作為義大利餃子、千層面、摩泰台拉香肚和肉醬意面的發源地，博洛尼亞(Bologna)擁有義大利美食之都的美譽。但當 Well Done餐廳去年在該市市場區(market district)開業的時候，餐廳的菜單上並沒有涵蓋該市的傳統菜餚，也沒有附近同樣以美食聞名的艾米利亞-羅馬涅大區(Emilia-Romagna)的菜餚。相反，該餐廳乾脆把重點放在了高端漢堡包上——儘管它會在漢堡肉餅上會加上紫菊苣、松仁、馬郁蘭味的鹽和有一定年頭的帕爾馬乾酪。
餐廳的一個主人安德烈亞·馬傑利(Andrea Magelli)在忙碌的工作日午餐時段服務結束後說，「我們的策略是做出很棒的漢堡包，但同時也要以義大利代表食物為特色。」
他說，儘管人們喜歡博洛尼亞的傳統菜餚，但他們還是有很多理由來吃漢堡。「它十分快捷，」馬傑利說，「雖不算便宜，可比當地許多餐廳還是要便宜一些，而且現在還很時髦。」
實際上，高品質漢堡正風靡整個歐洲。在巴黎，paris-burger.com、hamburger-paris.com和burgerinparis.com等博客定時更新巴黎新開漢堡店和最佳漢堡店評論;其中非常受歡迎的一家店Big Fernand開業才兩年多一點。在米蘭，在線美食雜誌Scatti di Gusto最近評出了米蘭十佳漢堡店，並且還排出了第十一至二十名可試吃漢堡店。而就在去年秋天，布拉格舉辦了該市第二屆漢堡大會(Burgerfest)，儘管會場在一個寬闊的廣場上，現場依然接踵摩肩。
倫敦BurgerMonday的組織者丹尼爾·揚(Daniel Young)表示，「人們將此看做一個潮流，但我不這麼認為。」 BurgerMonday是歐洲漢堡熱的一個亮點，它用數不勝數的智慧型手機應用和博客幫助粉絲尋找倫敦最好的漢堡。揚說：「漢堡並不新奇。它們就像高幫的匡威(Converse)運動鞋：永遠不過時，與以往不同的是它們的高品質。」
揚特別指出，現在的芝士漢堡使用更好的肉類及高級配料。「如果你在法國或荷蘭，那麼你應該用當地的奶酪，」他說，「從美國進口橡膠一樣的奶酪根本沒道理。」
這些當地原料的運用給了歐洲大廚們一個改良漢堡這一美國經典食物的機會(美食歷史學家們已經否定了漢堡起源於德國漢堡(Hamburg)的謎團)。漢堡就像一塊空白的帆布，匠心獨具的大廚們在上面可以各自創作，而且經常會將其改良為適合當地特點的口味。
去年在倫敦舉行的一個美食節上，揚和大廚弗雷德·史密斯(Fred Smith)製作了一款完全英式風味的漢堡：中間夾的肉餅是從吃草長大的英國牛身上一刀切下的美味牛小排，上面撒上了由三種英國奶酪製成的油性醬汁;他們沒用漢堡麵餅，而是用英式圓頂鬆餅作為替代。「鬆餅有一層很薄的軟殼，還能吸收肉汁，」揚說，「它是肉餅最完美的包裹。」
在德國，Hans im Gluck漢堡連鎖店用來自阿爾卑斯山(the Alps)的黑椒煙燻五花肉代替培根。在博洛尼亞，Well Done餐廳的漢堡醬汁內含戈爾貢佐拉乾酪、Pienza nero乾酪和義大利果仁羊奶乾酪。馬傑利說：「我們認為許多義大利傳統可以放進漢堡里。」該餐廳的Emilio漢堡里有一片脆脆的24個月之久的Parmigiano-Reggiano乾酪，一層濃縮的香醋濃汁，和由托斯卡納(Tuscany)出產的契安尼娜牛肉(Chianina beef)以及當地Mora Romagnola豬肉製成的肉餅。「Emilio漢堡是真正的典型艾米利亞-羅馬涅特色風味，」馬傑利稱。
歐洲高端漢堡店從類似的快餐店模式中可能受益不少，但它們整體來說要更貴一些。舉個例子，巴黎Big Fernand餐廳的Le Bartholome漢堡要12歐元(約合人民幣100元)，比附近的麥當勞巨無霸(Big Mac)價格要貴兩倍以上。但正是本土化配方給了這些漢堡特有的吸引力。
「漢堡是所有人都知道的全球化食物，」馬傑利稱，「但它又可以是各國人民加入本地原料和飲食習慣的本土化產物。」
五家最棒的漢堡店
下列餐廳為這一美國經典食物帶來了歐洲特色
Big Fernand在法國巴黎里昂均有餐廳。BIG FERNAND//巴黎，法國
這家人氣餐廳的漢堡也散發著巴黎人精明圓滑的味道，其Le Bartholome漢堡上抹著厚厚的拉克萊特乾酪，夾著煙燻豬胸肉，還有韭菜末和油封甜洋蔥;該餐廳特色漢堡配方中有融化的Tomme de Savoie乾酪，味道濃郁的天然番茄干，並用扁葉歐芹提味。繼在首都大獲成功後，Big Fernand最近在法國美食之鄉里昂(Lyon)開了一家分店，同時開闢了高品質熱狗系列。bigfernand.com
Hans in Luck餐廳最初源於慕尼黑，該店為漢堡這一美國經典食物帶來了日耳曼風味。
HANS IM GLUCK//慕尼黑，德國
最初源於慕尼黑，Hans in Luck餐廳現在在德國多個城市都有分店，該店為漢堡這一美國經典食物帶來了日耳曼風味。培根芝士漢堡使用醃五花肉和濃郁的阿爾卑斯山區Heumilchkase奶酪，而另一個以法國阿爾薩斯大區(Alsace)命名的漢堡則將酸甜的越橘和融化的布里乾酪作為其佐料。hansimglueck-burgergrill.de
Dish餐廳將好喝的生啤與各種口味奇特的漢堡搭配起來。
DISH//布拉格，捷克
中歐最好的漢堡餐廳之一。什麼搭配最佳?好喝的生啤配各種口味奇特的漢堡，包括源自波托貝洛(Portobello)的素食主義漢堡，它正應和了捷克全民熱愛的蘑菇。其Olomouc& Porto漢堡夾有厚厚的牛肉餅，上面抹著粘稠的產自該國東部哈納河(Hana)的olomoucke tvar?帝ky乾酪。dish.cz
BLAS BURGERWORKS提供多汁的肉餅，配料有康沃爾藍奶酪和該區域的其他口味。
BLAS BURGERWORKS// St. Ives，英國
這間溫馨的漢堡吧提供多汁的肉餅，配料有康沃爾藍奶酪和該區域的其他口味。經典的培根芝士漢堡內含附近戴維斯托(Davidstow)出產的切達乾酪和幾片橡木薰過的Primrose Herd培根。其衝浪板造型和酪梨沙拉醬、辣椒醬、玉米莎莎醬等口味的選擇也反映了該市作為英國衝浪之城的地位。blasburgerworks.co.uk
Well Done Burger餐廳位於博洛尼亞美食區的絕佳位置。
WELL DONE BURGER//博洛尼亞，義大利
該餐廳位於博洛尼亞美食區的絕佳位置，調動了附近艾米利亞-羅馬涅大區和義大利其他區域傳奇般的美食資源。其博洛尼亞漢堡里夾有幾片24個月長的Parmigiano-Reggiano乾酪，肉餅由摩泰台拉香肚，外裹麵包屑製成。welldoneburger.com
BrokenSphere/ Wikimedia Commons(Krispy Kreme)
當地的配料和特色做法都會迅速轉變漢堡的口味。
錦上添花
不管在哪裡，當地的配料和特色做法都會迅速把漢堡從傳統美味改成全新口味。以下是全球出名的幾種漢堡，它們中既有經典風味，也有讓人感覺匪夷所思的品種。
加州漢堡(CALIFORNIA BURGER),
美國西海岸//培根芝士漢堡，通常夾有Monterey Jack奶酪，塗抹酪梨或酪梨沙拉醬。
夏威夷漢堡(HAWAIIAN BURGER),
夏威夷//加有烤菠蘿和一點糖醋日式照燒醬的經典漢堡。
多汁漢堡(THE JUCY LUCY),
美國明尼蘇達州//奶酪藏在牛肉餅里的芝士漢堡，咬第一口就能有芝士流出來。
全能漢堡(HAMBURGER WITH THE LOT),
澳大利亞//這種「包羅萬象的芝士漢堡」以其煮熟的甜菜片而顯得與眾不同。
米漢堡(RICE BURGER),
日本/新加坡/台灣//由MOS Burger連鎖店創新推出，這種本地人喜歡的漢堡使用炸米麵包，更像是飯糰。
拉麵漢堡(RAMEN BURGER),
日本//牛肉餅上鋪滿了蔥和撲鼻的醬油醬，夾在兩片煎拉麵做成的麵餅中間。
路德漢堡(THE LUTHER),
美國喬治亞州//這種培根芝士漢堡夾在光滑的Krispy Kreme甜甜圈裡，而不是普通麵餅里。
Well Done餐廳
Emilio漢堡
配方：義大利博洛尼亞Well Done餐廳「Emilio」漢堡
總用時：45分鐘可招待人數：4人
500毫升香醋
一湯匙白醋
1/2湯匙蜂蜜
300克磨碎的Parmigiano-Reggiano乾酪
八片培根
640克碎牛肉，或牛肉豬肉餡各一半
特級初榨橄欖油
四個芝麻漢堡麵餅
1.將500毫升香醋用中低檔火煮至只剩一半濃汁，大約30分鐘。短暫冷卻至剛剛溫熱的狀態，然後把一湯匙白醋和?湯匙蜂蜜倒入攪勻。
2.為每個漢堡準備奶酪汁。把75克磨碎的Parmigiano-Reggiano乾酪放入圓形曲奇成型刀中，放在烤板上以170°C烘烤約三分鐘至奶酪融化。將其移開冷卻。
3.為每個漢堡煎兩片培根肉，要煎至焦脆。
4.準備漢堡的肉餅，每個漢堡用160克肉，最好是用一半的契安尼娜牛肉和一半的 Mora Romagnola豬肉。在煎鍋上抹油，用特級初榨橄欖油煎或烤肉餅，每一面約3-5分鐘。
5.將兩半芝麻漢堡麵餅在平底鍋中加熱，然後把兩面都蘸上少許香醋濃汁。把肉餅放在下半個麵餅上，加上培根和奶酪汁，最好加點香醋汁。上桌時把上半個麵餅放在盤子一旁。
