立秋一過，早晚的風裡終於帶了點涼意，可中午的太陽還是毒，空氣也干。這種時候，我習慣把家裡常吃的菜換一換，不再頓頓涼拌黃瓜、苦瓜，改買幾樣秋天正水靈的菜。最近我家常買4種立秋後的應季菜。它們做法簡單，吃著溫潤不燥，胃裡舒服，腸道也順暢。下面把做法分享出來，都是家常快手菜。
一、眉豆；
眉豆，有些地方也叫扁豆，秋天正嫩，豆莢厚厚的，吃起來有嚼頭。它的膳食纖維豐富，蛋白質在豆類里也算不錯，飽腹感強，越嚼越香。
推薦食譜：扁豆炒五花肉片
1.眉豆撕掉兩邊老筋，斜刀切成細絲。五花肉切薄片，蒜切片，干辣椒剪成段。
2.鍋熱倒一點油，先下五花肉片，中小火慢慢煸，把油煸出來，肉片微微捲起發焦。
3.放入蒜片和干辣椒炒香，倒入眉豆絲，轉大火快速翻炒。
4.淋一勺生抽、少許鹽，沿鍋邊加兩勺熱水，蓋上蓋燜一兩分鐘。豆角類的菜一定要燜熟，吃著才放心。
5.開蓋後大火收干湯汁，出鍋。這道菜我喜歡炒得干香一點，配米飯特別下飯。
二、南瓜；
秋天的南瓜又甜又糯，顏色金燦燦的。它胡蘿蔔素和膳食纖維都不少，飽腹感強，對腸道很友好，屬於溫潤不刺激的食材。除了蒸著吃，鹹蛋黃焗南瓜是我家餐桌上的搶手菜。
推薦食譜：蛋黃焗南瓜條
1.南瓜去皮，切成手指粗的條。別切太細，不然翻的時候容易斷。
2.鍋里水開，把南瓜條放進去燙到八成熟，撈出瀝乾。想更香的話，也可以下油鍋輕炸一下，但家庭做蒸或焯更省事。
3.取兩個熟鹹鴨蛋黃，用勺子壓成泥。
4.鍋里倒少許油，放入蛋黃泥，開小火慢慢炒，炒到起一層細密的泡沫。
5.倒入南瓜條，快速翻炒，讓每根南瓜都裹上蛋黃。鹹蛋黃本身有鹹味，一般不用再放鹽，可以撒一丁點白糖提鮮。出鍋趁熱吃，外沙里糯，特別香。
三、蓮藕；
秋藕水分足，脆生生的，維生素C和膳食纖維都不少，還帶著一點澱粉，吃著潤而不膩。我一般不拿它燉重口，配點荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔清炒，顏色漂亮，口感也豐富。
推薦食譜：荷塘小炒
1.蓮藕去皮切成薄片，馬上泡進清水裡，防止氧化變黑。荷蘭豆撕去兩頭老筋，胡蘿蔔切菱形片，黑木耳提前泡發撕成小朵。
2.燒一鍋水，加一點鹽和幾滴油。先下藕片、胡蘿蔔、木耳焯一分鐘，再放荷蘭豆燙十幾秒，一起撈出過涼水，瀝乾備用。
3.熱鍋倒油，下蒜末爆香，倒入所有蔬菜，開大火快速翻炒。
4.加鹽、少許白糖，淋一點薄薄的水澱粉勾個芡，翻炒均勻就能出鍋。這道菜講究大火快炒，口感脆嫩才好吃。
四、蘿蔔；
秋天的青蘿蔔水靈靈的，生吃有點辣，炒熟之後會回甜。它水分特別足，膳食纖維和維生素C都有，還有一股蘿蔔特有的辛香氣，吃完肚子很舒服。用它炒肉絲，簡單又下飯。
推薦食譜：青蘿蔔炒肉絲
1.青蘿蔔去皮切成細絲。瘦肉切絲，加生抽、澱粉和一點食用油抓勻，醃十分鐘。
2.熱鍋涼油，下肉絲快競速滑冰散，變色後先盛出來。
3.鍋里留底油，放蒜末炒香，倒入蘿蔔絲，大火翻炒到稍微變軟。
4.加鹽、少許生抽調味，把肉絲倒回鍋里，繼續翻炒均勻，撒點蔥花就能出鍋。蘿蔔絲別炒太久，保留一點脆感，吃起來更爽口。
這四樣菜都是菜市場裡最平常的食材，價格不貴，做法也不複雜。立秋後換著做，不燥不膩，腸胃舒服，人也精神。其實換季不用刻意「進補」，把一日三餐吃順了，就是最踏實的養法。
