「這好好的調味料為什麼要丟掉啊？」
「我剛看了一篇文章說醬油是導致癌症高發的元兇，裡面還貼出了很多研究，為了健康還是丟掉吧。」
「真的假的，你別聽風就是雨的，那沒了醬油用什麼調味啊以後？」
「沒有醬油總有別的代替，你別在這瞎操心了，快走開別耽誤我幹活。」
上述的對話發生在吳阿姨家裡，她看完文章後很快就把家裡的醬油都丟了，丈夫對此十分不理解，但也是敢怒不敢言。到底醬油會不會導致癌症風險增加呢？
一、35歲是一個坎，此後癌症開始逐漸高發
中國癌症中心發布的2022年癌症數據顯示，中國新增482.47萬癌症病例、新增257.42萬例癌症死亡病例。其中，肺癌仍然是發病率、死亡率最高的癌症，排在肺癌後的分別為結直腸癌、甲狀腺癌、肝癌以及胃癌。
在癌症的年齡分布上，0~34歲的相對發病率較低，35~39歲後開始逐步增加，80~84歲年齡組達到了巔峰。
腫瘤仍是中國需要面對的公共衛生問題，雖然發病率逐年增加，但死亡率顯著下降，這說明中國長期堅持進行的腫瘤防治工作得到了顯著療效。
而誘發癌症的原因有很多，如飲食就是其中較為重要的一個環節。網上有很多傳言將醬油貼上了「致癌」的標籤，到底醬油會不會致癌呢？
二、醬油真是癌症高發的「元兇」嗎？
之所以網上出現「醬油致癌」一說，是源於早年網絡上一篇熱搜文章中提到：香港消協抽查發現，許多醬油中都含有不等量的4-甲基咪唑。
4-甲基咪唑被國際癌症研究機構列為了2B類致癌物，即對動物致癌證據充分但對人類致癌證據不足的物質。
4-甲基咪唑其實主要來源於醬油中添加的焦糖色素，這是一個合法的食品添加劑，只要是符合國家標準規定的<200mg/kg的量，食用後則不會對健康產生影響。
所以，只要是正規渠道購買的醬油，其焦糖色素含量是在國家規定使用的範圍內，因此正常食用並不會危害健康。
不止這個，還有很多醬油被指含有的致癌物，其實也不可信。
1、黃麴黴毒素
黃麴黴素是明確的一類致癌物，且毒性很強，經常接觸會顯著增加身體的患癌風險。
不可否認，醬油在製作過程中原材料出現霉變，可能會導致醬油內也存在黃麴黴素。但國家相關標準明確規定醬油內的黃麴黴素含量不得超過5mg/L，只要是符合標準的醬油，則不會有黃麴黴素超標的問題。
2、嗜鹽菌
醬油內的確有有嗜鹽菌存在，且可能長期存活，在食用了被污染的醬油後，可能會導致食物中毒。但正規廠家生產的醬油，都會進行滅菌操作，很少會有嗜鹽菌存在。
3、亞硝胺
有說法稱，醬油進入體內會與唾液相互作用產生亞硝胺，從而對身體產生致癌作用。但實際上，唾液內的亞硝酸鹽含量非常少，我們所攝入的醬油量也很有限。再加上，亞硝酸鹽想要轉換成亞硝胺，也需要非常苛刻的條件，對此無需過多擔心。
三、味精有害論，終於有答案了！
早前味精是家家戶戶廚房都可以見到的調味品，近年來卻很少見了。究其原因，主要是與「味精緻癌」的傳言相關，這個說法真的有道理嗎？
味精緻癌的說法主要是說味精加熱後產生的焦穀氨酸鈉對身體有害，甚至會致癌。的確，味精在經過長時間加熱後有一部分會轉換成焦穀氨酸鈉，但這個比例很小。且焦穀氨酸鈉本身不是致癌物，對身體的毒性很低，也不會致癌。唯一的問題是會讓味精失去鮮味，影響提鮮的效果。
味精的主要成分是穀氨酸的鈉鹽，該物質是組成蛋白質的基本成分之一。世衛組織直接將味精列入了最安全的類別，在日常合理使用味精反而有助於控鹽，對健康有益。
四、這3種調味品，才是真的不要碰！
味精日常完全可以正常使用，我們真正需要注意的其實是這幾種調味品，長期食用容易影響健康。
1、土榨花生油
土榨花生油工藝簡單，沒有經過嚴格的挑揀、精煉以及殺菌等工藝，其原材料內很可能會有被黃麴黴素污染的，這樣一來會導致榨出的油內也有黃麴黴素，經常攝入會影響健康。且這種花生油難以儲存，非常容易變質。
2、魚露
魚露又被稱之為魚醬油，在製作時需要發酵，發酵過程中會產生乙酸乙酯，長期攝入會對鼻咽喉帶來不良刺激，還可能會肝腎造成損傷。
3、有哈喇味的醬料
番茄醬、沙拉醬以及花生醬等調味品內有較高含量的油脂，在儲存時很容易發生脂肪氧化，產生哈喇味說明已經變質了，甚至可能已經發霉產生黃麴黴素了，一旦發現要及時丟棄。
癌症的發生與多種因素相關，不能簡單將其歸咎於某一種調味品，這是不科學的。日常要注意改變不良的生活習慣、飲食習慣，才真正對預防癌症有作用。
