生活 > 飲食文化 > 正文

萵筍和萵苣,只差一個字,並不是同一種蔬菜,區別很大,漲知識了

雖然從小就在《格林童話》中聽過「萵苣」這種蔬菜,但並不知道它是什麼,長大後看到了萵筍,就以為萵筍就是萵苣,只是翻譯上的差別,是不是有很多人和我一樣呢?

我有個高中同學,大學學的是植物學專業,還是個高材生,向他請教了萵苣和萵筍的知識,才知道我的想法錯了,萵筍和萵苣區別非常大。下面我就和大家說說這2種蔬菜之間的區別和聯繫,不懂的朋友快看看,一起漲知識吧。

雖然都姓「萵」,但一個是筍,一個是苣,就產生了區別。

萵苣,該種原產地中海沿岸,是一種耐寒性蔬菜,喜歡冷涼氣候,不喜歡高溫,傳入我國後全國各地都有栽培。

不過,目前栽培的萵苣有4個變種,已經不是之前的「萵苣」了。

1、萵筍

萵筍是萵苣的一個莖用品種,經過培育可以形成肉質嫩莖,可供食用。雖然萵筍的嫩葉也可以吃,但我們吃的主要還是萵筍的莖部。莖、葉中含萵苣素,所以直接生吃的話,味道有些發苦。

2、生菜

生菜是葉用萵苣的俗稱,它又叫鵝仔菜、嘜仔菜、萵仔菜,這個變種只長葉子不長莖,供人食用的部分就是葉子。口感爽脆鮮嫩,略帶甜味,可以直接生吃,故名生菜。

3、卷心萵苣

卷心萵苣也叫球生菜,和生菜的葉子有明顯的不同,卷心萵苣的葉子和甘藍一樣,是一層層包裹的葉球,可以阻止細菌和灰塵的侵入,比較乾淨。

4、油麥菜

油麥菜也是一種葉用萵苣,它的葉子長橢圓形至披針形,莖短縮,只吃葉子的部分。

這4個變種的蔬菜都是萵苣屬,營養價值很高,含有豐富的維生素、礦物質等,還含有萵苣素,有鎮痛的作用,經常吃萵苣,可以強身健體,寬腸通便,對身體有很多好處。

現在大家知道萵筍和萵苣的區別了吧,萵苣包括葉用萵苣、莖用萵苣,而萵筍是一種莖用萵苣,生菜、油麥菜、球生菜都是葉用萵苣。萵苣是大類,而萵筍是小類。

很多人分不清萵筍葉和油麥菜,認為是同一種蔬菜,之前我也是這麼認為的,聽了老同學的講解,才知道非常好分辨。從外形上非常好判斷,大家記住這一點就行了。

萵筍葉——葉片皺曲,形狀比較圓。

油麥菜——葉片平滑,形狀比較尖。

下面和大家分享一道好吃的【萵筍炒雞肉】,口感鮮嫩爽脆,香辣下飯,低脂低熱量,是很不錯的減肥菜。

萵筍炒雞肉的用料

準備1根萵筍、2個雞腿、大蒜、生薑、干辣椒、食鹽、豆瓣醬、雞精各適量。

1、買一根新鮮的萵筍,成熟的萵筍莖皮是白綠色的,如果顏色特別翠綠,說明還沒長熟,口感不脆嫩。把萵筍皮削掉,洗淨後切成小丁。

2、雞腿用剪刀剪開,去掉雞皮,把雞腿肉切成小丁,用清水淘洗2遍,加入適量料酒、生抽拌勻,醃製10分鐘,可以去除腥味。

3、大蒜切蒜末,生薑切薑末,干辣椒切段,不吃辣的可以不放。

4、起鍋燒油,油熱後倒入雞腿肉,小火煸炒一會兒,雞腿肉顏色變白後加姜蒜末、干辣椒,炒出香味。

5、加入一勺豆瓣醬炒出紅油,倒入萵筍丁,快速翻炒半分鐘,淋入適量清水,加適量食鹽、雞精調味,稍微燒1分鐘,入味後即可出鍋。

責任編輯: 王和  來源:關於我們吃喝的那些事 轉載請註明作者、出處並保持完整。

本文網址:https://tw.aboluowang.com/2022/0430/1742127.html

相關新聞