【醬】，是中國美食風味的引子。它的出現，更是將中國人的飲食，打造出獨一無二的口味。與其說它是一種用來調味的食物，不如說它是一種風味的「容器」，無論是酸甜苦辣，還是谷黍肉蛋，皆可承載，無所不包。一句話，讀懂中國「醬」，就能讀懂中國味道的靈魂。一方土地養一方人，一方土地也養一缸醬。中國哪裡的醬最好吃，哪裡的人口味最重？經過評選，這8個地方上榜，來看看有你的家鄉嗎？
1：麻醬，北京人的命根兒！說起北京人與麻醬的愛恨情仇，估計能寫一本書了。火遍全網的乾隆白菜，如果沒有麻醬的輔佐，相信當年的乾隆皇帝也不會為此龍顏大悅，說不定店主早就以大不敬之罪被砍頭了。
秋冬來臨，正是吃老北京銅鍋涮肉的最好時機。在北京，銅鍋涮肉和麻醬是標配，講究的北京人都有一套自己調製麻醬的方法，醬豆腐，韭菜花如影隨形，其它調料再稍稍添加，就成了北京人最愛的火鍋蘸料。
爆肚，必須要蘸麻醬小料；麵茶，也要淋上一層芝麻醬才算滿足；烙個燒餅，每一層都是麻醬味兒，就連外來物種麻辣燙，也要淋上兩大勺麻醬。北京人對麻醬如痴如醉的程度，不是國內其它城市能相比的。
2：沒有大醬的東北菜，是沒有靈魂的。有人說，給東北人一碗醬，他們能吃兩公里綠化帶。《嚮往的生活》中有這樣一個橋段，一桌人圍在一起吃飯，沈騰埋頭炫小蔥蘸醬，美得直吧唧嘴兒。
在東北人的家裡每到飯點，東北媽媽總會端上一盆洗好的油麥菜、小紅蘿蔔，黃瓜、香菜，大蔥，毛蔥，干豆腐和一碗大醬上桌，這碗醬也將貫穿整頓飯的始終。東北人不僅在家要吃醬，下館子也要吃醬，「大豐收」或「大地回春」端上桌，一桌老小咔嚓咔嚓水蘿蔔黃瓜條一嚼，這頓飯才算圓滿。
當你去東北人家裡做客，如果他主動給你端上一盆蘸醬菜，要麼說明你這個人很重要，要麼是真心實意跟你交朋友。在東北人的飲食體系中，蘸醬菜就是永遠的神。不僅在於吃它的場合，還在於它的包羅萬象。
3：海南黃燈籠辣醬，辣到原地起飛。海南人的清晨是從一碗熱氣騰騰的粉湯開始的，雖然佐料很豐富，滋味很飽滿，但是如果再加上一勺黃燈籠辣醬，這才真正讓味蕾得到滿足，打開一天的食慾。
海南飲食屬於講究原汁原味，清淡是主要的基調。但用辣椒提味、增鮮，是海南人飲食里無法割捨的一道風味。看似溫溫柔柔的海南燈籠辣醬，實則是一個有著15萬史高維爾（辣度單位）的「惡魔」，每當食欲不振的時候，只需一小勺就能辣到你原地起飛。
4：以鮮甜風味，占領了潮汕人的味蕾，著名普寧豆醬了解一下。普寧豆醬是潮汕地區每家每戶必不可少的調味品，也是當地人公認做得最好吃的豆醬。普寧，並不出產大豆。明朝時期，大批北方人遷徙到潮汕地區，大豆與豆醬製法也傳到了這裡。
黃豆蒸熟，瀝水降溫，加入米麴黴菌，蛋白一次次分解。經歷反覆泡發及發酵，豆醬從白色變成綠色，經過天然照曬，則換上金黃色……在潮菜中，普寧豆醬是不可缺少的佐料，著名的普寧豆醬煮鱖魚、普寧豆醬焗蟹、普寧豆醬雞等，都離不開普寧豆醬的輔佐。
5：川菜之魂，郫縣豆瓣醬。它被稱為「川菜之魂」，辣度重，鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點。二荊條辣椒、二流板青皮大胡豆、鹽、小麥粉，看似再平常不過的幾種食材，經過時間的催化，終於修成正果。
其實，正宗的郫縣豆瓣醬像白酒一樣，也講究窖藏。一年亮紅，兩年棕紅，三年褐紅，五年油黑。顏色發黑、浮出清油，才算極品豆醬。火鍋，豆瓣魚，麻婆豆腐，水煮肉片、魚香肉絲等經典川菜，如果沒有郫縣豆瓣醬的輔佐，這些菜就失去了靈魂。
6：遊牧民族，綠色美味韭花醬。內蒙古的呼倫貝爾，赤峰等地的牧民，保留了去草原上採摘野韭菜的習俗。野韭菜梗摘掉，只留花朵，洗淨晾乾，搗成碎末，加大量的鹽醃漬成醬，密封一周後就可以取出食用了。
醃漬後韭菜花會與氯化鈉絡合成各種胺基酸鹽，有效增加鹹味和鮮味。這種韭花醬既有韭的辛辣，也有一股出世的清新。配上原汁原味的手把羊肉，去腥之餘，還能將肉香襯托得更為鮮美。
7：湖南人有一怪，不放辣椒不成菜。湖南人吃辣椒有300多年的歷史，將辣椒醃製成各式各樣的味道，或者剁好醃製做菜，這儼然已成為湖南當地的一種習俗。剁椒醬其實就是將辣椒剁好後醃製而來的，剁碎這一步是精華也是剁椒醬的靈魂。這樣能徹底激發辣椒本身的清香與辣味，使辣椒醬更爽口，風味更獨特。剁椒魚肉，剁椒雞翅，都是用的剁椒醬。
8：蝦醬，這是沿海地區最常用的調味醬，多出現在山東沿海，遼寧沿海等地區。是用小毛蝦和鹽混合後，經過發酵製成的一種黏稠的醬。其實，蝦醬在很早就已經形成了，據文獻記載在清朝雍正年間，蝦醬就被作為地方特色進貢朝廷，稱為御膳中的一道美味佳肴。
蝦醬這種重口味的調味醬，是小簡家鄉的特產，每到老媽蒸饅頭或者玉米餅子，出鍋後將其掰成兩半，然後中間抹上一勺蝦醬，再夾上大蔥，美味的「海鮮漢堡」就做好了，扛餓又解饞。
