據相關資料記載，苯並芘是最早發現的致癌物質，世界衛生組織還把它稱之為1級致癌物，也就是在人體和動物實驗中均發現苯並芘具有致癌性。
苯並芘，究竟是如何產生的？
相信在眾多美食中，很多人都喜歡吃烤肉，尤其相比於電烤的方式，炭烤模式更深受人們的喜愛，在炭烤之下，由肉類中的脂肪不斷滴在火裡面，就很有可能產生苯並芘這種成分。
在相關的研究中還發現，最終苯並芘的含量多與少與人們在燒烤時的溫度、肉中脂肪、離火源是否近相關。即溫度越高、脂肪含量越高、離火源越近，產生的苯並芘含量越高，尤其周圍這幾種食物里，小心癌從口入。
煙燻食品：
經煙燻、燒烤十分常見的熏魚片、火腿腸等等，受高溫煙燻的處理，當有油脂不斷從肉裡面滴下來，滴到接觸炭火之後，就會發生熱能聚合反應，從而滋生苯並芘，具有致癌、致畸的作用。
不僅如此，苯並芘還會藏在食物的表層。曾有一組數據探究，在深度不超過1.5mm的皮層內苯並芘的含量可占總量的90%左右，並且，它還會隨著存儲的時間，不斷向相關食品進行滲透，人食用後會增加更大的危險。
另外，在煙燻食品美味食物的背後，大家還要面臨較多的食鹽，機體長期攝入高鹽食物，同樣有升高血壓、損害胃黏膜等危險。
變糊的大蒜：
大家在日常生活中，有沒有仔細發現過，你在炒菜過程中，大蒜是否會因為你的熗鍋而出現變糊的現象。如果有這種表現，要當心最好別吃了，並注意下次大蒜熗鍋的溫度。
在這裡不僅要注意因長期高溫烹調煙霧中苯並芘得含量，還有大蒜中所產生的丙烯醯胺都是致癌成分。
苯並芘，對人體都有哪些風險？
前面提到它是強致癌物，從動物實驗中已被證明，苯並芘會引發肺癌、胃癌、消化道癌、膀胱癌等多種癌症的發生概率。對於長期吃醃製食物、煙燻食物、燒烤類食物的人，當機體攝入較多的苯並芘成分，其潛伏期時間越長，患癌概率越高。
所以，大家要注意日常飲食，積極減少苯並芘的危害，遠離油炸、燻烤、燒烤類的飯店，若偶爾饞了，在少量吃相關美食時，應多搭配新鮮蔬菜，降低其危害，保護身體健康。
