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姜豉
字面來看，容易誤解為生薑與豆豉的混合物，實則是肉凍。宋呂原明《歲時雜記》雲:「寒食煮豚肉並汁露頓，候其凍取之，謂之『姜豉』，以薦餅而食之。或剜以匕，或裁以刀，調以姜豉，故名焉。」姜豉做法類似豬皮凍。
選帶皮豬肉，加水燉至肉爛湯稠，熄火，靜置直到結成塊。富含膠原蛋白的肉凍質地緊實，口感爽滑，略彈，切塊後澆上辣薑蓉與豆豉醬汁就是姜豉了。
姜豉是一類菜的總稱，其中種類和清明節青團一樣多元。不同的命名大都是基於原料的不同。換成豬蹄，即為「凍姜豉蹄子」；改用豬頭，稱作「豬頭姜豉」；用肥雞可做道「姜豉雞」，白魚、鯉魚也可按照同樣的原理製作「凍魚」。
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水晶膾
元代《居家必用事類全集》說:「豬皮刮去脂洗淨，每斤用水一斗，蔥椒陳皮少許，慢火煮，皮軟取出，細切如縷，卻入原汁內再煮，稀稠得中，用綿子濾，凝即成膾。切之,釅醋澆食。」
當時夜市之中買的滴酥水晶膾也是如此製成，加上不同的調味方法便成為不同的風味小吃，現在很多地方還有很多類似的小吃。
水晶膾其實是姜豉的升級版，特點是質地純粹、晶瑩剔透。在選料上，只用豬皮，所以肉汁更為清澈，並用細篩網來濾掉殘留的肉皮丁，提高湯汁的淨度。凍魚水晶膾，是刮下大鯉魚的魚鱗熬成，魚鱗凍相當於一塊高純度的膠原蛋白，帶淡淡的魚味。
相較而言，水晶膾的口感單一，主要由透明部分帶來加倍的爽滑感，而內含肉碎的姜豉，因通體分布肉花，口感更富有層次，肉香味也更濃郁。
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生淹水木瓜
這是夏日的清爽小吃，把木瓜削皮，去瓤，只留下果肉，切成小方塊，泡到冰水裡面。
還有一種是「藥木瓜」，先用滾水把整隻木瓜煮到發白，用刀剖開，將瓤掏淨，清洗過後，往木瓜裡面放鹽，按照需要放入中藥材，然後再些許清水，置於陰涼之處醃製，過一夜待木瓜裡面的水干，將藥材倒出，再往裡面加入蜂蜜，待蜂蜜滲到木瓜裡面，再把木瓜切成小塊，用冰水泡著吃。
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沙糖綠豆甘草冰雪涼水
甘草、砂糖和清水熬成湯，然後放涼，再加進磨碎的冰塊，便成了一碗極好的消暑冷飲了。不僅如此，當時還有眾多藥草茶大受歡迎，時人稱「飲子」，是由各種味道溫和、效用溫和的草藥熬煮製成，既可消暑，又能養生。
結語
食不厭精，膾不厭細。浮光掠影繁華唱，煙火人間滋味長，宋朝的飲食盛景相信遠比文字記載的精彩。
參考資料：
1.（宋）孟元老：《東京夢華錄》
2.（宋）吳自牧：《夢梁錄》
3.徐鯉.鄭亞勝.盧冉：《宋宴》
