分享，這就是有「秋補第一瓜」之稱的南瓜，不過可不是你想的老南瓜哦！
秋天到，南瓜俏。入秋後就是吃南瓜的最佳時機，各式各樣的南瓜爭先上市，我們最常見的有個頭大大的，農村到處有的橙色「蜜本南瓜」，也就是我們常說的老南瓜，口感細膩鮮甜又實惠，還有這些年流行的綠色貝貝南瓜，味道清甜，口感粉糯，還有「磨盤南瓜」，「奶油南瓜」，「牛腿南瓜」等等。
今天我們用來包餃子的就是「牛腿南瓜」，因為外形像牛腿而得名，此瓜成熟後口感不是太好，所以未熟透、還比較嫩的時候是最佳食用期，故就有了「青南瓜」的叫法，味道清香脆嫩，營養豐富，還有「天然滑腸菜」的美譽，除了用來做餡，還可以炒，燉湯等等吃法。
話不多說，今天就用這個青南瓜搭配雞蛋和蝦皮為大家分享個餃子吃法，又應季、又解饞，一咬滿嘴都是香，別錯過。
——青南瓜雞蛋木耳餡餃子——
食材準備：青南瓜半個，雞蛋3個，木耳適量，小蝦皮一把，蔥花，食鹽，雞精，食用油，餃子皮
第一步：青南瓜的個頭也算比較大的，只取一半即可，掏出種子後對半剖開，而後用擦絲工具擦成南瓜絲，撒入食鹽一把拌勻後醃製15分鐘左右，時間到後再擠干醃製出的水分備用。
第二步：準備雞蛋3個，打散後入油鍋中炒熟炒碎，盛出冷卻備用。再用涼水充分泡發一些黑木耳，同樣切碎後待用。
第三步：準備一把小蝦皮洗乾淨，我這裡用的是個頭較大的磷蝦，所以洗乾淨後也要剁碎，再準備一大把蔥花下入油鍋中（油要稍微多一點），把蝦皮也下鍋一塊煎炸出香味，關火後冷卻待用。
第四步：此時將擠干水分的南瓜絲取出，用刀簡單切幾刀，讓其碎一點，而後放入盆中，再將雞蛋碎，木耳碎也倒進去，再把炒熟的蝦皮和蔥花連同油脂一塊都倒進去，加入食鹽和雞精，充分地攪拌均勻就可以包餃子了。
第五步：我用的是買來的餃子皮，感興趣的可以用醃製出來的南瓜水和面擀餃子皮，別有一番風味。取適量南瓜餡包好煮熟就可以開吃了，不用蘸醋也是美味，一口一個好不過癮，大家一定要試一試。
——阿胡的烹飪竅門——
再簡單的菜餚也有烹飪小技巧：青南瓜比較鮮嫩，所以外皮不用去除，直接擦絲包餃子更佳。
我這裡略微炒了一下蝦皮和蔥花，這樣可以充分激發出兩種食材的香味，比直接包效果更好。
