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小米這樣吃,比參湯補、比雞湯香!附小米挑選妙招

吃多了精製的米、面、粉,不知你是否也想吃點雜糧換換胃口?

其實,小米就是個不錯的選擇~

食療佳品——小米

小米,舊時稱為「稷」,被帝王封為穀神,並用於奉祀,如今更為人熟知的叫法是粟米,是北方通稱的穀子去殼後的糧。

李時珍稱小米「煮粥食益丹田、補虛損、開腸胃」,可「補虛、健脾、和胃、安眠」。小米用途廣泛,適宜老年、體弱、病患、產婦及幼兒補身子。

小米被譽為「養胃米」,常吃健脾養胃。早上喝上一碗熱氣騰騰的小米粥,可謂暖胃又暖身,一整天都舒坦。

除此之外,小米還是著名的「助眠米」,有提高睡眠質量的作用。所以,如果你有失眠等方面的問題,不妨經常喝小米粥。

小米這樣吃,比雞湯補、比參湯香

一般來說,小米最常見的吃法有四種:熬粥、煮飯、磨成小米麵蒸著吃、做配料製成小米粉蒸肉或排骨。

以上吃法,各有各的滋味,但以煮粥喝最好。

小編在此安利幾個食譜~

1.小米南瓜粥

南瓜去皮切丁,小米洗淨,將二者一起放入電鍋浸泡半小時後,熬煮至軟爛即可。

需要注意的是,淘洗小米時不要用手搓,不要長時間浸泡,更不要用熱水淘米。

2.荷香小米蒸排骨

將排骨剁成小段,去血水,洗淨;豆豉、姜、蒜切碎,泡發的香菇切成段,用干香菇水將洗淨的小米浸泡一段時間;鍋燒熱後倒入少許油,放入姜蒜末,炒出香味後倒入豆豉翻炒後盛出備用。

將泡好的小米、香菇段、炒好晾涼的豆豉姜蒜與排骨混合,倒入醬油、料酒、鹽、糖、少許香菇水,攪拌均勻後醃製兩小時;鮮荷葉洗乾淨,鋪在蒸籠上,將醃好的全部材料倒入後用荷葉包好,放入蒸籠蒸1小時即可。

3.小米粉蒸肉

豬肉切片,加入醬油、五香粉等調料醃製12個小時;洗淨的小米浸泡半小時;將醃好的豬肉均勻裹上一層米粉,再加上小米攪拌均勻;土豆洗淨切塊,放在容器底部,將處理好的肉放在上面;放入蒸鍋,用冷水上汽蒸1個小時即可。

最後,再和大家聊聊買小米時應該如何挑選——

好吃的小米,得這樣挑

小米久放,不僅顏色變淡,營養也會受損,會流失部分胡蘿蔔素、礦物質以及維生素B1、B2。

從口感上看,新小米熬的粥,米油很厚,且醇香黏稠、軟糯可口;陳小米因為長時間放置,熬出的粥,米油變少、口感變差。

下面4種方法,幫你挑出優質的新小米。

1.看顆粒和色澤

新鮮的小米,米粒大小非常均勻,顏色呈金黃色,光澤度較好,看起來非常飽滿。陳小米由於失水、受潮等原因,顆粒不均、顏色發白、暗淡無光。

2.聞氣味

取少量小米放在手心裡,用手搓一下,或向掌心哈一口氣,提高手中小米的溫度,然後立刻聞它的味道。

正常的小米香味清新,如果有哈喇味、霉味,或米香味較淡,就是陳小米。

3.試硬度和手感

新米要比陳米硬度大,選購時用牙咬一下,如果一咬就碎,就是陳小米。

抓一把小米攥在手裡,新米比較鬆散,會像沙子一樣隨著指縫流出;陳米有油膩感,更容易粘手。

4.看是否有糠面

購買小米的時候,可以抓一把再放開,如果手上留有糠面,說明是新鮮的。如果沒有留糠,就是陳小米,因為糠面早已沉澱到底部了。

責任編輯: 宋雲  來源:中國家庭醫生 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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