市場上的食用油種類繁多，大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、山茶油、橄欖油到底要怎麼選？
今天，這篇文章將告訴你選油的技巧。
一：看工藝
選油前，我們需要選了解一下油的工藝，有2種，分別是壓榨、浸出。
這些都是會在瓶身標準出來的，有條件的儘量選傳統的壓榨工藝。
因為壓榨工藝屬於物理方法，它是直接將原料用機械的力量擠出來的，沒有添加劑，這樣的油更純正，而且營養保留的更全。
所以瓶身有」壓榨「2字的，都會好油。
而浸出工藝是將油料放在溶劑里充分浸泡後，再經過高溫提取的，屬於化學法。這樣的油出油率會更高，但同時也可能存在溶劑殘留的情況。
二：看使用場景
接下來，我們需要搞清楚一個概念叫：煙點。
其實從生活經驗來看，我們都知道當油達到一定溫度時，就會開始冒煙，這溫度一般在215攝氏度以上。而在這個時候，產生的除了煙以外，同時還會產生有害物質。
在生活中，不同的食物對油溫的需求各有不同，例如：以麻辣為主的川渝地區，做菜時喜歡高溫爆炒，甚至很多餐館裡，廚師都有將油燒到臨界點再下菜的習慣。
此時，我們菜一下鍋，火苗迅速竄起，這樣炒出來的菜不僅能保持鮮，同時還能保證菜不變色。
所以餐館裡的油一般以精煉過的植物油為主，因為精煉植物油的煙點都比較高，非常適合爆炒和油炸等。
像精煉的花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油都屬於高煙點的油。
另外，茶籽油、米糠油、低芥酸菜籽油也屬於煙點高，同時又富含不飽和脂肪酸，是比較健康的油。
當然，此處肯定會有人提到橄欖油，橄欖油因為富含不飽和脂肪酸，同時還是地中海飲食里的主要用油，一直被視為健康油的代表，為何我此處獨獨沒有提到橄欖油呢？
首先，需要提一下，橄欖油是在低溫條件下壓榨出來的，特別是冷榨橄欖油。
儘管橄欖油富含不飽和脂肪酸，對健康也非常有好處，但是它的煙點低，其實並不適合用來做炒菜的油。
更適合涼拌、燉湯、滑炒一類的菜。
其實壓制製取的油在高溫下都不太穩定，像是小磨香油、亞麻籽油、核桃油、紫蘇籽油等等，都屬於此類，這些菜都要儘量避免高溫煎炸。
其實沒有任何一款油是絕對百分百完美的，任何一種食物都是有長處有短板的，最好的辦法是經常換油，這樣才能攝入的更加均衡。
總結一下選油小技巧就兩點：
看使用途徑，若是高溫爆炒類，就可以選高煙點油。
而做涼菜、燒湯類，就可以選冷榨油。
三：用油注意事項
不管選用哪種油，這3點都需要特別注意：
1：每天油的攝入量在25-30g之間最為佳。
2：溫度控制在150-180之間，判斷方法很簡單，將一根款子插入油中，當筷子周圍開始冒小泡泡時，這些就可以下菜了，當然熱鍋冷油也是一種非常好的方法。
3：選油壺時一定要選能不透明或者能防紫外線的，油壺換油時，一定要將老油用完，並且清洗乾淨油壺後再倒入，以防新油舊油混雜，會加入新油的氧化。
最後提醒一下，這3類油最好不分經常食用。
