提起大白菜，大家都不陌生，是人們餐桌上必不可少的蔬菜種類。
大白菜原產中國，古代稱為「黃芽菜」，是典型的「土著蔬菜」，其栽培歷史晚於蕪菁，《詩經》中記載的「葑」是指與大白菜近親的另一種十字花科蔬菜——蕪菁。
直到唐代《新修本草》中提到的「牛肚菘」，才是不結球的散葉白菜首次亮相，且被廣泛種植，還成為了宴請賓朋的一道佳肴。
唐代文學家韓愈有詩盛讚白菜的美味：「晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄。」
到了宋朝，開始稱「菘」為「白菜」，北宋詩人吳則禮有「擬向山陽買白菜，團爐爛煮北湖羹」的詩句。白菜不僅味道鮮美，營養豐富，而且還有食療功效。
古人有「春初早韭，秋末晚菘」之說。美食家蘇軾有詩云：「白菘似羔豚，冒土出熊蹯。」把白菜與羊羔、熊掌相媲美。其味道之鮮美可見一斑。
《本草綱目》說白菜：「通利腸胃，除胸中煩，解酒渴。消食下氣，治瘴氣，止熱氣嗽。」
到了現代，人們對它的喜愛更加直白，一如諺語裡說的「肉中就數豬蹄美，菜里唯有白菜鮮」。
1、《朝中措》
朱敦儒〔宋代〕
先生饞病老難醫。赤米饜晨炊。
自種畦中白菜，醃成饔里黃薤。
肥蔥細點，香油慢焰，湯餅如絲。
早晚一杯無害，神仙九轉休痴。
2、《上京十詠其七白菜》
許有壬〔元代〕
土羔新且嫩，筐筥薦紛披。
可作青菁飯，仍攜玉版師。
清風牙頰響，真味士夫知。
南土稱秋末，投簪要及時。
3、《歲暮遣興》
王文治〔清代〕
碧雞關外又經年，仆馬如梭未息肩。
事有程期愁日晚，胸多憂樂損天全。
經霜白菜肥勝肉，貼水青荷影似錢。
卻笑衙齋真傳舍，此間曾得幾回眠。
4、《冬日田園雜興》
范成大〔宋代〕
撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥醲。
朱門肉食無風味，只作尋常菜把供。
5、《白菜》
趙迪〔明代〕
家園曉萋萋，露葉何青白。
長隨苜蓿盤，不近膏粱客。
寫入丹青中，閒情聊自適。
6、《周介然所惠石銚取水瀹茶》
吳則禮〔宋代〕
吾人老懷丘壑情，洗君石銚盱眙城。
要煎淮水作蟹眼，飯飽睡魔聊一醒。
僧伽孤塔何亭亭，試喚僧伽真肯應。
擬向山陽買白菜，團爐爛煮北湖羹。
7、《菜圃》
楊萬里〔宋代〕
此圃何其窄，於儂已自華。
看人澆白菜，分水及黃花。
霜熟天殊暖，風微旆亦斜。
笑摩挑竹杖，何日拄還家。
8、《畫菘菜》
倪謙〔明代〕
秋末園蔬己著霜，青青偏愛晚菘香。
沙鍋爛煮和根咬，誰識淡中滋味長。
9、《種菘》
方岳〔宋代〕
老圃相傳秋後菘，磚爐石銚一年冬。
寧知遲種遲於我，又見南薰上番風。
10、《沈長山山莊》
鄭明選〔明代〕
蓮花兜上草蟲鳴，處處村莊白菜生。
賓雁成行如一字，寇鳧作陣似風聲。
