食物也和人一樣，有的頑固，有的脆弱。烹飪界歷來有「千滾豆腐萬滾魚」的說法，就形象地說明，豆腐和魚是比較耐煮的，烹飪時得有足夠的耐心，才能做出美味，做出營養。
為什麼這樣說呢？首先，豆腐和魚都是含蛋白質非常豐富的食物，而蛋白質是比較「頑固」的，不會因時間長而損失，這與「脆弱」的維生素不同，很易遭到破壞。魚的膳食纖維組織比較軟細，哪怕長時間加熱，也不會溢出水分。其次，時間長才能讓湯入味。熬、煮是烹飪豆腐和魚時常用的做法，要想喝到鮮美的湯，就要多點時間，讓湯也吸收到原材料的鮮美和營養素，這樣湯喝起來才會有味，更加鮮美。最後，如果時間不夠，豆腐會有豆腥味，魚會有魚腥味，不好吃，口感也會比較硬，而烹製時間長一點，魚和豆腐都會更加嫩滑，而且熬製的時間越久，肉質會變得更易被人體吸收。
那麼，在烹製豆腐和魚時，有哪些需要注意的要點呢？一是烹飪時，不能低於半小時。二是需用中小火慢慢烹製。大火會加快水分的蒸發，鮮味和營養素都會隨之跑掉。三是即便要做湯，水也不宜太多，若是煮的話，湯水沒過原料；若是熬，則得再少些。四是千萬別急著放調味品。鹽、醬油等都有滲透作用，會使豆腐和魚肉變老，吸納其中的水分，吃起來就會感覺發硬而不細軟潤滑了。建議在烹製到2/3火候的時候再放調料，調料別放得太多，應以湯的味道是否合適為標準。豆腐和魚的口味淡淡即可。
正因為這兩者如此相像的特性，豆腐和魚的搭配也是老少皆宜的美味。 除了都耐煮之外，兩者還能互補。魚能補充豆腐的鮮味，豆腐能補充魚鈣含量的不足，而兩者所含不同種類的蛋白質相結合也更有利於吸收。不管是口味，還是營養，都是絕妙搭配。
除了豆腐和魚，一般來說，有兩類食物也都是比較不怕煮的，一是富含蛋白質的動物性食物，如豬肉、雞肉等，但一些貝類和蝦類的海產品除外；二是質地較硬較韌的食物，如花生、豆子等。富含維生素的食物，如蔬菜，就需要避免長時間烹製了，會導致營養素丟失。