在這個癌症高發的時代，如何防癌是人人關心的話題。除了經常運動、均衡飲食、戒菸限酒、規律睡眠、定期體檢外，國際權威期刊《食品科學與營養評論》雜誌最新刊登的一項研究給出了一個簡便的防癌方法——吃胡蘿蔔。
這項研究由英國紐卡斯爾大學的研究人員完成。他們薈萃分析了198項符合條件的研究，共納入近13.9萬例癌症病例和近470.8萬名參試者，通過問卷收集胡蘿蔔攝入量，分析了胡蘿蔔攝入量、α-胡蘿蔔素血漿濃度與癌症發病率之間的關係。結果顯示，與不吃胡蘿蔔的人相比，每周吃400克（大約5根）胡蘿蔔，可將癌症風險降低20%；每周僅攝入60克，也能將癌症風險降低4%。與血漿α-胡蘿蔔素水平最低的人相比，該指標最高的人，癌症發病風險降低20%。研究人員表示，胡蘿蔔攝入量與癌症風險降低之間存在密切關係，建議人們每天吃一根胡蘿蔔，以降低患癌風險。
北京食品學會老年食品與健康專委會主任委員王國義告訴「環球時報健康客戶端」記者，胡蘿蔔最大的營養亮點就是富含胡蘿蔔素。數據顯示，其含量高達4170微克/100克，在食物中遙遙領先，這種生物活性物質不但讓胡蘿蔔呈現表里如一的橙黃色，還帶來了多種健康益處。根據結構不同，胡蘿蔔素又分為α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、γ-胡蘿蔔素等，它們都具有很強的抗氧化功效，有助降低身體炎症反應。流行病學研究發現，多攝入這幾種胡蘿蔔素都與較低的癌症和心血管疾病發病率有關。此外，它們還能在人體內轉化為維生素A，有助緩解視力疲勞、預防夜盲症、滋潤皮膚、增強免疫力。
專家表示，胡蘿蔔素是脂溶性的，跟油脂一起攝入更易被吸收利用，但這並不意味著，胡蘿蔔必須用大量油炒，否則胡蘿蔔素反而損失更多。這是因為，胡蘿蔔素在大量熱油中，容易被氧化破壞，並且還會溶解在油里，或者粘在鍋壁盤子上，被白白浪費了。建議大家把胡蘿蔔蒸軟了吃，然後再喝杯牛奶，或者吃個雞蛋，這些食物中都有脂肪，在胃腸里和胡蘿蔔素相遇，就可以被人體吸收利用；也可以搭配著肉類一起燉煮，或者把胡蘿蔔切成細絲加少量油急火快炒。
