竅門1：羊肉去膻味
方法一：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出。
方法三：將兩三個帶殼的核桃洗淨打孔放入。
方法四：1000g羊肉加剖開的甘蔗200g。
方法五：水燒開後加羊肉1000g、醋50g，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
竅門2燉牛肉爛得快
加一小撮茶葉（約為泡1壺茶的量，用紗布包好）同煮，可以使牛肉燉得快而爛且味道鮮美。
竅門3熬骨頭湯保鮮少油膩
方法一：加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
方法二： 熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
竅門4煮水餃不粘連
方法一：在鍋中加少許鹽可防止水開時外溢。方法二： 在水裡放1棵大蔥後再放餃子，餃子味道鮮美、不粘連
竅門5煮新筍熟得快
方法一：用開水熟得快，且鬆脆可口。
方法二：加幾片薄荷葉或鹽可防止筍熟後體積縮小。
竅門6防煮豬肚變硬
方法一：煮熟後再放鹽，否則，豬肚會縮得像牛筋一般硬。
方法二：煮熟後，將豬肚切成長塊，放在碗裡加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚1倍。
竅門7燉老雞前用醋泡
方法一：在宰殺雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然後再殺，用文火燉，就會煮得爛熟。
方法二：在鍋內加20~30顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。
方法三：放3~4枚山楂，雞肉易爛。
方法四：把雞先用涼水或少許食醋泡2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
竅門8煎雞蛋油微熱時下鍋
方法一：在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。
方法二：在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不沾鍋。
方法三：在熱油中灑點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
竅門9炒雞蛋加少量砂糖
方法一：加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟可口。
方法二：加入少量砂糖，會使蛋白質凝固時間延長，同時砂糖還具有保水性，這樣炒出的蛋蓬鬆柔軟。
竅門10炸豬排前割幾個切口
在有筋的地方割2~3個切口，炸出的豬排不會收縮。
竅門11炸雞肉要先醃後炸
先將雞肉醃製一會兒，封上保鮮膜放入冰箱，20分鐘後再取出入鍋炸，這樣炸出的雞肉酥脆可口。
