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營養佳品還是致癌殺手?終於有了答案

劉大爺今年63歲,平常特別喜歡吃腐乳,沒有菜的時候一塊腐乳就能配完一整碗飯。再加上他前段時間看見文章說腐乳內鈣質很豐富,想著自己年紀大了肯定容易缺鈣,更加肆無忌憚的吃腐乳了。

連續吃了3個月,他身上時不時會出現頭暈症狀,家人以為是中風嚇得不輕趕緊帶他去了醫院檢查。經檢查,發現劉大爺是血壓過高導致的頭暈。了解過往史後,醫生認為他的血壓上升與長期大量吃腐乳離不開關係,這到底是怎麼一回事呢?

一、一塊腐乳12g鹽?心血管病能吃嗎

腐乳作為常見的下飯「神器」,深受不少人喜愛,但網絡上卻流傳著一塊腐乳等於12克鹽的說法,一塊腐乳下肚,鹽分就已經嚴重超標,因此不少人認為腐乳是心血管疾病的「殺手」,事實到底是如何?

很多人認為腐乳是豆腐加鹽醃製而來的,所以內里的鹽分含量很高。事實卻不是如此,腐乳是應用傳統發酵技術釀製的豆製品,加入一定量的鹽除了是抑制微生物的生長和防止腐敗變質外,更重要的是製作工藝所需,讓鹽分析出豆腐內的水分,讓豆腐塊變硬浸提毛黴菌絲上的蛋白酶,可以更好地調製豆腐的風味和類型。

根據《中國食物成分表(第二版)》內顯示,100g腐乳的鈉含量在2000~3000mg不等,一塊腐乳的重量大概是10g的,約攝入了0.5-0.7g的鹽,由此看來,腐乳的含鹽量並不算高。

營養專家表示,腐乳內的蛋白質利用率很高,且維生素B2比豆腐要高出許多,適量食用可給健康帶來一定的好處。但日常要注意控制攝入的量,尤其是本身患有高血壓的人,要控制鈉攝入量,最好不要多吃。也有專家提醒,豆製品的嘌呤含量一般都比較高,高尿酸血症和痛風患者建議儘量少吃或者不要吃。

二、闢謠:腐乳致癌到底是真相還是謠言?

網絡上一直有傳言稱腐乳吃多了會致癌,因為腐乳在腐敗過程中會產生黃麴黴毒素,且會添加大量的鹽分產生亞硝酸鹽,這些物質都是致癌物,會導致人體患癌,這是真的嗎?

當然不是,腐敗的食物內的確會產生黃麴黴素,但腐乳並不是腐敗而來的。

腐乳是由毛黴菌、根黴菌等發酵而來,這些菌都是「好菌」,與黃麴黴毒素完全不同,並不會產生致癌物。

另外,腐乳並不是由鹽醃製而來,亞硝酸鹽含量並不高,有學者曾對市面上的腐乳進行檢測後發現,亞硝酸鹽含量均小於國家標準限量值,合格率100%。

腐乳雖然並不致癌,但為了安全起見,家庭自製的腐乳建議要少吃。因自製的腐乳無法控制環境內微生物的種類和數量,可能會產生金黃色鋪球菌、沙門菌等對健康有害的致病菌,一旦腐乳被污染人在食用後會食物中毒。

(示意圖)

三、為了健康著想,建議中老年人少吃這3樣

對於中老年人來說,飲食上要特別注意,尤其是這幾樣一定要少吃,攝入過量會給健康帶來極大的威脅。

1、鹽

鹽分攝入過量會引起高血壓,導致腦卒中、胃癌以及全因死亡的風險增加。建議成年人每日食鹽的攝入量控制在5g以內。

2、油

油是身體必需脂肪酸和維生素E的重要來源,可促進脂溶性維生素吸收,但攝入過量時會導致身體肥胖,增加多種疾病的發生風險,成年人建議每日油脂攝入量控制在25g以內。

老年人在飲食上要注意少吃油炸類的食物,餅乾、糕點、薯片等也要少吃。日常建議要減少外出就餐,最好在家裡做飯可以控制食用油的添加。

3、糖

長期攝入高糖的食物,會導致身體肥胖,增加多種慢性疾病的發生風險,成年人每日攝入量應控制在50g以內,最好在25g以下。老年人日常要注意少喝甜的飲料、甜品、果醬以及餅乾等食物,在烹飪的時候要注意減少紅燒、糖醋,多以清蒸為主。

對於愛吃腐乳的人來說,日常注意控制攝入的量即可。那些所謂腐乳致癌、一塊12g鹽的說法都不可信,對此無需擔心。

責任編輯: 方尋  來源:搜狐 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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