隨著天氣漸冷，水煮魚又火了。這道本是來自四川的特色菜，因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，大大刺激了人們的食慾，成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但許多人在食用過水煮魚後，臉上會有長痘、上火、胃部不適的反應，大多數人不把它當一回事，只認為是熱氣而已。水煮魚究竟對人的健康有哪些影響呢？讓我們來了解一下吧！
我們從食品營養的角度來看看水煮魚是否影響健康，也許能讓大家吃起來心中有個數。
鹽
正常人體每天對鹽的攝取量應為3~5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。這導致的隱患是：
●過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。
●過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。
油
油中含有大量的熱量和脂肪，食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30~50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多，而且反覆加熱。這導致的隱患是：
●過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
●油反覆加熱，會生成對人體有害的致癌物質。
●破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。
辣椒
一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒，這導致的隱患是：
●對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便乾燥。
●導致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。
麻辣味道
水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是：
麻辣味道
水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。導致的隱患是：
●使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。
●使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。
配食
水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。
●水煮魚中的配菜單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。
●配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量，內含的酒精使人的肝臟負擔加重，造成脂肪堆積，嚴重的還會得脂肪肝。
提示
通過以上分析，我們在愛上水煮魚的美味時，要注意以下幾點：
●別過量食用水煮魚，特別是那種隔三差五便要來一盆的「上癮」者更要注意適可而止。
●水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。
●因吃水煮魚造成第二天排便不暢，那是因為太辣的緣故，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
●吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，上火，因為這些食物主濕，易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
小心口水油
「口水油」就是說有的做水煮魚的餐館，將客人吃完水煮魚以後的油留著，下一次做魚的時候再用，因油里還殘留著上一批客人的口水，所以稱之為「口水油」。
專家說，油在高溫反覆熬製過程中，它產生的一些聚合物會對人體健康造成危害，有一定的致癌性，還對消化器官、肝、腎等有一定的損害。
分辨水煮魚用的是老油還是新油的方法：
●油色：新油油色發亮而清澈；新油做出的魚肉比較白嫩；
●舊油非常混濁，油色發污；舊油做出的魚肉則比較發暗。另外，餐館為了掩飾這種不新鮮的油，往往會在油里多放辣椒。
