如今生活水平比過去好太多了，幾乎每天都有大魚大肉的，大多數人都出現了營養過剩，肥胖的人也越來越多。大魚大肉雖然有營養，但難以消化，會加重腸胃的負擔，建議搭配一些素菜，可以促進消化，還能保證營養均衡。
素菜包括蔬菜、豆製品、食用菌等，它們的營養豐富，含有大量的維生素、礦物質、膳食纖維等，能補充身體所需。平時多吃素菜，可以保障我們的身體健康，減少肥胖。
今天我給大家分享幾道素菜，做法簡單，營養又美味，全家都愛吃，越吃越健康。
一、包菜炒粉絲
準備包菜、龍口粉絲、小米椒、蒜瓣、生抽、老抽、蚝油、食用油。
1、粉絲用水泡軟，瀝乾水分後剪成小段，加入適量老抽、食用油拌勻。包菜切成細絲，用清水洗乾淨。蒜瓣切末，小米椒切圈。
2、碗裡加入適量食鹽、生抽、老抽、蚝油、雞精，攪拌均勻備用。起鍋燒油，加入蒜末爆香，倒入包菜絲，大火翻炒2分鐘。
3、包菜變軟後放入粉絲，倒入碗裡的料汁，撒上小米椒圈，大火繼續翻炒1分鐘，入味後即可出鍋。
準備老豆腐、白菜、木耳、蒜瓣、大蔥、小米椒、食鹽、生抽、蚝油、豆瓣醬、食用油。
1、準備好食材，豆腐、白菜洗乾淨，切成大塊，木耳提前用水泡發，洗乾淨撕成大塊。起鍋燒油，放入豆腐塊，小火煎至兩面金黃，盛出備用。
2、蔥姜蒜切末，小米椒切圈。鍋里重新加油，加入蔥姜蒜爆香，倒入白菜大火翻炒2分鐘，變軟變透明即可。
3、放入煎好的豆腐塊，碗裡加入適量生抽、蚝油、豆瓣醬、清水，用勺子攪勻後淋入鍋中，蓋上蓋子燒3分鐘，撒上小米椒，湯汁收干後即可出鍋。
準備茄子、番茄、青椒、番茄醬、食鹽、生抽、雞精、澱粉、食用油。
1、茄子、番茄洗乾淨，茄子不去皮，切滾刀塊，茄子塊加一勺鹽拌勻，醃製10分鐘。番茄切塊，青椒去蒂洗乾淨，切成大塊。
2、醃好的茄子擠干水分，加適量澱粉拌勻。起鍋燒油，倒入茄子塊，煎至表面微黃盛出。鍋里留底油，放入蒜末、蔥花爆香，加入番茄翻炒2分鐘。
3、加入一勺番茄醬，倒入適量開水，湯汁濃郁後倒入茄子塊，大火翻炒均勻，加入適量食鹽、生抽、雞精調味，最後後放入青椒塊，炒至斷生後即可出鍋。
四、小炒豆乾
準備熏豆乾、青辣椒、紅辣椒、生薑、蒜瓣、青蒜苗、食鹽、生抽、雞精、五香粉、澱粉。
1、煙燻豆乾洗乾淨，切成細絲。青、紅辣椒去蒂去籽，洗乾淨後切成絲。生薑切絲，蒜瓣切碎，青蒜苗切段。
2、燒一鍋開水，加一勺鹽，倒入豆乾煮1分鐘，撈出瀝乾水分。重新起鍋加油，燒熱後放入姜蒜爆香，放入青、紅辣椒絲炒1分鐘。
3、辣椒絲斷生後倒入豆乾，加入適量食鹽、生抽、雞精、五香粉調味，倒入青蒜苗炒至斷生，淋入水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
準備韭菜、雞蛋、食鹽、料酒、食用油。
1、韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分後切成長段。雞蛋打入碗中，加入食鹽、料酒攪拌成雞蛋液。起鍋燒油，八成熱時倒入雞蛋液，大火煎至定型，炒成大塊後盛出。
2、鍋里留底油，燒熱後放入韭菜段，大火翻炒至變軟斷生，加入適量鹽調味，倒入雞蛋塊，大火翻炒均勻即可出鍋。
