有些人覺得食物發霉了，只要切掉發霉的部分就行了，沒必要全扔了，殊不知，病從口入！你吃進嘴裡的，可能還有致癌物——黃麴黴毒素！
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1毫克致癌，20毫克致命
有毒！黃麴黴毒素，是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
致癌！它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。長期接觸濃度高的黃麴黴毒素是肝癌的主要誘發因素，國際癌症研究機構將其列為1類致癌物。
攝入1毫克就可能致癌，一次性攝入20毫克就能致命！
最讓人無奈的是這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。
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這些食物里都藏著黃麴黴毒素！
很少劑量的黃麴黴素，就有可能致癌！它是我們所知的最強的生物致癌劑之一。小心這些食物里都藏著黃麴黴素！
1、發霉的筷子
小編曾在電視上看到過這樣一件事：
一位北京女士，2013年被檢測出患有癌症。更離奇的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全是相繼患癌去世的。
經過調查和研究，研究員發現，導致這家人患癌的罪魁禍首，是發霉筷子上的黃麴黴素。圖片來源網絡
筷子本身並不會滋生黃麴黴素，但是未清洗乾淨的筷子容易隱藏澱粉，在潮濕、溫熱的環境下，就容易霉變，出現的綠色的絨毛狀東西（黃麴黴菌），從而產生黃麴黴素。
2、沒洗乾淨的砧板
砧板本身也並不會長黃麴黴菌，但如果砧板沒有及時清洗乾淨，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養基。
很多家庭都用木質砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護所。
正確使用砧板：定期對砧板進行徹底清洗；用完之後清洗乾淨，擦乾，放在通風乾燥處。
如果你家砧板已經出現了明顯的霉斑，藍藍綠綠一團一團，最好換一塊新的。
3、發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
4、劣質芝麻醬
有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。
而且這種加工後的產品，可比發霉花生難識別多了！
5、變質的大米
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的大米是最容易產生黃麴黴毒素的！
6、發霉的花生玉米
黃麴黴素藏在發霉的食物里，特別是澱粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。
我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。
7、小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃麴黴素。
而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。
很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以「消毒」了？
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高溫能殺死黃麴黴毒素嗎？
高溫雖然能殺死黃麴黴毒素，但至少也要280°以上的高溫才能殺死。
水的沸點是100°，所以用水蒸煮發霉的花生、玉米等是很難殺死黃麴黴素的。連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。
生活中，要怎麼做才能遠離這個超強致癌物呢？
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這樣做，遠離黃麴黴毒素
日常的消毒櫃、高溫煮沸殺菌並不能完全殺死黃麴黴素。我們只有平時多注意：
1、勤洗手
除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃麴黴毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。
2、儘量不要囤積食物
避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃麴黴毒素。
購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝。
3、丟掉發霉的東西
發霉的不一定是黃麴黴，但很多黴菌都會對身體有害，所以堅決丟掉丟掉，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的。
因為黃麴黴中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。
4、吃堅果儘量不要用嘴破殼
勤快一點，用手或工具剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴的污染。食品安全大家一定要注意，食物發霉了，該扔還得扔，千萬不要因小失大啊！
