醃漬及加工1、普通煎魚都要對魚斜切幾刀，一方面可以在醃漬時入味，二來有助於下鍋時導熱。所以斜切時，看魚身的大小和厚度，力度不要大，不能切得太深。2、醃漬時，鹽不要放太多。魚本來就帶有鹹味，醃漬鹽放多了會過咸，其次鹽放多了會導致煎出來的魚過硬，影響口感。3、醃漬後，把表面水分晾乾，...

夏天最愛吃小黃瓜！自己醃健康又好吃，什麼醬料都能做，餐餐都有不同口味的清爽開胃小菜！先知道：殺青處理※1斤小黃瓜大約是4人份，等同小吃店4小盤醃黃瓜的量。一般醃漬小黃瓜都是淺漬，小黃瓜本身生味、嗆味很淡，通常不須用重物壓，簡單以鹽殺青就好。比例小黃瓜的重量，每支平均大小約100g...

藉由食物保存，人類不但得以生存，醃製與發酵過程所產生的成分作用更創造了誘人風味。擁有悠長歷史的醃漬與發酵，除了幫人類保存食物，同時也開啟各種想像。不過，雖然生活中常見各種醃漬物與發酵品，但你真的知道這兩者的分別嗎？醃漬醃漬指的是將食物如蔬果、雞蛋、起司、肉類及海鮮等浸在加了醋、鹽...

清爽不油膩的雞胸肉是許多減重者的首選。低脂肪、高蛋白質的雞胸肉是許多追求健康的人熱愛的食材之一，不過沒有脂肪的雞胸肉較無肉汁，肉質很容易在烹調過後過於乾柴、難以下咽，有什麼方式可以料理出不柴又鮮嫩的雞胸肉？看更多>>不怕膩！雞胸肉的101種吃法！料理前可以這樣處理1基...

從小我就喜歡吃雞，比起雞其他部位的肉，我更喜歡吃雞翅。有人可能就問了，雞翅有什麼可吃的，不但肉沒有雞腿多，而且都是骨頭。恰恰因為如此，小李子就偏好這一口，據我觀察，喜歡吃雞翅的大有人在，可想而知雞翅的美味啦！雞翅有很多做法，比如涼拌雞翅、醬油雞翅、乾鍋香辣雞翅、烤雞翅等等，如果把...

醋是一種深受人們喜愛的調味品，有人吃飯頓頓不離醋，有的人甚至會選擇直接喝。圖庫版權圖片，不授權轉載另外，相信不少朋友都聽說過喝醋的種種優點：可以軟化血管、能抗癌……家裡還時不時地熏醋來消毒。醋真的有這麼神奇嗎？吃多了也沒事？下面小編就帶大家來揭秘。醋是...

初夏時節，當土芒果樹的果實尚未成熟前，農家便會採收一顆顆的芒果青搶做情人果，爽脆的口感、冰涼中泛著酸甜的滋味，是每年4、5月季節限定美味。情人果自己醃食材土芒果青10斤特級白砂糖2.5斤食用細鹽1斤工具1升罐裝容器6～7個小桶子或水盆2個塑膠網篩刨刀刀子挑選訣竅：挑選5～6分熟的...

檸檬含豐富的維生素C，經常食用，對增強身體抵抗力大有好處。但檸檬果實太酸，沒法兒直接吃。將檸檬切片用蜂蜜醃漬，裝瓶放入冰箱冷藏，即保持了檸檬的新鮮度，又可以隨吃隨拿，方便實用。哈哈，來把檸檬水發展成適合全年的飲品囉！冰飲、熱飲~無限暢飲……何時被購物專家附身了?(O_o)最新研究...

百香果是夏天頗受歡迎的水果，尤其是飲料店的暢銷果汁飲品！百香果是原產於巴西、巴拉圭等中南美洲地區的熱帶水果，因英文名為Passion fruit，又稱為熱情果，在日本則叫它時計果。百香果是台灣夏天盛產的水果之一，目前全台最大的產地是南投埔里，最早在5、6月...

排骨可以說是一款特別美味的食材，不但肉質細膩，多吃還不會膩呢！排骨中含有豐富的營養物質，其中骨膠原和蛋白質尤為豐富，非常適合老人和孩子吃。至於排骨的做法有很多種，但很多都比較複雜，費時費力不說，弄不好還會失敗。今天就來給大家介紹一款排骨的懶人吃法，讓我們輕...

時序入夏，許多人吃飯喜歡搭配一點爽口的醃漬物。但「醃漬物沒營養、可能致癌」、「醃菜含有大量防腐劑，有害健康」的說法充斥，讓人心生疑慮，這些說法正確嗎？從產制過程到食用方式，讓我們告訴你醃漬物能不能吃、該怎麼吃。醃漬物種類眾多，舉凡鹹菜、豆腐乳、梅乾菜、香腸...

你應該要知道的食事鹽巴醃漬會破壞細胞，逼出食材的水分，但同時也會讓細胞活動停止，因此不會流失胺基酸與糖分。再加上蔬菜本身的酵素作用，增生了更多胺基酸，讓食材變得更美味！作者＝小泉武夫_東京農學大學名譽教授，專攻釀造學、發酵學、飲食文化論。目前在《日本經濟新...

吮指回味的雞翅料理，是閒話家常、派對下酒最好的配角，烘烤、炒香、醃漬、煨煮、熬湯樣樣行，真是個萬用的好食材！快把懶人必學的去骨三步驟學起來，料理更入味，品嘗更唰嘴！雞翅切法好多種，你有看過這麼簡單的嗎？輕鬆去骨這樣做！二節翅的部位分解如圖。先在雞翅的內緣劃...

帶魚可能是內陸地區的人，早能品嘗到的海產魚類。第一次品嘗的時候，就覺得帶魚肉質很厚實，吃起來特別解饞。而且魚刺非常少，吃起來太過癮了。最重要的是帶魚的做法非常簡單，遠沒有淡水魚的烹飪技巧和複雜流程。想做得好吃，輕鬆幾步就能搞定。記得我小時候，老爸就用最簡單...

小時候都常聽說醃漬食品不要常吃，不然很容易會有罹患癌症的風險，所以媽媽只要看到有泡菜或者是外面便當上面的醃蘿蔔，都會叫小編不要吃下去直接放著別動，但近期韓國文化慢慢的宣傳到台灣，難道韓國人吃這麼多泡菜都沒事嗎？究竟醃漬食品是不是真的會致癌呢？科學人雜誌：過...

癌症蟬聯36年的國人十大死因榜首，而且有逐漸年輕化的趨勢，很多人在得到癌症之前，都還覺得自己很健康，但其實俗話說「病從口入」，的確有許多癌症是因為飲食習慣不良而「吃出來」的，除了胃癌、食道癌等消化道的癌症之外，身體很多器官都會被錯誤的飲食所影響。這7種錯誤...

每年接近清明時節，梅農們開始在結滿青脆梅果的林子間穿梭忙碌，因為四月正值台灣梅子的盛產季節！這一顆顆酸溜溜的梅子，吃法其實非常多元，現在就來學會青梅的3種醃法，做出各式梅子零嘴吧。先學會！青梅這樣殺青才好吃梅子洗淨後晾乾，置於盆中並加入可淹蓋梅子的粗鹽量。...

編按：桌上永遠少一道開胃爽口的小菜？其實不需要隔夜、長時間等待入味，只要掌握日本最夯的「淺漬（即席淺漬）」料理手法，就能在任何時候現醃現做，只要10分鐘，就把美味的醃漬小菜端上桌！超簡單日式淺漬法只要用一張乾淨的塑膠袋、鹽或糖，就可以製作出最簡單又美味的即...