立春作為二十四節氣之首，標誌著陽氣初生、萬物復甦的起點。中醫認為「春氣通肝」，此時肝氣旺盛，正是養肝護肝的黃金期。通過調整飲食，選擇疏肝養肝的應季蔬菜，不僅能促進陽氣升發，還能補益氣血，讓人容光煥發。以下推薦4種立春時節的「養肝菜」及其食譜，助您從內而外煥發年輕活力。
一、韭菜：疏肝理氣的「起陽草」
韭菜性溫辛香，入肝經，被譽為「起陽草」，能溫陽散寒、疏調肝氣，尤其適合肝氣鬱結或手腳冰涼者。其豐富的膳食纖維還能潤腸通便，幫助清除體內積滯。
推薦食譜：韭菜雞蛋蝦仁餃
食材：韭菜200克、雞蛋3個、蝦仁100克、餃子皮適量、鹽、香油少許。
做法如下：
1.韭菜洗淨，控水切末，雞蛋炒碎，蝦仁剁成泥；
2.混合食材，加鹽、香油，食用油調味；
3.包成餃子後沸水煮熟即可。
功效：韭菜與蝦仁搭配，溫補肝陽；雞蛋滋養氣血，適合立春後早餐食用。
二、菠菜：養血明目的「護肝綠葉」
菠菜富含鐵和維生素A，能養肝血、明目潤燥，緩解春季常見的眼睛乾澀和疲勞。中醫認為其青色入肝，可調和肝氣，特別適合肝血不足者。
推薦食譜：豬肝菠菜湯
食材：菠菜300克、豬肝150克、薑片3片、枸杞10克、鹽適量。
具體做法：
1.豬肝切片，用清水浸泡去血水，焯水備用；
2.菠菜焯水後切段；
3.鍋中加水煮沸，放入豬肝、薑片煮1分鐘，加入菠菜、枸杞再煮5分鐘，加鹽調味。
功效：豬肝補血，菠菜潤燥，搭配可緩解視物模糊、面色蒼白等症狀。
三、薺菜：清熱解毒的「春之鮮」
薺菜性平味甘，能清肝火、利濕健脾。其維生素C含量是柑橘的2倍，可增強免疫力，預防春季肝火上炎引發的口苦、急躁等症狀。
推薦食譜：薺菜豆腐羹
食材：薺菜200克、嫩豆腐1塊、香菇3朵、高湯500毫升、澱粉、鹽適量。
詳細做法：
1.薺菜焯水切碎，豆腐切丁，香菇切片；
2.高湯煮沸後加入香菇、豆腐煮5分鐘；
3.放入薺菜，勾芡後加鹽調味。
功效：豆腐補充植物蛋白，薺菜清肝解毒，適合春季易上火者。
四、豆芽：升發陽氣的「生機之芽」
豆芽富含維生素B族和膳食纖維，能助肝氣升發、促進新陳代謝。其性涼味甘，可中和春季飲食中的燥熱，尤其適合肝火旺盛者。
推薦食譜：醋溜豆芽炒木耳
食材：綠豆芽300克、黑木耳50克、紅椒1個、蒜末、香醋、生抽適量。
製作方法：
1.黑木耳泡發切絲，紅椒切條；
2.熱油爆香蒜末，加入豆芽、木耳、紅椒快炒；
3.淋入香醋、生抽，翻炒均勻即可。
功效：酸味開胃促消化，豆芽與木耳搭配清肝排毒，適合晚餐佐餐。
立春養肝小貼士
1.飲食原則：多辛甘少酸，避免山楂、橘子等收斂性食物，以韭菜、蔥、姜等辛味食材助陽氣升發。
2.作息調整：早睡早起，保證23點前入睡以養肝血。
3.運動建議：練習八段錦或散步，促進氣血運行。
4.情緒管理：按揉太沖穴、陽陵泉穴，疏解肝鬱。
立春是「養肝黃金期」，順應時節調整飲食，以韭菜、菠菜、薺菜、豆芽為核心，搭配科學食譜，既能疏肝理氣，又能補益氣血。堅持食用，輔以規律作息與適度運動，讓身體如春日般煥發新生，越活越年輕！
