夏天的泥鰍最肥美,它看似普通,但營養價值一點也不低,含有的蛋白質、糖類、礦物質、維生素均比一般魚蝦高,脂肪成分較低,膽固醇更少,並含有不飽和脂肪。
其中在《本草綱目》中,泥鰍被記載有暖中益氣之功效,對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效,泥鰍的肉質細嫩鮮美,含有豐富的蛋白質和低脂肪,被民間譽為「水中人參」。
尤其是在物質條件不足的過去,泥鰍更是成為了補益身體的佳品,所以,夏天最補的肉,不是牛羊肉,而是它,常吃能滋陰祛濕、補血,可以邊吃邊補。
今天給大家分享一個椒鹽泥鰍的家常做法,香辣入味,下酒又下飯,家裡來客做上這樣一道椒鹽泥鰍,非常的有面子,很多朋友看見泥鰍,都不知道從何下手,滑溜溜的抓也抓不住,今天就教大家一個處理泥鰍的正確方法,一起來看看吧。
一、泥鰍
推薦食譜:椒鹽泥鰍
具體做法:
1、準備一些新鮮的泥鰍,倒入大盆中,趁泥鰍不注意的時候,撒上一勺食鹽,蓋上蓋子,等泥鰍暈了之後,用手抓幾下,再用流動的清水給它多衝洗幾遍,直到表面的黏液沖洗乾淨,再控水撈出備用。
2、將泥鰍放在案板上,一刀去掉魚頭,再切開魚腹,將裡面的內臟處理乾淨,接著用刀拍一下泥鰍,這樣泥鰍會更加的入味,接著用流動的清水沖洗乾淨,洗好後,放入大碗中。
3、下面往泥鰍中,加入一個蔥結、一點薑絲,再加入一勺料酒,一些胡椒粉,用手抓拌出蔥薑汁,再充分地抓拌均勻,放一旁醃製20分鐘。
4、接下來準備配料,先是拿出半個洋蔥,給它切成小塊後,用手抖散,再準備半個紅椒,給它切成絲,和洋蔥塊裝一起備用。
5、準備多一點的大蒜,切成薄片,再準備一點小蔥,將蔥白切成蔥花,接著拿出幾個小米椒,用刀切成小圈,切好後,裝入一個小碗中,最後,準備一小把韭菜,給它切成小段,放一旁備用。
6、起鍋,倒入適量的山茶油,油熱後,撒入一些食鹽,再將泥鰍一條接一條地放進鍋中,開小火慢煎,泥鰍下鍋後,別著急翻動,可以旋轉一下鍋,讓其受熱均勻,把泥鰍煎至兩面金黃後,裝入盤中備用。
7、另起鍋燒油,油熱後,放入一小把花椒,把花椒炒出香味後,再倒入蔥姜蒜、小米辣倒進去,繼續開中小火炒香。
8、下一步將泥鰍倒進去,再加入少量的食用鹽,一小勺白糖,一點椒鹽粉,一勺生抽,然後快速地翻炒均勻,讓泥鰍沾滿料汁。
9、接著倒入切好的洋蔥和紅椒,簡單地給它翻炒幾下,然後沿著鍋邊淋上一圈姜醋,最後加入韭菜段,炒至斷生後,再撒上一點白芝麻點綴,翻炒均勻後,一道下酒又下飯的椒鹽泥鰍就做好了。
10、這樣做出來的泥鰍,咬一口滿嘴留香,每次一上桌都搶著吃,而且在自己家處理,既乾淨又健康,如果你也喜歡,就收藏起來試試吧。
結語:夏天最補的肉,不是牛羊肉,而是它,常吃能滋陰祛濕、補血,堪稱「水中人參」。