這幾年關於食用油的討論越來越多，不少調查都指出，食用油的選擇與我們的健康密切相關。
尤其是有研究指出，如果我們在日常飲食中改變使用的食用油，癌症死亡率或許能減少一半，那麼，食用油真的有這麼大的影響嗎？
很多人都在問，我平時用的是常見的植物油，怎麼突然就說它會增加癌症風險呢？這到底是真是假呢？
作為醫生，我每天都在醫院遇到不同的病人，很多人都有這種疑惑，他們覺得油脂不就是加到菜餚中讓它更美味，難道它竟然能與癌症死亡風險掛鈎？
改變食用油
我曾接診過一位病人，四十多歲，身為公司高管，其工作忙碌，飲食習慣亦頗為不規律。
每次回家，她都會選擇一些常見的植物油煎炒食物，認為這樣做健康，畢竟植物油嘛，大家都知道是「健康的油脂」。
然而，她在體檢時，檢查出有早期的腸道問題，雖然沒有完全診斷為癌症，但建議卻讓她嚇了一跳：她的腸道在長期的高溫油炸下，早已積累了過多的有害物質。
她對這種說法感到很困惑，畢竟大家都說植物油比動物油要好，這到底是怎麼回事呢？事實上，食用油的選擇與癌症的關係，遠比我們想像中要複雜得多。
其實，植物油的種類也並不統一，一些低質量、高度加工的植物油，如大豆油、玉米油等，經過高溫加熱後，會分解出一些致癌的物質，這些物質會長期積累在體內，增加癌症的發生風險。
葵花籽油
葵花籽油並不像橄欖油那樣看起來高大上，但它在抗氧化、耐高溫方面表現得遠超橄欖油，特別是對於我們日常的高溫炒菜和炸食物來說，它是一款理想的選擇。
你可能會覺得，這麼普通的油，真能有效降低癌症風險嗎？
我曾遇到過一位長期從事高溫油炸食品的餐飲業老闆，他的身體健康一直不好，體檢時經常被提醒血脂過高，也一度懷疑他患有早期的肝病。
通過詢問飲食習慣，他才意識到，自己每天都大量使用植物油來炸東西，尤其是對葵花籽油的使用非常頻繁。
經常吃油炸食物，加上用油不當，他的身體堆積了過多的有害物質，通過合理調整油的種類，減少食用反覆加熱的油，他的血脂和肝功能明顯改善，健康指標逐步恢復正常。
它在高溫下相對穩定，不容易發生氧化變質，所以在烹飪過程中產生的有害物質相對較少，經過研究表明，減少攝入氧化脂肪和炎症因子，能夠顯著降低癌症的發生概率。
橄欖油+葵花籽油
葵花籽油適合高溫烹飪，但這不代表它是唯一的好選擇，如果你能合理搭配使用多種食用油，效果會更好。
我的建議是：日常炒菜、炸食物時用葵花籽油，而在涼拌、低溫烹調或者是調味時，用橄欖油，這樣的搭配可以充分發揮這兩種油的優勢。
有一位從事辦公室工作的女性患者，她一直關注健康，平時就喜歡做一些低脂高營養的菜餚，她每天都會吃橄欖油拌沙拉，偶爾炒些蔬菜，油量控制得很得當。
可是，她的體重卻一直沒能減下來，反而時常感到疲憊，晚上也容易失眠。
她來找我諮詢，經過一番詳細的飲食分析，我發現她在做一些高溫炒菜時也會用橄欖油，而這種做法其實在不知不覺中增加了她體內的脂肪堆積。
她換用了葵花籽油來炒菜，再加上適量減少了食用油的總量，過了兩個月，她的體重和睡眠情況有了明顯的改善。
每種油都有它最合適的用途，例如，橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能夠降低壞膽固醇，對於心血管健康有益，而葵花籽油富含Omega-6脂肪酸，它的抗氧化能力很強，適合高溫烹飪時使用。
所以，合理搭配使用這兩種油，可以充分利用它們的獨特優勢，既能保持心血管的健康，又能避免食物烹調過程中產生的有害物質。
油的反覆加熱危害大
我接待過一位餐飲業老闆，他每天早晨都會用大量食用油炒菜，尤其是做早點時，他習慣使用植物油，因為覺得油比較健康，特別是那種菜籽油。
然而，這位老闆並未意識到，他總是反覆使用同一批油來炒菜和炸物，或許你會想，「只要是植物油，應該無礙吧？」
這位餐飲業老闆曾經在我面前展示他所用的油，他說：「我每天炒菜都用這點油，感覺沒啥問題。」可是，經過對他食物的分析，他體內的自由基水平已經明顯升高，肝臟和腎臟的負擔也加重了。
後來，我們建議他徹底更換油脂，並減少油的反覆加熱次數，在改變了烹飪習慣後，他的健康狀況明顯改善，體內的自由基水平也有所下降。
油的存儲方法
大家在購買食用油後，常常會將油直接放在廚房的一角或者柜子里，可是，你可能不知道，油的存儲方式對健康也有極大影響。
如果你把油放在陽光直射的地方，或者放在高溫潮濕的環境中，油脂的氧化速度會加快，產生的有害物質也會增多。
我曾接診過一位中年男性患者，他是辦公室工作，每天幾乎不做運動，體重也逐漸增加，經過一段時間的飲食調查，我們發現他的體重增加與他每天食用的大量油脂有關。
更嚴重的是，他長期購買油後不注意存儲，經常把油放在窗台旁邊，油瓶暴露在強烈陽光下。
經過血液檢測，我們發現他體內的膽固醇和甘油三酯水平非常高，而這些數值的升高，正與油的氧化變質相關，改變了存儲方法，油放在陰涼、乾燥處，並且更換了新鮮油後，他的健康狀況有所改善。
如果油已經開啟，最好在三個月內用完，因為油一旦暴露在空氣中，其質量就會受到影響，油的存儲細節，大家千萬不要忽視。
這些看似簡單的油脂使用細節，恰恰是很多人忽視的地方，希望大家在日常生活中，能夠根據這些建議，更科學地選擇和使用食用油，保護自己的身體健康。
